欢迎您,来到孕妇堂!

孕妇堂首页|手机版

当前位置:首页 > 经验 > 经验知识

腐乳生产发酵原理是什么

时间:2023-03-01 19:40:02 浏览:12

腐乳接种的菌种一般是霉菌,霉菌是丝状真菌,霉菌在豆腐上生长,通过豆腐给霉菌提供营养物质,而霉菌在生长过程中会分泌蛋白酶和脂肪酶,蛋白酶会将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶会将脂肪分解为甘油和脂肪酸,最后变成腐乳。

腐乳生产发酵原理是什么

延伸阅读

腐乳太硬怎么变软

腐乳太硬需要变软的方法:

1、先把干豆腐乳取出,然后码好放入到蒸笼上。

2、盖上盖子,加水蒸八分钟,然后取出,静止半个小时让豆腐乳散热。

3、然后把豆腐乳装坛,用保鲜膜盖住,腌制七天。

4、那么再次取出豆腐乳,发现它已经不是干燥了的,并且更软了。

红曲霉在制作腐乳中有什么作用

制作豆腐乳的过程中红曲霉起到着色和调味的作用。

红曲霉:中文别名红曲,红糟,红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。形态特征菌丝体初期在粳米粒内部生长,无色,渐变为红色,并使米粒变成紫红色。存在于树木,土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色,紫色或灰黑色。多形成红色。红曲可用于酿酒,制醋,做豆腐乳的着色剂和调味剂,也可做中*使用过。

豆腐乳怎么做好吃

1、腐乳土豆

(1)准备土豆、腐乳、生抽、小葱。

(2)土豆切成小块,腐乳用勺子碾成泥,葱绿切碎。

(3)锅热后倒油,放入土豆块煸炒一下,加入一点生抽和水炖煮。

(4)煮至土豆软烂,汤汁粘稠,放入腐乳泥,再稍煮入味即可。

2、腐乳烧肉

(1)准备五花肉、腐乳、葱姜蒜、老抽、白砂糖。

(2)五花肉切成1厘米的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中调和成酱,葱姜蒜切好备用。

(3)锅里倒入少量油,葱姜蒜放入爆香,再放入五花肉,小火煸炒出油,倒入调好的腐乳酱,加老抽小火慢炖40分钟后,加入白砂糖提鲜,即可出锅。

猜你喜欢

反馈