牛排煎了为什么还要烤-孕前准备

牛排是烤的还是煎的

在18世纪时，英国是著名的牛肉食用大国，但到了十九世纪中期牛排成了美国人最爱食用的食物，到了今天，美国成了消费牛肉的最大国家。而牛排做为西餐种举足轻重的菜肴，在我国则是刚刚起步。那么牛排是烤的还是煎的呢？

q：牛排是烤的还是煎的？

a：牛排可以烤也可以煎。牛排的吃法有许多，其中烤牛排和煎牛排是最普及的。不过各国对牛肉的态度、风俗不同，所以牛肉的食用方法也不同。美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块菲力牛排烧烤后再切片吃；而而英国人则习惯于将大块的牛排叉起来烤着吃；法式牛排则特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位；德国则是喜欢吃生牛肉，称为“酸牛肉”；在日本，最普及的则是烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，这样吃的照烧沙朗牛排口味也是非常美味。

妈网百科大爆炸：意大利的牛排则最让人津津乐道，回味无穷。料理后，用油煎至表面成金黄，并浇上白葡萄酒，据说这样的烧法可以防止夏天的过敏症。

牛排怎么煎好吃

吃西餐你怎么能不点牛排？喝红酒怎么能不陪牛排？不管是情人约会还是好友相聚，吃牛排无疑是很好的选择。牛排自己在家也可以做，在所有做法当中，要属煎牛排最为普及了。那么牛排怎么煎好吃呢？

q：牛排怎么煎好吃？

a：煎牛排首先牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。

然后让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排怎么烤好吃

将牛排烤着吃，也是非常受欢迎的。牛排怎么烤好吃？牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。煎牛排的理论也适合烤牛排。下面就具体为大家介绍烤牛排的方法。

烤牛排

材料：肋眼牛排一块（400克左右），黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克；

做法：

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩；

2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；

3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）；

5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上即可。

妈网百科叨叨叨：牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试哦。

牛排的烹饪小技巧

牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。但无论是煎牛排还是烤牛排，注意以下几点，就能做出更美味更鲜嫩的牛排哦。一起来看看牛排的烹饪小技巧吧！

技巧1：选购。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受欢迎的菲力最为柔软，口感也是最为细腻。

技巧2：火力。必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，别看烤得像黑炭的外表，其实那是和牛牛脂抢火的原因，切开来，里面的肉质依旧鲜红鲜嫩。

技巧3：配菜。配菜要尽量简单，选择微酸微辛辣的蔬菜可以解开牛排的肥腻，同样也以烧烤的手法来料理，与牛排在味道上能保持一致，数量不能太多，以清口为主。

技巧4：保存。牛肉如果在两天内吃完，可放在冰箱冷藏室保存。但如果肉量较多，要冷冻最好将牛肉切成小块状，放入冷冻室保存，每次食用时取出一小块解冻即可。

牛排几分熟最好吃

“请问您的牛排要几分熟？”这大概是西餐厅吃牛排服务员必问的话语之一了。牛排几分熟代表牛排的生熟程度，牛排的熟度有近生牛排、一分素、三分数、五分熟、七分熟以及全熟牛排。那么牛排几分熟最好吃呢？

q：牛排几分熟最好吃？

a：西冷牛排推荐四到六分熟，个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的；菲力牛排推荐三到七分熟肉质很嫩，而且油脂少，不足的是不会有特别的嚼劲；丁骨牛排推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口；肋眼牛排推荐四到六分熟，肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻；牛小排推荐全熟，牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。

妈网百科叨叨叨：怕吃多了长胖的mm，可以考虑吃西冷牛排和菲力牛排以及丁骨牛排，这三种牛排不会那么油腻，并且数度大约都在国人接受的7分熟左右。

延伸阅读

【一】牛排要几分熟不丢人-孕前准备

沙朗牛排几分熟好吃

沙朗牛排也叫做西冷牛排，这个部位的牛排相当受欢迎，属于性价比较高，口感较好的牛排。但是人们在吃沙朗牛排的时候，总会担心里面太生，或者太硬影响口感，下面我们就来看看沙朗牛排几分熟好吃。

