时间：2023-02-22 21:05:02 浏览：59
香辣鸡胗、干煸鸡胗、酸辣鸡胗等。
一、香辣鸡胗：鸡胗、干辣椒、大葱、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。
鸡胗洗净加入两勺食盐，用手揉抓去除鸡胗的腥味，冲洗干净沥干水分，处理干净的一切为四。
腌制鸡胗，放入生抽、料酒去腥、大葱和姜片挤出葱姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鲜，上手揉抓均匀，放入两勺木薯淀粉。
时间到时捞出鸡胗去除辅料，把腌制好的鸡胗放入五成热的油锅中，炸制表面酥脆捞出，水分炸干才更香，捞出，油温再次升至七成热，放入鸡胗复炸下，复炸十秒即可。
二、酸辣鸡胗：鸡胗5个、蒜薹6条、小米椒5个、尖椒2个、泡椒8颗、姜适量、大蒜适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、香油适量。
将买回来的新鲜鸡杂剥去外膜和杂质，用盐、香油、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，并沥干水份待用 这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。锅中入水，水开后鸡胗入锅掉水两分钟。
掉水的鸡胗微凉后切成粒或者喜欢的花形，调入料油、香油、生抽、蚝油、生粉搅拌均匀，腌制半小时。
热锅倒油，油热以后，放入姜蒜，爆香。再倒入鸡杂，翻炒至变色 爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感。
再倒入蒜薹翻炒变色，倒入切成丁儿的青椒、小米椒、泡椒翻炒均匀，再调入适量生抽。
待闻到辣椒的香味后，就可以起锅装盘了。
三、干煸鸡胗：鸡胗50克、青椒半个、洋葱15克、胡萝卜10克、植物油2勺、料酒少许、生抽少许、盐1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、鸡粉少许。
鸡胗洗净，切去多余的部分，横向片成片。
在80℃左右的热水中焯一下，沥净水份，切丝。备好其他材料。
热锅热油，爆香蒜片，下胡萝卜和洋葱稍炒一下，再下青椒炒至断生。
下鸡胗丝，加盐、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。
鸡胗丝的芯变成粉色即可，不要炒太久，丝状很容易熟，炒老了会变硬，就不好吃了。出锅前洒少许鸡粉，炒匀即可。
辣炒鸡胗怎么做好吃
1、主料：鸡胗300克；
2、辅料：尖椒2根、剁椒适量；
3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量；
4、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。
5、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。
6、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。
7、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。
8、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。
爆炒鸡胗怎么做好吃
1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。
2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。
3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
9、倒入鲜辣椒。
10、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！
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