炒咸菜丝的做法一绝-孕前准备

炒咸菜丝的做法

咸菜酸爽可口让我们一探究竟如何妙手制作出来！

主料：咸菜350g

辅料：小红椒2个，姜2片，油、葱、蒜适量

步骤：

1、将咸菜从坛内拿出，用清水洗净，切片后泡水滤干控出咸味（浸泡时多换两次水可以有效去除咸味，但注意浸泡时间切勿过长）；

2、将咸菜片切丝（切勿切得过粗或过细）；

3、把葱蒜切碎，姜切丝，小红椒切段；

4、热油锅，下姜丝、蒜末和辣椒爆香；

5、放入咸菜丝一起翻炒，不用加盐，加少量糖调味即可，最后撒上葱花。（若喜欢软一点的口感，可在翻炒中加少许水）；

6、香喷喷的炒咸菜丝出锅啦。

炒咸菜丝的营养

炒咸菜丝固然美味，但是我们更要关注咸菜本身的营养和危害。正确摄入才能达到食疗效果。

1、清肠能力加倍

咸菜作为一种发酵食品。因以富含维生素、矿物质和有清肠效果的新鲜蔬菜为原材料，腌成咸菜后，在增加了乳酸菌的同时，还会生成一种降血压和降血脂的y-氨基丁酸，提高清肠能力，促进血液循环。咸菜腌制的时长越长，乳酸菌和y-氨基丁酸就越多。

2、易致癌和增加人体负担

咸菜腌制的过程中，大量维生素c会遭到破坏。长期食用咸菜，会过多摄入咸菜中所含有的亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后容易致癌。而我们在日常饮食之中的摄盐量本来就较高，常处于超标状态，过度食用咸菜会增加摄盐量，增加人体负担。

炒咸菜丝的技巧

上文已提到的技巧有：食用前冲洗浸泡咸菜、浸泡咸菜时切勿过长，咸菜片切丝勿过粗或过细，喜欢较软口感可在翻炒中加适量水。

接下来介绍关于腌咸菜和炒咸菜丝的其他技巧：

1、如果是自制咸菜，可以在腌制过程中添加适量维生素c、维生素e、维生素a、大蒜、鲜辣椒等一些具有还原性或抗氧化性的物质，有助于有效抑制亚硝胺盐的合成。

2、浸泡咸菜时可以选用温水浸泡，效果更好。

炒咸菜丝的适宜人群

炒咸菜丝虽然是一道风味独特、有营养的家常小菜，作为“米饭杀手”，它有辅佐进餐的作用，可以改善伙食，调节胃口，但是考虑到咸菜的特殊性，妈网特别提醒您：咸菜腌制后至少要20天后才可食用。

1、适宜人群：身体健康者和没有胃口的孕妇可适量食用。

众所周知，孕妇在怀孕期间，反应较大，口味变化较大，在没有胃口、反胃恶心的时候，炒咸菜丝无疑是一道开胃小菜，在开胃的同时抑制恶心反胃的反应。

健康者平时也可食用适量食用，可调节胃口。

2、不适宜人群：包括高血压、糖尿病、心脑血管病等慢性疾病患者和老年人。

咸菜制作过程中使用了较多的盐，容易加重高血压、糖尿病、心脑血管等慢性病负担。老年人新陈代谢趋缓，饮食清淡有利于身体健康，食用咸菜不利于身体内循环。

吃炒咸菜要注意什么

咸菜虽然美味，但是不可多食，而且为了能更好地享受咸菜的美味，在食用时一定要注意以下事项：

1、咸菜制成后，在食用前水煮2分钟、日照30分钟或用热水清洗的方法进行处理，可去除咸菜中残存的部分亚硝酸盐。

虽然咸菜在腌制超过20天后，亚硝酸盐会减少，但是还有残留亚硝酸盐附在咸菜上，一定要注意去除残存亚硝酸盐，做到健康饮食，保护自己身体健康。

2、食用咸菜后宜多吃些解毒食品，比如：大蒜、茶叶、维生素c等。有利于抑制亚硝胺的致癌作用。

咸菜吃多容易积累毒素，不可贪食，同时可以通过食用解毒食品解毒。

3、不吃腌制时长过短的咸菜。

腌制时间少于20天的咸菜，亚硝酸盐会达到最大值，严重影响人的身体健康，致癌机率大大增加。

所以为了您的身体健康，希望您根据自己的身体情况来食用炒咸菜丝。

延伸阅读

【一】芥菜疙瘩咸菜干了怎么蒸-孕前准备

芥菜疙瘩咸菜的做法

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

腌制时注意，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，即可冷却风干。

芥菜疙瘩咸菜怎么吃

咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法：清切（咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜）、冷盘（将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口）、煎炒（可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。

其次是炒，炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增）、蒸或炖（用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃）。

另外若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。

而所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干；每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。

食用芥菜疙瘩咸菜注意事项

咸菜疙瘩中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

其实，咸菜疙瘩在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜疙瘩一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

在食用改菜的时候，有必要进行一下人工除毒。在其腌制成咸菜疙瘩后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

腌制咸菜有什么小窍门

芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态，然后加盐腌制。在腌制的过程中，食盐的浓度一般在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，防止过酸。随后将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以便利盐分的进入，让其更好入味。

