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奶酪为什么要冷藏

时间:2023-08-25 17:42:01 浏览:36

原因:

1、奶酪冷藏保存是为了减缓奶酪里凝乳剂;

2、防止菌种过于活跃而导致奶酪变质腐坏;

3、维持奶酪的新鲜度;

4、冷藏口感更好。

奶酪做法:

1、生奶酪的做法是把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,即可制成生奶酪;

2、熟奶酪的做法是先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后把奶渣放进模具或者木盘中,挤压成形。奶酪做成后,需放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。

奶酪为什么要冷藏

延伸阅读

奶酪是什么样子的

奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

如何让奶酪切成丝

如果冷冻的话奶酪会变脆,不可以切丝,唯一的办法就是常温下用用菜刀切,切过之后奶酪会粘连。这时候可以分开奶酪,撒入一点点的淀粉防止再次粘连。

奶酪夹心面包最正宗的做法

1、准备材料:高筋面粉300g、鸡蛋1个、水150g、糖10g、黄油40g;辅料:奶酪馅适量、奶酥粒适量、盐2g、酵母粉5g;

2、把主料中所有食材除黄油外和成面团放入面包机;

3、启动一个和面程序加入软化的黄油再重复一次和面程序,把面团揉至扩展阶段;

4、盖上保鲜膜发酵至2倍大小;

5、做奶酪馅:奶油奶酪40克,糖粉15克,盐1克,蛋液10克,奶粉40克,玉米淀粉1/2小勺,所有食材混合制成馅料;

6、发酵好的面团分剂排气,松弛10分钟;

7、取一个面剂压扁,包入奶酪馅;

8、收口朝下放入纸杯中;

9、保湿发酵至两倍大小;

10、再做奶酥粒,将黄油40克,低筋粉50克,奶粉5克,糖粉30克,放一起揉搓成粒,放到面包上做装饰;

11、将面包放入烤箱预热190度,大概18分钟即可。

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