很多牛排行家对于沙朗牛排的熟度选择，一般推荐5-8分熟，因为五分熟的沙朗肉质最鲜嫩，8分熟的沙朗入口喷香也不乏柔软口感。

沙朗比菲力更受到人们的欢迎，肉质不仅厚，而且还十分鲜嫩，因为带有肥肉的缘故，所以吃起来比较喷香，口感也比单纯的瘦肉更加丰盈。

但在吃沙朗牛排的时候要注意了，避免制作过度，导致肉质变硬，所以为了保持沙朗牛排的最佳风味，千万不要煎制或烧烤到全熟哦，否则风味全无了！

沙朗牛排怎么做好吃

很多初级的牛排行家对沙朗好评不断，比菲力多一份油嫩的沙朗最适合5分-8分熟的时候食用。但是很多宝妈在家自己学做沙朗牛排的时候却拿捏不好火候和熟度，下面我们就来看看沙朗牛排怎么做好吃吧。

主料：西冷牛排2块

辅料：蒜粉1匙，迷迭香1/2匙，百里香1/2匙，干白15ml，盐1匙

做法：

1、用一个小碗，加入辅料搅拌均匀成为调料，备用。

2、牛排解冻后，先用厨房用纸擦干表面的水分，将调料均匀地撒在牛肉的两面，涂抹均匀后让它静置，腌制30分钟。

3、准备平底锅，最好是铸铁锅，烧热后倒入炒菜那么多的食用油，开大火烧热，直到快冒烟的时候就放入牛排，保持大火。

4、如果想吃生一点的话，可以第一面煎3分钟，翻面后继续煎3分钟。但如果想要吃7成熟的话，建议两面都煎上6-7分钟为宜，此时表面有点焦黄。

5、倒入干白适量，快速盖上盖子，焖2分钟之后就可以关火，快速将牛排装出来，静置10分钟后才开始切。

沙朗牛排搭配什么调料

自己在家烹调沙朗牛排，最应该注意的环节就是调料，本身牛肉是没有味道的，需要自己调配味道，想要喷香，但又不想遮盖掉牛肉本身的鲜味，应该用什么调料呢？

所谓的调料大多数是讲最后浇在上面的酱汁。那么以下就为大家提供3个方案，不同口味任君选择。

【方案一】

蘑菇培根酱汁：蘑菇，培根两片，李锦记黑椒汁，糖，盐。

牛排腌料：红酒50ml（干红），盐，黑胡椒粉，洋葱，新鲜迷迭香一根，色拉油（canola oil)，黄油。

【方案二】

核桃汁用料：橄榄油2汤匙（30ml），核桃仁70g，帕玛森奶酪粉2汤匙（30g），洋葱1/2个（切碎），淡奶油100ml，水100ml，盐1/3茶匙（2g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

牛排腌料：橄榄油4汤匙（60ml），柠檬汁1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），白胡椒粉1/3茶匙（2g）

【方案三】

高汤胡椒酱汁：牛肉高汤500cc，橄榄油少量，奶油2汤匙，红酒100cc，红葱头末1汤匙，面粉2汤匙，黑胡椒粗粉适量

牛排腌料：蒜粉1茶匙、迷迭香1/2匙，百里香1/2匙，海盐1匙。

沙朗牛排的食用注意事项

沙朗牛排虽然拥有一大票粉丝，但是人们在食用的时候要注意自己的身体状况是否适合吃牛肉哦！毕竟牛排也属于红肉，性质燥热，不适宜搭配白酒一起吃呢！下面我们就来看看沙朗牛排的食用注意事项吧！

牛排不适合和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖以及猪肉一起吃，会引起身体不适，或者不利于营养的吸收。

而且关于牛排的禁忌人群，大家也应该了解，牛排并不适合有感染性疾病、肝病、肾病、皮肤瘙痒者、高胆固醇、高脂肪以及消化能力弱的人食用。

沙朗牛排和菲力牛排的区别

沙朗牛排和菲力牛排有什么不同？很多人到西餐厅点餐往往不懂得如何区分这两者，而且就算自己到超市选购，也分不出来哪一块是沙朗，哪一块是菲力。下面我们就来看看两者的区别。

