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如何制作奶黄流心月饼的流心部分

时间:2024-01-31 11:54:01 浏览:33

1、食材:蛋黄30g,黑白淡奶油20,椰浆20,白砂糖15g,奶粉7g,黄油15g。

2、蛋黄上喷上白酒,放进烤箱烤至流油。

3、白砂糖,蛋黄,奶粉,黑白淡奶油,黄油,椰浆用料理棒打匀。

4、装入裱花袋挤入模具中,放冰箱冻硬即可。

如何制作奶黄流心月饼的流心部分

延伸阅读

金沙奶黄月饼的做法

1、食材月饼皮:中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、金沙奶。

2、黄馅:咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克。

3、其它:蛋黄液、清水少许。

4、中筋面粉少许。

5、咸鸭蛋黄上锅蒸熟,蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。

6、先做馅,3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。

7、倒入牛奶,淡奶油搅拌均匀后,筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。

8、把面糊直接过筛到不粘锅里。

9、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥,开小火炒馅,大概3分钟左右开始凝固,再炒3-4分钟左右就差不多了。

10、炒好盖保鲜膜放凉。

11、放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。

12、月饼皮:取干净的盆放入转化糖浆和枧水,用手动打蛋器慢慢搅拌,多搅拌一会使其均匀。

13、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。

14、放入中筋面粉。

15、戴上一次性手套揉成团就可以使用了。

16、分成12份,每份25克。

17、取一份月饼皮用手撑压扁,放入一枚金沙奶黄馅。

18、利用虎口把馅包好。

19、包好后粘薄薄一层中筋面粉,用手拍去多余的干粉,然后放入阳晨75克月饼模具中。

20、放在烤盘上压出图案。

21、烤箱200度预热10分钟后,用喷雾瓶在月饼上喷一层水,然后放进烤箱。

22、烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,继续放进烤箱烘烤。

23、200度再烤8分钟左右出炉。

冰皮奶黄月饼

1、冰皮:大米粉45g,粘米粉35g,澄面20g,植物油15g,牛奶180ml。

2、奶黄馅:鸡蛋2个,黄油25g,澄面25g,砂糖20g,炼乳10g。

3、冰皮原料充分混合,上锅大火蒸25分钟,蒸好后的面要搅打起劲,呈现略微透明的质感,并且不应该很粘手。量凉备用。

4、奶黄馅原料混合,黄油可以略为打发。上锅大火蒸10分钟左右,每3分钟搅动一次。完全凝固,蒸熟就可以了。

5、准备一点糕粉,如果没有就用大米粉焙制一点。做法是:大米粉不放油直接下锅,小火翻炒至微微变黄,并且有米香味。

6、面团和奶黄馅分剂子搓圆,以上这些是8个饼的量,面皮赶圆饼,将馅料包入面皮中,压模成型。

奶黄流心月饼的做法

1、先做月饼中间的流心。蛋黄加玫瑰酒泡一泡,不仅去腥,还能增香。

2、泡过的蛋黄上锅蒸20分钟,然后打碎或者用勺子碾碎。

3、碾碎的蛋黄加黄油拌匀,备用。

4、小锅内加砂糖,再加一点点水,小火把糖熬化,加入提前泡好的吉利丁片。

5、把三花淡奶加到刚才的糖水里,搅拌均匀,再加入之前拌好的黄油蛋黄中。搅拌均匀,然后倒进保鲜盒,冷冻5小时。

6、再来做奶黄馅。还是先蒸熟蛋黄碾碎备用。

7、把配方中的如果有分类材料过筛放在一起。

8、加入蛋液搅拌均匀。

9、加入椰浆炼乳拌匀,再加入黄油,黄油可以不拌匀,因为一会加热后会融化。

10、上锅蒸20分钟,中途要经常翻拌一下,以免受热不匀。

11、蒸好的馅料就是固体了,拌入一开始准备的蛋黄,一定要拌均匀。

12、等到彻底冷却就可以用了。

13、月饼皮的做法和派皮差不多,黄油加砂糖加蛋液拌匀,加剩下的用手抓匀,直到变成光滑不沾手的面团。不要像揉面一样揉它,以免上劲。

14、然后就可以包了,皮分成20g一份,奶黄馅27一份,流心馅3g一份。流心包在最里面。用虎口一点一点往上推,非常好包。

15、入模具,压出印子。冷冻一小时然后再烤。烤箱预热250度,给月饼刷上蛋液,烤10分钟即可。

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