时间：2023-09-04 17:48:02 浏览：62
用料：蛋清2个，全脂牛奶230克，糖30克，鲜橙少许；
做法：
1、牛奶倒入锅中中火煮，不要煮沸，倒入几个容器里；
2、晾凉后，发现表面有一层厚奶皮，用叉子在边缘扎破；
3、缓慢的倒回另一个大器皿，底部留少许牛奶，让奶皮慢慢往反方向顺着奶液流回底部；
4、底部留一层奶皮，准备两个蛋清，加入糖，顺时针快速打散；
5、过筛和奶液混合，搅拌均匀；
6、缓慢的倒回带奶皮的容器里，包上保鲜膜，中火炖10分钟，关火焖5分钟；
7、撕开保鲜膜即可。
没蛋清不可以做双皮奶。
双皮奶不凝固的原因是什么
1、比例不对：双皮奶做出来不凝固有可能是蛋清和牛奶的比例不对，一般一杯（200毫升）牛奶需要配一个鸡蛋清，如果鸡蛋清放太少就会出现不凝固的情况。
2、蛋清没有打发：如果在打发蛋清时候没有打发完全也会出现双皮奶无法凝固的现象，打蛋清的时候要打散打至出现白色泡沫。
3、牛奶太热：牛奶煮好之后需要把奶放凉了一会儿，让奶皮有凝集的时间，之后才能放打好的蛋清，煮好的牛奶如果立马放入蛋清也可能会出现不凝固的情况。
4、蒸的时间不够：在制作双皮奶的时候，材料刚刚放入锅内的时间是不算蒸煮的时间的，要冒气的时候，才能算时间，而且蒸的时间要控制在10到15分钟左右才可以。
双皮奶有腥味怎么办
双皮奶有腥味可以加入少许香草籽，不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要记住不能加多了，一两滴就可以了。
双皮奶有蛋腥味怎么去除
双皮奶有蛋腥味的去除方法有：
1、加入少许香草籽，不仅可以去除蛋清的腥味，而且可以增添风味。如果没有香草籽，也可以加入一片香叶或一两滴香草精，其它的可食用香精也可以，但都要记住不能加多了，一两滴就可以了。
2、加入少许新鲜柠檬汁也可以有效去除双皮奶的腥味，如果没有也可以用姜汁代替。
3、加几滴红酒也可去掉鸡蛋清的蛋腥味，这样做的好处是，即可去除蛋腥味，还不会影响口味。如果没有红酒，也可以用少许米酒代替。
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