时间：2020-08-03 00:00:00 浏览：48
河蚌的营养价值
河蚌是一种贝壳类的海鲜，其蚌肉鲜嫩可口，且含有丰富营养物质，另外在蚌壳中可提取的珍珠粉的营养价值也不容小觑。那么河蚌的营养价值具体有哪些呢？下面将作详细介绍：
河蚌中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素a、b1、b2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复，供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节。
2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。
4、河蚌的蚌壳所提取的珍珠层粉，含有人体所需的15种氨基酸。珍珠层粉具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。
5、利用蚌的软体部，能生产维生素、d肉粉、d油剂、d3结晶、b12制剂等许多抗病毒的*物，在临床上有很大实用价值。
看完了河蚌的营养成分和价值，下面看看河蚌的营养成分的含量：
河蚌每100克可食部分含蛋白质10、9克、钙248毫克、铁26、6毫克、锌6、23毫克、磷305毫克、维生素a243微克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质。
河蚌的功效与作用
河蚌含有丰富的营养物质，有蛋白质、钙、维生素等。那么既然营养物质那么丰富，功效与作用也不可看小的啦。下面就来看看河蚌的功效与作用具体有哪些吧：
河蚌具有明目和补钙的功效。因为河蚌中富含钙，钙能增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展；另外钙还是人体所需的营养物质，对于骨骼的发育都有一定的益处。
河蚌具有解酒的功效与作用。食用河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄；可解酒后头痛脑涨，脸红等症状；缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
河蚌具有清热的功效。食用河蚌能清热除烦和消除血液中的热毒。对于上火的妈妈们，可以选择食用河蚌来进行降火。
河蚌具有壮骨的功效。以为内河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。而其中所含有的磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
河蚌可帮助我们提高免疫力，免遭病毒的入侵。因为河蚌含有丰富的蛋白质，而蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。另外蛋白质能促进人体是新陈代谢，保证我们的日常生活。
河蚌怎么清洗干净
河蚌的营养价值大家是有目共睹的，因此其受到了部分人群的喜爱，也成为了人们饭桌上常出现的美食。但是为什么饭店出现的河蚌那么美味好吃，家里做的河蚌还能吃出沙子呢？这就要考究你对河蚌的前期处理技巧了。下面就来教教大家河蚌怎么洗才干净，让大家掌握多点烹饪知识，不至于让自己迟到沙子。
河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工。
把河蚌拿回来后，首先弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水，接着第二天后，再换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可。
在烹饪之前再做些简答的处理就可以啦。
把沙子清洗干净后就行了吗？no，一般来说，在买河蚌的时候，人家就会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了。但是要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦！
河蚌怎么做才好吃
河蚌怎么吃才好吃呢？相信这是吃货都会关心的问题。下面为大家介绍四款美味好吃的河蚌吃法，满足你味蕾的要求。
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清；
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；
4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥；
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
墨鱼炖河蚌
材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法：
1、 将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净；
2、 用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；
3、 干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时；
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
怎么挑选优质的河蚌
河蚌可以很美味，也可以很难吃，那么怎样的河蚌才会美味呢？挑选到好的新鲜的河蚌很重要，下面教你如何挑选河蚌：
1、 新鲜的河蚌，外壳亮洁，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，两片贝壳紧闭严密，用手不易掰开，闻之无异味。
2、 用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。
3、 如果壳体皮毛脱落，外壳变黑，两片贝壳开启，闻之有异臭味的，说明是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
4、挑选河蚌，绝非个头越大越好。外壳约在5厘米左右的，这样的河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。
5、要学会识别雌雄，如果是雄蚌，则个头较大，肉比雌蚌多。雌蚌个头相对较小，且春天打开雌蚌，通常会有不少黄色的卵。
6、食用河蚌最好选择春季的河蚌，因为春季水中的水蛭还不活跃，此时的河蚌较为干净，而且也最为肥美。