在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。入缸时要注意，先将菜缸洗净、擦干，在缸底撒一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每装一层菜，撒一层盐。每层菜均要排紧压实，直到装满为止。压菜时注意不要损伤原料。

踏菜时先踏缸边，再慢慢转为中心，要求每层都踏到软熟出卤。装好缸后，上面再撒一层盐，用洁净的蒲包盖好，用竹片插紧固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再压大石块，然后密封缸口。

【二】腌咸菜的做法-孕前准备

因为腌咸菜的种类有很多，有人喜欢腌芥菜，有人喜欢腌黄瓜，还有人喜欢腌萝卜。虽然咸菜其貌不扬，但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢！那么，妈网百科就介绍腌咸菜的做法吧，大家快围观！

一、腌芥菜

1、九头芥菜，洗净后，晾干，然后放太阳底下晒一天，至有点干干的；

2、干干的芥菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄；

ps:堆黄的芥菜腌制好以后更鲜。

3、芥菜堆黄后，切短，放容器中;

4、加上适量的盐，一般是10斤新鲜芥菜用1斤盐;

5、用手搓揉，至出水;

6、放入容器中，用手压实;

7、压实后的芥菜上面压上重物,过上两至三个星期，就可以吃了。

二、腌黄瓜

1、黄瓜100千克，盐20千克；

2、将黄瓜洗净放人缸内；

3、一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水；

4、当天腌3-5小时后倒缸1次；

5、以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。

ps:如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

【三】干咸菜疙瘩怎么做好吃-孕前准备

咸菜疙瘩怎么做好吃

东北地区有很多的咸菜，芥菜疙瘩便是其中之一，用盐来腌制后的疙瘩，可以长期保存，吃的时候很方面。下面我们来简单介绍一下咸菜疙瘩怎么做好吃吧。

1、准备好食材。适量的疙瘩、盐、食用油、酱油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜头、大葱、香醋、鸡精、白糖。

2、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜头、大葱、盐、鸡精放一容器里。

3、锅里倒油烧热，然后将滚油倒到容器里，制成辣椒油。

4、疙瘩切成细丝。

5、加入蒜末和刚刚制成的辣椒油、酱油、香醋、白糖拌匀即可，腌制一夜味道更佳。味道很好，可以直接当咸菜吃，也可以炒肉丝什么的。

为了使咸菜疙瘩做得更好吃，需要注意以下几点：

1、疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩。

2、疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下。

3、疙瘩丝切得越细越入味。

4、酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜。

咸菜疙瘩的做法大全

咸菜疙瘩不但营养价值高，而且还很美味，是很多人的选择。为了能更加方便地吃到咸菜疙瘩，最好的办法就是自己学会咸菜疙瘩的做法大全，自己做咸菜疙瘩，下面就由我们一起来学会咸菜疙瘩的做法大全吧。

下面简单地介绍三种咸菜疙瘩的做法吧。

一、咸疙瘩炒肉丝

1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。

2、把咸菜疙瘩切成丝。

3、用水泡上半个小时去去盐份。

4、黄豆泡开煮熟。

5、猪肉切丝。

6、热锅下油，先放入肉丝翻炒至变色。

7、再放入疙瘩丝，黄豆，辣椒，水，葱姜末，五香粉。

8、中火翻炒5分钟出锅即可。

9、盛盘。

二、炒咸菜疙瘩丝

1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。

2、疙瘩咸菜切丝。

3、葱切碎，红椒切段，姜切丝。

4、疙瘩咸菜洗净，放水中浸泡，不要浸泡的时间太长。

5、把水挤出，不要太干。

6、锅内放油，加花椒爆香，捞出丢掉。

7、加葱姜、红椒爆香。

8、加咸菜翻炒。

9、加酱油翻炒均匀，中间适当的加一点水，这样可以软一点。

咸菜疙瘩的腌制方法

咸菜疙瘩的腌制方法各式各样，下面简单地介绍两种咸菜疙瘩的腌制方法。第一种腌制方法是有苦味的腌制方法，第二种腌制方法是没有苦味的腌制方法。

第一种腌制方法。

1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、红辣椒粉、植物油、白糖、大蒜末、白米醋和味精。

2、将疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三。

3、放入盆中用凉水浸泡一到两天，中间换一次水。

4、泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

5、植物油放锅中烧开放凉，避免有生油味。

6、将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可。一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了。

芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好

第二种腌制方法

1、准备好需要的材料。适量的芥菜、盐、细辣椒粉、植物油、白米醋和大蒜末。

2、将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

3、芥菜用擦丝器擦成丝，粗一点最好，当然用手切成丝也可。

4、大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

5、放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

6、捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

7、等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉

8、把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可

经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖，没有了苦味，但是多了油泼辣子的浓香味。

咸菜疙瘩的营养价值

对于食物来说，人们最关注的就是它的功效。对于咸菜疙瘩，我们知道了它的做法，其实咸菜疙瘩的营养价值才是大家最关注的，那么咸菜疙瘩的营养怎样呢？下面就由我们一起来了解一下吧。

1、咸菜疙瘩含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间。稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用。可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌。所以咸菜疙瘩具有解毒消肿、防癌抗癌的作用。

2、咸菜疙瘩含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，咸菜疙瘩还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。所以咸菜疙瘩具有下气消食的作用。

3、咸菜疙瘩含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温。促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。所以咸菜疙瘩具有利尿除温的作用。