【沙朗牛排】

沙朗牛排也叫西冷牛排，属于牛的外脊肉，在后腰部分的肉含有一些肥油，而且还有着一圈白色的肉筋，吃起来比较嫩滑的同时，还带有韧劲，适合牙口比较好的年轻人食用。口感有肥有瘦，比较受入门牛排行家的青睐。

【菲力牛排】

菲力牛排，也叫做牛里脊，属于牛的腰内肉，优点就是瘦肉多，高蛋白的同时脂肪很低，如果正处于减肥阶段的宝妈想吃牛排，菲力是一个不错的选择。因为瘦肉比较多，所以烹调如果一过火的话就容易口感过老过硬。

【二】牛排正确煎法-孕前准备

煎牛排的技巧

煎牛排，虽说不是很难，但是从牛排肉选购，配料准备，火候的把握到翻面的时间无一不考验着你的耐性以及你对牛排的独到认识。如果你经常自己煎牛排，你对食材餐具的准备就游刃有余，但是如果一开始就理解错误，而且觉悟不高，那你在煎牛排的路上还需要走很远。下面介绍煎牛排的技巧，和牛排来一场轰轰烈烈的“战争”吧。

煎牛排用大蒜：这招绝对私房

可能不会有人告诉你煎牛排最好用大蒜涂抹一下牛排肉，其实这个道理就像平时炒菜那样加入蒜头爆香，是一个道理。涂过大蒜汁的牛排肉和油锅接触的瞬间厨房立即飘香，很诱人。

煎牛排大火煎：会煎出100多种肉香味，你嗅觉没有失调！

你是否被告知或者一直都遵循中火煎牛排呢？如果是，今天开始立即改变火候。大火煎牛排外脆里嫩，多汁颜色正。在烟雾缭绕的厨房中煎牛排，这画面也是太妖娆。

煎牛排加海盐：海盐逼格很高，会丰富味道的感受！

煎牛排为什么要加海盐？据牛排的时候感受牛排肉在舌尖跳动的味道，一时咸，一时淡，吃肉都这么有层次，真的很好玩。

煎牛排怎么煎

上面提到煎牛排要大火煎，这样难道不会烧坏厨房吗？如果真的有那么一刻，加入一些盐就ok了。煎牛排首先得准备好牛排肉，这肉最好放入冰箱冰两天，等到它变干的时候煎会增加风味，而且味道更加浓烈。之后就是切牛排了，如果家里有烤箱可以切厚厚的牛排，如果只有一个平底锅，那切成1-2.5cm，如果你想秒吃牛排，那可以再切薄一些，0.7-0.9cm都可以。

下面介绍一道椒盐牛排的煎法，首先要腌一会牛排，用胡椒粉、盐撒在牛排肉上，其实还可以对半开大蒜，涂抹在牛排肉中，这样煎牛排味道更加香。

【椒盐牛排】

原料：胡椒粉、盐、牛排肉、黑胡椒酱。

做法：

1、第一步要腌制一下牛排肉，将胡椒粉、盐均匀撒在牛排两面。

2、平底锅烧热，倒入油，放入腌制好的牛排肉，开煎了！

3、每15-20秒翻面一次，如果你习惯1分钟翻一次面也ok。

4、煎5-7分熟就ok了，这样吃起来尽管里面的牛排肉还是有点血色，不过口感不错。

5、煎好牛排后，先放置5分钟左右，之后就可以吃啦。

6、吃的时候可以加入黑胡椒酱，不加也没问题，主要是品尝牛肉的滋味。

煎牛排的配料

上面也提到煎牛排需要用到一些必须的配料，如油、大蒜、盐、黑胡椒或者海盐、绿胡椒，有这几种配料就可以煎出外脆里嫩的牛排了。黑胡椒味道很浓烈，大蒜味道极具刺激性但很好用，海盐可以提升牛排的丰富度没人能代替，什么时候用绿胡椒呢？如果肉不是很肥腻的话，建议选择味道更清，辣味更温和的绿胡椒，据牛排会有清爽的感觉。

煎牛排用什么油也比较重要，建议大家不要选择橄榄油或者黄油，橄榄油适合低温的烹饪，煎牛排可是要大火的呢。而黄油的味道则比较浓，会抢走牛肉的香味。这两种油几乎是大家每次煎牛排的二选一必用油呢，那有什么更好的油能代替他们吗？

