时间：2023-11-20 21:12:01 浏览：39
白腐乳：腐乳的一种，又称豆腐乳，是一种古老的传统名菜。是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。豆腐乳种类较多，口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等；
臭豆腐：中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
臭豆腐豆腐乳的制作方法
臭豆腐的制作方法：
制豆腐，将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐；油炸臭豆腐将青矾放入桶内，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。豆腐乳的制作方法：
在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面；放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，再放上报纸；把盖子盖好，放置四至五天；混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚；把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封，一周后取出即可食用。
农家豆腐乳制作方法
1、选择好白豆腐，根据你的需要，喜欢吃的话多做点，当然选择的豆腐也要多些。压的比较紧的老豆腐，豆腐太松软，做成的霉豆腐容易破碎。
2、讲准备好的豆腐分层方块形状，不要太小，也不要太大，用簸箕摊开摆放，上面盖上稻草，放置10多天（只要看到豆腐上面长霉了，闻到香味即可）。
3、准备好白酒（高度酒，度数在50多度以上的），导入碗里，半斤的样子；发霉的豆腐要放入酒里面滚几圈。
4、准备好辣椒粉、花椒粉、生姜粉、盐等，喜欢那些配料自己添加好，这些都是调味的，根据自己的喜欢。
5、将几种用料均匀拌好，再讲滚过白酒的豆腐放入拌好的辣椒里面又滚几圈。
6、准备一个坛子，将滚过辣椒的豆腐放入到坛子里面装好，放置在阴凉处。
7、大概10天左右，农家豆腐乳就可以吃了。
豆腐乳和木耳可以吃吗
豆腐乳和木耳可以吃的，豆腐乳是通过发酵制作的食品，含有一定数量的益生菌，经常食用有益健康。
木耳蛋白质的含量是牛奶的六倍，钙、磷、铁纤维素含量也不少，此外，还有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣类，及卵磷脂、麦角甾醇和维生素c等，木耳具有预防动脉粥样硬化的功效。
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