时间：2023-11-08 14:30:01 浏览：36
材料：新鲜豆腐1000克。
做法：1、将豆腐滤干水切成2到3厘米见方的块状；
2、整齐摆放在发酵箱内，置于阴凉干燥处；
3、放置两到三周后长出白色的毛，待毛长到两至三厘米时候就可以取用；
4、取一个锅，倒入辣椒粉200克，加食用盐50克，开小火炒一会；
5、将发酵箱里发酵的豆腐取出，放到炒辣椒的锅里，小心搅拌；
6、取一个瓶口跟瓶身一样大的干净的密封阔口玻璃瓶，将搅拌好的豆腐整齐摆放到玻璃瓶内；
7、将白酒倒入玻璃瓶，白酒刚好没过豆腐；
8、取一张粽叶，切成方片盖在豆腐上，再往瓶内放两颗八角；
9、盖紧瓶盖，放到阴凉干燥处一个月后即可食用。
烩乳豆腐汤的做法
意粉酱烩豆腐：
材料：老豆腐，油，葱末，牛肉末，白葡萄酒，意粉酱，生抽，白糖，清水。
步骤：
1、将老豆腐冲洗后切成5公分长、3公分宽、1公分厚的片，抹干表面的水分；
2、热锅入油，油热后放入豆腐片两面煎黄取出沥油；
3、锅中留少许油，下洋葱末煸香，入牛肉末50克炒至颜色变白，烹入白葡萄酒5毫升，放入煎好的豆腐片，加入意粉酱2大勺，约40克、生抽10毫升和白糖，翻炒均匀后加入小半碗请水，烧开后转小火炖5分钟，炖至汤汁变浓已包裹住豆腐片时出锅装盘即可。
做豆腐乳的方法简单
1、豆腐准备好之后，把豆腐切成块儿放在盘子里，上锅蒸，把豆腐蒸熟蒸熟的目的，一方面是为了杀菌，另外一方面，是为了去除豆腥味，豆腐蒸熟以后豆腐里面的水分就会蒸发一些，这样在制作豆腐乳吃着才更嫩，然后把豆腐乳放在太阳底下暴晒，晒干豆腐里面的水分，把豆腐放在阳台上，晾晒，放在有阴凉的地方，发酵半个月，半个月之后，豆腐表面发霉了，豆腐就发酵好了。
2、把发霉的豆腐放在盐里，让豆腐每一面都沾上盐，然后再放在辣椒酱里，在辣椒酱里进行腌制，这个辣椒酱呢，自己在家里腌制的辣椒酱最好，这样能让豆腐充分的入味，辣椒酱里面的辣味都融入到豆腐里面。然后放在玻璃瓶里，撒上白酒，盖上盖子，一个月以后再吃。
豆腐乳什么时候做合适
1、豆腐乳立冬后做最好。冬天做豆腐乳不易坏，发酵也较好，此时做的豆腐乳可以保存很长的时间风味不变，吃起来也十分美味。
2、想要豆腐乳保存时间更长，在制作豆腐乳时可以加点酒；想要味道味道臭美，则可以不放酒，纯正的臭豆腐乳味道闻起来臭，吃起来超香。
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