葵花籽油或者菜籽油能代替橄榄油、黄油。葵花籽油和菜籽油相对来说比橄榄油、黄油更合适，虽然不很高大上，但是煎牛排更能保证牛排肉的鲜嫩，以及不破坏油的营养。

煎牛排几分熟好

煎牛排要煎多熟好呢？如果你从没吃过牛排，建议从全熟或者7分熟开始尝试，不过很多人都觉得7分熟的牛排已经煎得太老了，不要在意这些细节，按照你能接受的吃程度点牛排后者煎牛排。不同牛排肉口感不同，煎的时间也不一样，例如菲力牛排，煎3-7熟比较好，而西冷牛排煎4-6分熟就ok了，但是还是得看自己的口味。

西冷牛排：推荐四到六分熟

西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

菲力牛排：推荐三到七分熟

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

丁骨牛排：推荐五到八分熟

牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排：推荐四到六分熟

肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。

牛小排：推荐全熟

牛小排很耐嚼，带有骨又带有筋，肉质鲜美多汁但是肥腻。

煎牛排配什么酒

终于把牛排给煎好了，基本的技巧也说得差不多了，大火煎，煎的时候要涂一点大蒜，之后放入海盐，可以用黑胡椒或者绿胡椒调味，根据自己的口味煎到能接受的牛排肉成熟度。如果不知道煎多久是几分熟，最好不要切开，不然的话肉质会流出来，可以准备一个电子温度计，插入牛排肉中，测试温度，如果是三分熟，那显示的温度是45度，五分熟，那就55度时起锅，全熟在65摄氏度就要夹出牛排。

吃牛排的时候搭配饮品或者配红酒是很常见的，那吃什么牛排配什么酒呢？如果吃菲力牛排的话建议配红葡萄酒，喝完之后可以消除吃肉带出的油腻感，边喝红葡萄酒边据排，还能促进消化。

肋眼牛排搭配黑皮诺红葡萄酒，能丰富口感，而且能消除肉类的油腻感，吃一口牛排，喝一口酒，吃饱饱还不胃胀。其实据牛排的时候搭配红葡萄就ok了，可以选择浓郁的赤霞珠干红。如果不想喝酒，还可以搭配一些饮品，如苹果汁、百香果汁、番茄汁、蔬果汁以及薰衣草冰桔汁都不错。

牛排肉怎么挑选

如果你煎锅牛排，你就能较好的分辨出那种牛排肉适合用来煎，那种更能煎出你想吃到的效果。如果你缺少煎牛排、吃牛排或者选牛排的经验，那只需要记住，选一种粘性够足的牛排肉即可，而且脂肪纹理要好看，概括来说就是粘性大、脂肪纹理漂亮。

如果你感觉这样挑还是有些复杂，不好把握，那你可以直接买一块沙朗牛排或者眼肉牛排，之后大火煎，就可以吃到脆皮多汁风味浓郁的牛排了。不过牛排肉买回来之后最好放入冰箱冰两天，令牛排肉变干后，煎的时候味道更浓烈。

煎好牛排好，要放置5分钟这样再吃。一开始高温煎牛排，蛋白质会收缩逼走牛排肉中的水分，所以选购脂肪纹理漂亮的牛排肉是多么的重要，纹理会锁住水分。而煎好牛排后，纤维已经冷却松弛，肉汁会留在牛排内，多汁色正，外脆里嫩才算得上是好吃牛排。

【三】t骨牛排哪一边是西冷-孕前准备

t骨牛排是什么

t骨牛排是什么？顾名思义，肯定和字母t有关联。原来在牛的上腰部位，有一块带着如同字母t的骨头，是由脊肉、脊骨以及里脊肉构成的一大块牛排。

t骨牛排从中间的骨头开始，两边都是不同部位的牛肉哦，所以这一类牛排也深受第一次“锯扒”的人们以及美国人的喜爱，t骨牛排最适合烧烤来吃，而且3分、5分、7分熟的t骨牛排可以呈现出非常丰盈的口感，不仅可以品尝到油腴的菲力，还能吃到爽韧的沙朗。

t骨牛排怎么做好吃

t骨牛排在行业内被叫做“t骨排”或者“丁骨排”，其实讲的都是同一种东西。很多宝妈都习惯在自家做牛排，那么今天就给大家介绍一下t骨牛排怎么做好吃吧！

材料：t骨牛排2 块（2公分厚，约900克）

调料：现磨黑胡椒粉1茶匙、百里香（新鲜的或干粉）1/3茶匙、红辣椒粉(不辣的那种paprika) 1/3茶匙、肉豆蔻粉（nutmeg）1/4茶匙、橄榄油（可用色拉油替代）1大匙

