时间：2023-12-20 10:00:01 浏览：63
1、主料：毛肚250克、鸭血600克、黄豆芽500克、宽粉100、肥肠350克
2、调料：料酒15克、食物油20克、葱段8克、花椒10克、姜片10克、蒜片5克、火锅底料150克、水500毫升
3、做法步骤：清水煮沸，放入料酒、毛肚，焯水捞出。清水煮沸，放入料酒、鸭血，焯水捞出。倒入食用油，放入葱段，黄豆芽，炒熟装盘。倒入食用油、花椒、葱段、姜片、蒜片、火锅底料、加水。大火煮沸，倒入宽粉、鸭血、肥肠、毛肚，大火煮沸。出锅装盘，撒上蒜末。浇上热油。完成。
4、毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
5、毛血旺又叫“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
家常版毛血旺的做法
1、原料：黄豆芽、鸭血、牛肉、千页豆腐、生粉、干红椒、花椒、熟白芝麻、香葱、蒜瓣、盐、豆瓣酱、浓汤宝、老抽酱油、料酒。
2、黄豆芽焯水，铺在大碗底；牛肉切片，加盐，生粉，老抽，料酒腌制十分钟；鸭血和牛百叶切小块，分别焯水备用；豆瓣酱剁碎，千页豆腐切薄片，干红椒切段。
3、热锅倒油，下腌制好的牛肉炒一炒盛出。
4、热锅倒油，下入豆瓣酱炒出红油，加水、干红椒，放入一个浓汤宝。
5、汤水沸后下入鸭血和牛百叶和牛肉煮三分钟。
6、将千页豆腐下锅，煮五六分钟，加盐、芝麻、葱花，毛血旺即可出锅。
怎么做肥肠毛血旺
1、食材：鸭血一盒；鳝鱼一条；百叶100克；毛肚100克；黄喉100克；卤肥肠100克；火腿100克；黄豆芽100克5人份；葱20克；姜20克；蒜20克；干辣椒50克；花椒10克；麻椒10克；豆瓣酱50克；盐5克。
2、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。
3、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。
4、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。
5、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。
6、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。
7、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。
重庆正宗毛血旺做法
1、准备好毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g、黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许、盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量；
2、将毛肚处理清洗干净后切成片状，之后将鸭血放入盐水里面浸泡一会，这样可以去掉鸭血的腥味，之后再横刀切成厚片；
3、把火腿清洗干净后切好，再将肥肠处理清洗干净，放入热锅里面煮熟，之后斜切成菱形；
4、再把牛百叶顺纹路切成丝，放入盘中，再将黄鳝对半切开，背脊骨别切断，之后再横切开，切成均匀的小段；
5、水倒入锅里大火煮开后放入黄豆芽，再放入浸泡好的黑木耳，放入少许盐，放入黄豆芽，煮开一分钟后捞出；
6、放入大碗里面，之后将水倒入锅里烧开，放入少许盐，倒入料酒，再倒入鳝鱼烧两分钟，再把鳝鱼段倒入鸭血里面；
7、煮开后放入毛肚、放入肥肠，烧开后煮十秒，煮开后转成小火，撇去表面的油沫，再中火加热锅，倒入底油；
8、放入姜片，豆瓣酱，放入火锅底料，小火翻炒出香味后倒入料酒，倒入水，大火烧开后捞出残渣倒掉；
9、放入少许盐和鸡精调味，倒入火腿肠，鸭血毛肚等食材，煮十秒钟后放入味精，撒些白胡椒粉搅拌均匀，煮好后捞出；
10、放入装有豆芽的碗里，再重新起锅，倒入水，放入盐，倒入料酒，倒入牛奶也，烧开后倒入碗中，撒些葱蒜末，放入麻椒以及干辣椒段即可。
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