时间：2023-10-30 20:44:01 浏览：53
40度左右下发酵4-6小时，酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决如菌种的选择,一般继代式菌种的发酵温度在41-44度，42度比较合适，发酵时间3小时左右。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶发酵的最佳温度是多少
酸奶发酵的最佳温度为40度左右，发酵时间为4个小时至6个小时。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决于菌种的选择，继代式菌种的发酵温度在41度至44度之间，42度为最佳，发酵时间为3个小时左右。直投式菌种的发酵最佳温度在42度至43度之间，发酵时间为6个小时左右。
家用酸奶发酵剂怎样保存
1、将做酸奶的器具消毒。
2、纯牛奶倒入锅内煮沸杀菌，同时加适量的糖。
3、等牛奶凉到三十几度时，将牛奶与酸奶按5:1的比例倒入器具内，然后在温度30度左右密封静置七八个小时。
4、等酸奶变成稠状就可放入冰箱内保存。
酸奶最佳发酵温度是多少
1、酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
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