时间：2023-09-14 12:00:05 浏览：79
乳酸菌是原核生物。原核生物是指一类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露dna的原始单细胞生物。它包括细菌、放线菌、立克次氏体、衣原体、支原体、蓝细菌和古细菌等。它们都是单细胞的原核生物，结构简单，个体微小。
食品微生物都检验哪些
1、菌落总数：
菌落总数是指食品检样在严格规定的条件下培养后，单位重量、容积或表面积上，所生成的细菌菌落总数。
2、大肠菌群：
肠杆菌科的埃希氏菌属，柠檬酸杆菌属，肠杆菌属和克雷伯菌属统称为大肠菌群，均来自人或温血动物肠道，不形成芽孢，在35摄氏度到37摄氏度条件下发酵乳糖产酸产气的革兰氏阴性杆菌。
3、致病菌：
致病菌即能够引起人们发病的细菌，大肠菌群检验呈阳性，并怀疑食品可能受到致病菌污染时可进行致病菌检验。
4、霉菌及其毒
微生物在食品中的应用
1、发酵乳制品，如酸奶、饮料、干酪、乳酪等。
2、面包，制作面包时酵母是必不可少的生物松软剂，面包酵母是一种单细胞生物，属真菌类，学名啤酒酵母。
3、一些食品添加剂如柠檬酸、赖氨酸等。
4、各种酒类，传统白酒、葡萄酒、其他发酵水果酒、啤酒等。
5、调味剂，如味精，肌苷酸等的都是微生物发酵的产品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如酱油、酿造醋、面酱等。
7、利用蜡样芽孢杆菌对绿茶进行生物保鲜的技术已获得中国专利发明，乳酸菌在水果、蔬
微生物对食品工业的影响
微生物的发现对人们的生活产生了巨大的影响，尤其是对食品工业的发展。微生物的发现与不断发展不仅推动了食品工业的进步，也带动了人们生活水平的提高。随着细胞学、分子学、微生物学、仪器学等各个领域的不断发展，对微生物的研究也有了长足的进步。食品工业也因微生物的引入，突破传统的食物，在以传统食物为基础食材的基础上，制造出各种新式食物，扩大了人们对食物选择的空间。然而，任何事物都有两面性，微生物为食品工业带来巨大市场价值的同时，也有一定的风险和危害。
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