做法：

1、准备一个小碗，加入全部调料，倒入橄榄油，搅拌均匀备用。

2、牛排放在室温解冻2小时，然后将调料均匀地涂抹在上面，静置45-60分钟。

3、准备烤箱，预热6-7分钟，放入牛排后稍微降低一下火力。

4、如果是2公分厚的牛排，一般烤了4分钟之后就可以达到五成熟的状态，此时中心会呈粉红色。可以用叉子按压一下，发现微软即可。如果感觉很硬的话就证明全熟了，全熟的牛排对于很多人来说几乎风味全无。

t骨牛排搭配什么酒

在西餐厅“锯扒”的话，绝对少不了的就是酒。但是不同部位的牛排搭配的酒类也有所不同，讲究着呢！今天我们就来看看t骨牛排搭配什么酒更能让牛肉的味道发挥到极致。

一般来说，吃牛排的时候都是搭配红酒，正所谓吃白肉配白酒，吃红肉就配红酒，那么既然牛排属于红肉，那么搭配红酒就一定没错。但是t骨牛排应该搭配哪种红酒呢？特别是t骨牛排一边是菲力，一边是沙朗，要为它配酒，就要能够衬托出两种不同部位牛肉的口感了，必须和沙朗相搭，又不能盖过菲力的风味。

所以在这里为大家推荐一个少见的品种，小席哈（petite sirah），这种酒在南北和北美比较常见，通过小席哈酿造的葡萄酒里面含有丰富的单宁，同时还具有深色的水果风味，酸度偏中高，但是又不会过酸，非常适合搭配t骨牛排。

t骨牛排的食用注意事项

一些人对于吃西餐锯扒的礼仪并不了解，而且对于牛肉的食用禁忌也不清楚，所以导致在吃牛排的时候引起了不少笑话，甚至还因吃了与牛排相克的食物引起了身体不适。下面我们就来看看t骨牛排的食用注意事项。

1、烹调。烧烤是烹调此牛排的最佳方式，享用时最好不要加入任何酱汁，即使要加，也少加一些。

2、配菜。俗话说：“荤素搭配身体不累”，在吃t骨牛排的时候，可以选几种自己喜欢的蔬菜用水焯熟搭配食用。

3、相克。牛排不适合和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖以及猪肉一起吃，会引起身体不适，或者不利于营养的吸收。

4、禁忌。牛排并不适合有感染性疾病、肝病、肾病、皮肤瘙痒者、高胆固醇、高脂肪以及消化能力弱的人食用。

t骨牛排和西冷牛排哪个好吃

t骨牛排和西冷牛排哪个好吃？很多人到了西餐厅看菜单之后，都傻了眼，原来牛排的品种也可以这么多，到底如何下手点菜呢？下面就为大家介绍这两款牛排的特点，任君选择！

t骨牛排和西冷牛排哪个好吃？

【t骨牛排】

t骨牛排是在牛背上的脊骨肉，这个t骨牛排大受美国人的喜爱，不仅肉多，而且可以吃到两种口味，特别是美式的t骨牛排，分量更重哦！一边菲力，一边西冷，同时呈现了两种口味，一种细腻，一种粗犷，选这个是最稳妥也最满足哦！

【西冷牛排】

如果你喜欢吃五花肉的话，那么沙朗牛排就可以满足你的口味了。沙朗正是带着一点油花和嫩筋的部位，虽然也是和菲力一样是运动量非常少的部位，肉汁细嫩但是油花满布，入口即溶的感觉，加上满嘴都是牛肉的极致鲜甜，这让人很惊艳。