以上六点就是挑选河蚌的技巧，妈妈们，若你爱吃河蚌的话，那怎么能不知道怎么挑选河蚌呢？掌握好的挑选技巧，才能烹饪出美味的河蚌美食。
【一】河蚌豆腐汤的做法窍门-孕前准备
河蚌豆腐汤的做法
中国民间自古就有“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的民谚，这句话充分体现河蚌有“夏病春防”的功用。河蚌豆腐汤也是河蚌最为经典的做法之一，河蚌与豆腐二者巧妙地配合在一起，令汤品不仅更有营养，也更加鲜美。下面简单为您介绍两种河蚌豆腐汤的做法。
做法一：
材料：河蚌适量，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉
做法
1、河蚌剖开去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘；
2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净；
3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块；
4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸；
5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片；
6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时；
7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。
做法二：
材料：河蚌，豆腐，木耳，肥肉，腊肉，葱，姜，泡椒，花椒，盐，糖，白胡椒粉
1、河蚌肉取出洗净，豆腐切块，木耳泡发；
2、将河蚌肉焯水后切小块；
3、热锅将葱姜、花椒、一点点肥肉和腊肉炒香、出油；
4、把焯好切好的河蚌下锅翻炒，加入适量热水；
5、将炒好的河蚌移入砂锅，加一些木耳，还有两只泡椒，煮30分钟后加豆腐；
6、再煮20分钟，加盐、糖、白胡椒粉调味，再煮一会即可出锅。
河蚌豆腐汤的功效
河蚌豆腐汤的主要食材河蚌和豆腐都是极有营养的食材，两者结合，功效更加全面。一道河蚌豆腐汤，蚌肉味美，咸肉咸香，竹笋鲜嫩，豆腐滑糯，汤鲜味浓，实在是不容错过的美味佳肴。河蚌豆腐汤的功效主要体现在河蚌与豆腐的营养价值上。
清明前的河蚌最干净，肉质最肥厚，新鲜的河蚌全身都是宝，不仅河蚌肉可以食用，蚌壳也可以一同熬汤。蚌肉中含有丰富的蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素a、b1、b2等营养素。另外蚌壳还能中和胃酸，所以在煮河蚌汤的时候最好要将蚌壳一同放入熬煮，这样营养成分更加全面多样。具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。适当食用河蚌可治烦热、消渴、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。
与河蚌相搭配的豆腐同样也是性味甘微寒的食材，多吃豆腐能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐一贯有“植物肉”之称，其蛋白质可消化率在90%以上，因此也比豆浆以外其它豆制品更受欢迎。河蚌与豆腐部分营养功效相近，两者属于宜搭的食材，因此食疗价值也更高。
河蚌豆腐汤河蚌怎么洗
稍微有点生活气息的筒子，要是你手上刚好有一斤河蚌，你是想红烧、清蒸还是煮汤吃呢？妈网百科推荐河蚌豆腐汤，河蚌，蛋白质高滑嫩！豆腐，嫩滑，高蛋白质！而且河蚌喝豆腐的热量都不是很高呢，嫩嫩滑滑愉快过羊年哦。
不过面对一粒粒河蚌，你是否有些心塞呢，到底要怎么清洗这里外壳硬硬的美味呀？跟着妈网百科魔鬼的步伐，一起看看怎么清洗河蚌哦。
泡清水。河蚌买回家之后，立马装在盆子里，倒入清水泡2天！记住是2天哦，然后要每个1个小时换一次水，第二天接着换水，换2次水就差不多了。这就完了？还没，最后需要用盐清洗一番哦。
终于洗干净了，但是如果河蚌的腮没去掉的话，要弄走它哦。然后将里面一大块青色、黄色的部位去掉，还需要挤一挤小孔哦，挤出青色的物体，接着也把小孔去掉。再清洗一般哦，然后沿着缝隙处切开，美丽的河蚌肉就呈现在你面前呢，好了，赶快河蚌豆腐汤做起来！
孕妇可以多喝河蚌豆腐汤吗
孕妇最好少喝河蚌豆腐汤，过量食用河蚌可能会导致孕妇流产。河蚌是常见的鲜美菜肴，不少孕妈妈也都很爱吃河蚌。不过怀孕之后，不少孕妇都担心食用河蚌会对胎儿有影响。其实，孕妇如果本身没有海鲜类的过敏史的话是可以适量食用的，但是孕早期尽量不要吃海鲜防止一些外源性的感染。
孕妇在怀孕中期可以适当的食用河蚌，但是注意一定要煮熟透了之后才能吃，防止引起食物源性的微生物中毒，从而影响胎儿的成长发育。河蚌本身富含蛋白质，具有维持钾钠平衡、消除水肿的作用。适量食用不仅能提高孕妇自身的免疫力、调低血压、改善贫血，还有利于宝宝的健康。贝类本身极富鲜味，在给孕妇烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，一方面以免鲜味反失，另一方面也更利于孕妇的健康。
孕妇食用河蚌最好选择煮汤的方式，这样更利于营养吸收。但对孕妇来说任何食物都是不能多吃的，营养丰富的河蚌肉也不例外。脾胃虚寒的孕妇最好还是不要吃，而喜欢吃的孕妇也一定不能吃过量。在清理河蚌的过程中如果没有弄干净，就容易感染寄生虫，甚至导致孕妇拉肚子，严重者引发流产。
河蚌豆腐汤的适宜人群
一般人群均可放心喝河蚌豆腐汤，这道汤品对人体补充营养非常有益处。河蚌豆腐汤中的河蚌能有效清热解毒、滋阴明目，在临床上有很大实用价值。但是蚌肉性寒，属于凉性的食物，不适合脾胃虚寒之人食用。豆腐虽然可用以补虚，但同样也是属于性微寒的食材。两者有相似之处，那么根据河蚌豆腐汤的营养价值和功效来看，哪些人更适宜喝河蚌汤呢？下面简单介绍河蚌豆腐汤的适宜人群。
1、河蚌摊尤其适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者食用；
2、河蚌汤也适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；
3、适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；
4、胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者也适宜食用；
5、适宜小儿水痘者食用；
