时间:2024-02-19 14:48:02 浏览:25
1、鸡蛋分离蛋清蛋黄,最好使用冷藏鸡蛋,或者将蛋清放冷冻室冰一下,蛋清和蛋黄千万要分开,混合的很难打发。
2、蛋黄加牛奶(30g),用蛋抽搅拌均匀。
3、筛入32克低筋面粉,划一字型搅拌至顺滑无颗粒状,用刮刀也可。
4、蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味,分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角,我习惯打成小尖角,先高速打1分钟,再低速打,这样速度快,得到的蛋白霜又比较细腻,用手打也行但是会慢些。
5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内,翻拌,搅拌好入锅前的面糊状态,丰盈有弹性。
6、用不粘平底锅,开火预热,燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以,后者做的受热着色比较均匀,用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里,再在上面补一勺,打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。
7、盖上锅盖,小火五分钟,打开锅盖翻面,再盖上锅盖等一分钟,关火焖三十秒。
8、舒芙蕾松饼,松软有弹性,最好出锅趁热吃,时间过去会塌缩,颜值不再,味道仍然在线,配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。
植物奶油和动物奶油哪个好吃
1、动物奶油的口感更好,而且更健康安全。
2、动物性奶油的保质期较短,而植物性奶油的保质期相对来说更长一点。动物性奶油不适宜冷冻,冷冻后会出现分层的问题。而植物性奶油可以冷冻。
3、植物性奶油打发后可以放置一定的时间,但是动物性奶油需要立即使用。动物性奶油造型后容易变形,但是植物性奶油塑形后能较长时间保持。
4、植物性奶油主要是使用植物材料制作,所以营养成分相对较少一点。动物性奶油颜色有点发黄,但的对身体健康有益。而植物性奶油容易产生健康问题。
不同牌子的奶油可以一起打发吗
不同牌子的奶油可以一起打发。
在混合奶油打发之前,需要确定植物性的奶油和植物性的奶油一起打发,动物性的奶油和动物性的奶油一起打发。虽然不同的牌子使用的原料油一定的比例差异,但可以一起打发,需要注意起泡时间有差异。
蛋白霜和奶油的区别
1、蛋白霜和奶油两者的形态特别相似,但是两者的营养价值却不一样,蛋白霜的主要食材是蛋白,奶油的主要食材是纯牛奶,蛋白霜通常是给蛋糕造型的,奶油的营养价值比较高,通常在做蛋糕的时候,可以适量的添加奶油。
2、蛋白霜在制作的过程中,首先需要将蛋白和蛋黄分离,需要不停的搅拌蛋白,等待蛋白起小气泡时,这时可以适量的添加柠檬汁继续搅拌,添加三分之一的比例的白砂糖,将其朝一个方向不停搅拌即可。
3、制作奶油需要准备纯牛奶,可以往纯牛奶里适量的添加黄油,不停的搅拌,在搅拌的过程中,中途需要添加三次白砂糖,搅拌的时候尽量不要停,如果感觉手动搅拌不行,也可以用搅拌机帮忙搅拌,将奶油打发即可。
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