南乳是什么

南乳是豆腐乳。南乳又叫红腐乳、红方，是以豆腐为主料，辅以红曲发酵制成的豆腐乳，表面呈枣红色，内部为杏黄色。带有脂香和酒香，且有点甜味，可用于做菜，或直接下饭。是中国流传数千年的汉族传统美食，深受中国及东南亚地区人民的喜爱。

南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。

南乳的包装有瓶装与埕装，有些人喜欢用埕装的，说它味道香浓。其实，优质的南乳都必具此等风味。而以南乳做出的美味之中，顺德特产的大良磞砂最为脍炙人口，它是由面粉拌和南乳、猪油、白糖等配料制成的传统食品。正宗的广州特色食品咸煎饼、鸡仔饼，也以南乳作为重要的调味原料。而中国南派花生、远近闻名的岭南美食南乳花生，不仅十分美味，而且多吃也不会上火，更是下酒的上乘小食。

南乳是什么

延伸阅读

南乳扣肉是哪个地方的菜

1、南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。

2、南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

南乳扣肉是什么菜系呢

南乳扣肉是一道汉族特色菜肴，肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口，但南乳扣肉是哪个地方的菜？很多人却不知道它是哪个菜系的，那么今天小编就为您介绍南乳扣肉的饮食文化，解决您所有的困惑。

南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎。南乳扣肉的特色是，扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替。

在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材，清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮，待七分熟之后拿出来将水沥干，然后将肉切断，将肉皮朝下用油锅来炒。待整个肉变成金黄色之后翻边，重新炒，整块肉都炒好后捞出来，将炸好的肉捞出来放在冷水中，这样能够让肉皮变软。

然后切成薄薄的片，取一碗调好的汤汁做成调味汁，内部要放上耗油、盐、糖等各种调料，然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上，将调好的调味汁均匀的洒在上面，放在蒸锅中去焖蒸半个小时，然后将葱姜蒜拿出来之后，将碗倒扣在盘子上，整道菜就这样完成了。

详细做法：

主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克。

配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

做法：

1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出。

2、趁热在皮上抹上酱油，上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色。

3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片。

4、芋头切成片，用花生油炸熟备用。

5、南乳用原汤调开。葱、姜、蒜切成末。

6、起锅点火，下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖，待汤开后，转小火烧烂。