河蚌豆腐汤的主要的功效是清热解毒，因此不管对哪类人群来说都最适宜在炎夏季节烦热口渴时食用。另外，河蚌的最佳食用季节是春季，所以春季也可适量喝河蚌豆腐汤。值得注意的是，河蚌在清洗、烹煮的过程中一定要注意清理干净、烹煮熟透，防止因不干净或感染寄生虫而引发的不良后果。另外，孕妇虽可以喝河蚌汤，但最好不要过量，否则容易对自身和胎儿健康造成负面影响。
【二】爆炒河蚌的做法大全家常-孕前准备
爆炒河蚌的做法
河蚌本身就具有肉质鲜嫩的特点，所以做河蚌要选对烹饪方法，然而爆炒能够很好的保留河蚌自身的鲜味，还能够融合进调料的味道，爆炒河蚌是再好不过的做法了，不过大家知道爆炒河蚌的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌的做法吧！
主料：新鲜河蚌、彩椒、蒜台、香葱、蒜、姜、生抽、耗油、醋、糖、盐、料酒、食用油。做法：
1、32083将河蚌用刀从河蚌中扎入，划开蚌壳，取出蚌肉精华扔掉杂质。
2、将醋、料酒、盐倒入蚌肉中抓洗、冲洗干净，用刀切好备用。
3、分别将彩椒、香葱、蒜、姜洗净切丁备用，适量耗油、盐、糖、生抽倒入碗中。
4、炒锅中倒水开锅后放入河蚌焯水。
5、炒锅中倒入食用油，油热后放入河蚌翻炒，烹料酒，放入姜蒜末，倒入碗中生抽、耗油、盐、糖、胡椒粉调味，最后放入彩椒、香葱丁即可。
温馨提示：
1、河蚌肉买回来后要尽量的冲洗干净，这样才不会有残留的细菌。
2、河蚌肉非常鲜嫩，所以炒制时间不易过长，要快炒才不会让肉质老化。
3、河蚌肉并不是适合所有人群食用，如果具有过敏史的朋友请不要食用，以免造成严重后果。
爆炒河蚌怎么做好吃
河蚌浑身都是宝，并且河蚌爆炒是绝大多数人都喜爱的做法，虽然爆炒河蚌做法简单，可是想要把爆炒河蚌做的好吃并不是件容易的事情，下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌怎么做好吃，大家学会后再家中就可以制作美食啦！
材料：蚌肉、干红辣椒数只、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
温馨提示：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
3、装肉的就是河蚌壳，可以当做装饰盘。
4、河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和*材，利用蚌的软体部，能生产维生素、d肉粉、d油剂、d3结晶、b12制剂等许多抗病毒的*物，在临床上有很大实用价值。
爆炒河蚌的营养价值
爆炒河蚌是绝大多数主妇的做法，并且爆炒河蚌本身也是具有味道鲜美，香气扑鼻的特点，不过大家知道食用爆炒河蚌的过程中知道爆炒河蚌的营养价值吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍爆炒河蚌的营养价值有哪些吧！
大河蚌具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能；将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎，即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。
河蚌浑身是宝，河蚌是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠；除育珠外，蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸，与珍珠的成份和作用大致相同。
河蚌处理小诀窍：
1、先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处。
2、紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3。
3、用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀。
4、再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
5、然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
爆炒河蚌的宜忌人群
大家知道爆炒河蚌的宜忌人群是哪些吗？爆炒河蚌虽然好吃，但是并不是适合所有人群，所有大家知道食用爆炒河蚌前应了解清楚爆炒河蚌的宜忌人群，这样才不会为我们身体带来负担，下面妈妈网百科就来为大家介绍爆炒河蚌的宜忌人群。
爆炒河蚌的适宜人群：
1、适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者。
2、适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。
3、适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用。
4、适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。
5、适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
爆炒河蚌的禁忌人群：
1、蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
2、对河蚌或海鲜具有过敏史的人群不易食用。
温馨提示：
1、不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。
2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
爆炒河蚌的食材选购方法
河蚌并不是我们常见的食物，所以挑选起来比较困难，并且想要做出好吃的爆炒河蚌，跟新鲜的食材也脱不了干系，那么大家知道爆炒河蚌的食材选购方法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒河蚌的食材选购方法吧！
新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。
如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。
一般来说，卖河蚌的小贩会先把腮去掉，其他就是带回家自己去整了。有人觉得，把腮去掉也就可以了，而有的则认为该把里边一大块青色或黄色的部分去掉，也有的买回去之后，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，直到挤得挤不出了，便认为干净了，再用水洗，就可以煮了，其实不是这样。
