时间：2023-11-13 18:42:01 浏览：21
自制的酸奶不凝固的原因：
1、发酵温度过高；
2、如果选择的原料奶有抗生素等就会不发酵；
3、如果在加菌种时不是将牛奶煮开至80度再凉至42度的话，太热会烫死菌种， 太凉菌种则不会有适宜的生长温度。
4、一般酸奶厂中有发酵时间过长仍不发酵的情况，这样就会重新巴杀，以免有害菌的滋生，而且不能用的话也会扔掉。
自制酸奶拉丝
1、自制酸奶拉丝一般有两种原因：在制作酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染；酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。
2、目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2018年9月，世界顶尖科学期刊《cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。
酸奶有哪些食品添加剂
酸奶添加的食品添加剂有：乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂。
酸奶有搅拌型和凝固型之分，也有不灭菌和灭菌之分，包装和保存方式也有很多种。
相近的品类还有酸性乳饮料和乳酸菌饮料，不同的酸奶使用的添加剂是不同的，按国家要求食品添加剂包装上的配料表上单独标出的。
酸奶和什么水果榨汁好
酸奶的营养价值几乎满分，美中不足的是比较缺乏维生素c，因此酸奶若能与水果搭配，无论口感和营养都十分理想。像莲雾、苹果、梨子、杨桃等，在加入酸奶前先用百分之二的柠檬水泡一下，可以避免氧化变黑。酸奶也可变换吃法。以酸奶加入新鲜果汁或果酱，调配出自己喜爱的果味酸奶，或加入冰块用果汁机打成各式冰沙，大人小孩都适合。
1、 酸奶不宜空腹饮用。人在空腹时，胃液中的ph值小于2，而酸奶中的乳酸菌要在ph值5．4以下的微酸环境中才能生长、繁殖，发生效应。而ph值小于2的强酸环境，不利于乳酸菌的存活。
2、 酸奶忌与红霉素、氯霉素、磺胺类、头孢类等抗生素类*同服（如用酸奶当水服*）。这些*能杀灭乳酸菌。
3、饮完酸奶后要漱口。否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵，产生酸，腐蚀牙齿。
4、酸奶禁忌加热，温度越高，营养、乳酸菌损失越大。
5、 对于胃酸过多者，应与其他食物一同配合食用酸奶。
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