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火锅底料放红豆腐乳起什么作用

时间:2023-11-22 13:30:02 浏览:86

火锅底料放红豆腐乳起到赋咸、增香、提鲜等作用。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的,红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂具有重要意义,有一定的保健作用。腐乳又被称为“中国奶酪”,传统中医认为腐乳性味甘、温,具有活血化淤、健脾消食等作用。现代营养学证明,豆腐在经过发酵后会得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、烟酸、钙等矿物质,尤其发酵还能得到一般植物性食品中没有的维生素b12。

火锅底料放红豆腐乳起什么作用

延伸阅读

乌鸡乳鸽火锅

1、原料:鸽4只,乌鸡1只,水发魔芋750克,牛肚、水发海带、黄豆芽、金针菇和青菜各250克,猪油50克,姜块30克,冰糖15克,龟板10克,清汤2500克,花椒、大蒜、精盐、味精和胡椒粉各适量。

2、将乳鸽宰杀去杂洗净,投入开水锅中氽一下,捞出沥水,剁成大块;乌鸡宰杀去杂洗净;牛肚洗净后切成片;水发海带洗净后横切丝;黄豆芽、金针菇和青菜分别择洗干净;龟板打碎;魔芋洗净切成条。以上各料除乳鸽、乌鸡、龟板和魔芋外,分别装入盘中,置于火锅周围。

3、压力锅置火上,放入乳鸽、乌鸡、龟板、魔芋、清汤、姜块、花椒、胡椒粉、冰糖、猪油和精盐煮沸,撇去浮沫,加气压阀12分钟。停火降温后倒入点燃的火锅中,撒入大蒜和味精,烧沸即可烫食各料。

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