去掉腮是自然，但那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，倒是小孔，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
温馨提示：
大家在炒制河蚌时不要贪图肉质鲜嫩，一定要做熟，这样细菌才会被消灭掉哦！
【三】河蚌哪些部位不能吃-孕前准备
河蚌怎么吃
河蚌其肉质鲜美，营养丰富，是人们在挑选食材的时候的好选择，然而，河蚌怎么吃才鲜美可口呢？相信这是大部分吃货们都会关心的问题。下面为大家介绍四款美味好吃的河蚌吃法，让你的美味旅途更出彩。
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法：
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁；
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
河蚌滚豆腐
材料：河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干
做法：
1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清；
2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之；
3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）；
4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥；
5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。
墨鱼炖河蚌
材料：鲜河蚌1500克，干墨鱼250克，猪五花肉50克，饭豆50克。调料：盐10克，味精3克，胡椒粉8克，料酒10克，姜丝、葱花各10克。
做法：
1、 将河蚌下入冷水锅内旺火煮20分钟至熟，捞出剥壳取肉洗净；
2、 用料酒、姜丝、葱花腌制20分钟；
3、 干墨鱼用中火烤3分钟出香味，再用温水泡半小时至软，切丝。五花肉煮至断生切粗丝。饭豆用温水泡发2小时；
2、将腌制好的河蚌焯水捞出。
3、取砂罐放姜丝加水，下入干墨鱼丝、五花肉丝、河蚌肉、饭豆小火炖1小时至烂，加盐、味精调味，放胡椒粉，撒葱花，原罐上桌即成。
河蚌的烹饪技巧
你是否有那么一瞬间的回忆，自己在吃河蚌的时候咬到了沙子那郁闷的表情呢？你是否曾经有那么一瞬间在吃河蚌的时候会漏出痛苦的表情呢？那证明你还没掌握好河蚌的烹饪技巧，下面主要来讲讲河蚌的烹饪技巧之最重要的前期处理技巧：
1、河蚌拿回来之后，最好不要简单的清水冲洗一下就进行加工；
2、把河蚌拿回来后，首先弄个盆子装上清水泡2天，然后开始隔上1小时换下水，半天后在换下水，接着第二天后，再换2次，这样基本上就干净啦，最后再用盐水清洗即可。
3、在烹饪之前再做些简答的处理就可以啦。
4、把沙子清洗干净后就行了吗？no，一般来说，在买河蚌的时候，人家就会把腮去掉，其他就的自己带回家自己处理了。但是要把腮去掉，在吧里边一大块青色或黄色的部分去掉，还要再从小孔中挤出一点青色的污浊，一直到挤得挤不出了，然后把小孔也去掉，其实也就是肠子里的青色污浊应该全部去掉。
5、河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，清洗完毕后就可以随心所欲进行烹饪啦！
河蚌的营养价值
河蚌是一种贝壳类的海鲜，其主要的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素。其不仅蚌肉营养丰富，另外在蚌壳中可提取的珍珠粉的营养价值也不容小觑。那么河蚌的营养价值具体有哪些呢？下面将作详细介绍：
河蚌中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素a、b1、b2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血。
1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复，供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节。
2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。
3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。
4、河蚌的蚌壳所提取的珍珠层粉，含有人体所需的15种氨基酸。珍珠层粉具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能。
5、利用蚌的软体部，能生产维生素、d肉粉、d油剂、d3结晶、b12制剂等许多抗病毒的*物，在临床上有很大实用价值。
看完了河蚌的营养成分和价值，下面看看河蚌的营养成分的含量：
河蚌每100克可食部分含蛋白质10、9克、钙248毫克、铁26、6毫克、锌6、23毫克、磷305毫克、维生素a243微克、硒20、24微克、胡罗卜素2、3微克，还含有较多的核黄素和其它营养物质。
河蚌的食用禁忌
河蚌的食用禁忌是每个吃河蚌的人都应该要了解的，因为这是吃进肚子里面的食物，若食物有问题的话，那最后伤害的终究是自己的肚子，下面就来介绍一下河蚌的食用禁忌：
1、 死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。
2、 在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。
3、 适合食用河蚌的人群
1) 适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；
2) 适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；
3) 适宜甲状腺机 能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；
4) 适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；
5) 适宜小儿水痘者食用;适宜炎夏季节烦热口渴时食用。
4、不适合食用河蚌的人群。蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。
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