时间：2023-08-03 21:54:01 浏览：65
1、果粒型酸奶：果粒型酸奶主要是选择纯酸奶与糖以及天然果粒混合而成的，这在日常生活中是很常见的，并且口味的选择还特别多样，既有酸奶的营养含量以功效，还有清新果味的享受，因此这种酸奶很适合追求不同口味的人群选择。
2、凝固型酸奶：凝固型酸奶的发酵过程主要是在包装容器里进行的，比如平时吃的老酸奶这种，在制作时，是将加入了乳酸菌的原料奶直接灌装到杯中，然后让酸奶在杯子里完成发酵，期间也不会再进行其他加工，最终形成一个整体。
3、功能型酸奶：功能型酸奶主要是为特定的人群而设计，就比如低乳糖酸奶、低热量酸奶、维生素酸奶、孕妇酸奶或蛋白质强化酸奶等，通常这一类的酸奶，就比较适合对某种功能有迫切需要的人群。
4、搅拌型酸奶：搅拌型酸奶在日常生活中是很常见的，平时喝的大部分杯装酸奶都属于这一类，主要是在制作过程中，会将这类酸奶在较大的发酵罐中进行发酵，期间再不断对酸奶进行搅拌，待发酵完成后再进行灌装。
奶酪和酸奶的区别
乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素a，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶拉丝是什么原因
酸奶拉丝原因：
1、在制作的过程中可能存在杂菌的污染，清洗和消毒没有到位。
2、酸奶中菌种特性不同，不同的组合产生酸奶的状态有差异，两种菌种中，一种为发酵后产粘特性强，导致产品状态粘稠，同时这种酸奶不酸。
3、酸奶制作过程出现错误。
酸奶制作正确过程：
1、将150克牛奶倒入干净玻璃杯中，将玻璃杯放入烧至沸腾的水中，保温10分钟，进行灭菌。
2、将牛奶取出，降温至约42摄氏度，加入菌种0点15克，搅拌均匀后盖上保鲜膜
炒酸奶用的是什么酸奶
炒酸奶用的是普通酸奶，炒酸奶是以酸奶为主要原料，配以坚果、新鲜水果等辅料，经炒冰机快速制冷凝固而成，富含有活性菌类，低脂低糖或无脂无糖。炒酸奶兼有酸奶的营养健康功效和冰淇淋的绵滑冰爽，适合于各个年龄阶层的消费人群。
炒酸奶是根据快速制冰原理而将酸奶凝固成块或片状。由铲子将其与制冰机表面分离后盛入碗或杯中供消费者食用的冰淇淋。由于制作过程中用的是铲子，制作动作更像炒菜，故称之为炒酸奶。
炒酸奶作为一种冷饮食品时来已久，越来越成为大众选择健康冷饮的首选。炒酸奶解暑开胃，揉合了冷饮与酸奶的多重功效。搭配不同的配料功效也随之变化，比如新鲜西瓜可解暑，新鲜香蕉可解饿，新鲜草莓可解馋等等。
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