欢迎您,来到孕妇堂!

孕妇堂首页|手机版

当前位置:首页 > 经验 > 经验知识

食用太多腐乳对身体有害吗

时间:2023-11-25 08:00:01 浏览:80

没有害,但吃太多臭腐乳对身体有影响;

腐乳简介:

1、腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴;

2、腐乳通常分为青方、红方、白方三大类,其中,臭豆腐属“青方”,“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”, “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”;

腐乳的营养价值:

1、腐乳不仅营养丰富,还含有生理活性物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷,研究表明,在腐乳发酵后过程中,大豆异黄酮的含量呈上升趋势,而且比起大豆中的大豆异黄酮,它在人体的利用率更高;

2、大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的,而经过微生物的酶水解之后,生成了很多低分子的多肽混合物,这样人体比较容易吸收;

3、腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素,这些元素都是人体必需的营养元素。

食用太多腐乳对身体有害吗

延伸阅读

腐乳含有酒精吗

腐乳里面是含有酒精的。

主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。

目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

豆腐乳炒厚皮菜的做法

1、厚皮菜摘掉老叶子。

2、锅里水烧开后把牛皮菜放入,焯熟后捞起。

3、把厚皮菜稍挤一下水,切成约2cm左右的段。

4、炒锅放油40cm左右,烧到6-7成热。

5、放入干辣椒和花椒爆锅。

6、倒入切好的厚皮菜,翻炒几下。

7、依次放入1/2勺盐、一大勺白腐乳汁,一点白糖翻炒几下。

8、放一点味精后起锅。

发酵粉如何做腐乳

1、首先腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳。

2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。

3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。

猜你喜欢

反馈