时间：2023-09-23 07:30:01 浏览：81
1、安慕希酸奶是伊利集团推出的高端希腊风味酸奶品牌，比其它酸奶更具浓郁口感和蛋白质；
2、莫斯利安酸奶是酸奶十大品牌之一，光明乳业旗下高端酸奶品牌，其无须冷藏，保质期长达四个月；
3、纯甄酸奶是高端营养酸牛奶品牌，产品引进丹麦菌种保留自然营养，不添加色素，香精和防腐剂的酸牛奶产品。
酸奶发酵时为什么使用混合菌种
酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中的蛋白质凝结成块状，而制成的一种乳制品。
原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质——乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。还有其他菌种在发酵中都有其作用。故混合菌种比单一菌种发酵更好。
酸奶发酵时间过长怎么办
酸奶发酵时间过长了应该马上将酸奶放置到低温环境马上阻止酸奶继续发酵，因为酸奶最佳的发酵温度是38~45摄氏度左右，酸奶里面包含的大量乳酸菌是惧怕寒冷的菌类，将酸奶放进冰箱里面，可以阻止他们过快生长发酵。
关于酸奶的几点扩展知识：
1、酸奶里的乳酸菌在常温下是继续发酵的，发酵到一定的程度后，就需要冷藏以停止发酵，否则就会发酵过度，太酸。
2、一般的市售酸奶，上架日期基本就是生产后2～3天，如果是全链冷藏的运输条件和保存条件下是能够存放2～3周的。
特百惠保温杯怎么做酸奶
原料：纯牛奶500毫升、原味纯酸奶50毫升，其中牛奶、酸奶10比1的比例
工具：瓶子，特百惠保温杯。
1、将牛奶倒入小锅中，小火加热至约70度，即将沸未沸的状态，然后离火晾至温热；
2、将所有工具用开水烫一下消毒后晾凉；
3、将晾好的牛奶倒入特百惠保温杯中，如果温度太高还要晾凉一些，略有温热即可，之后倒入酸奶；
4、将牛奶和酸奶搅拌均匀；
5、 在加入时使特百惠保温杯内温度约为40度左右 ，因为乳酸菌最适宜的温度是42摄氏度，时间约4至6小时待凝固立即放入冰箱冷藏保存一夜后即可。
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