时间：2023-04-06 20:40:01 浏览：10
根据生产工艺，腐乳发酵类型有三种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳 。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。 毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培
谁知道豆腐乳的用途
豆腐乳是一种黄豆腌制品，由于它营养丰富，味道鲜美，成了很多家庭餐桌上受欢迎的。
其实豆腐乳除了佐餐下饭外，豆腐乳的妙用还很多。
1、将豆腐乳调成酱汁作蘸料，点蘸 油炸类小吃及白灼类的食品；
2、把豆腐乳作调味料，用其烹制青菜、焖肉等，可是上等的调味料。
豆腐乳的品种很多，从色泽来分，有红腐乳、白腐乳和青腐乳三种。
做菜时，可以根据菜肴的特色风味及个人的口味来选择豆腐乳调味品种。
做腐乳一斤豆腐多少盐
做腐乳一斤豆腐盐6到7克左右
腐乳制作过程：
一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起.
二，碗理放上高度白酒.
三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理.
四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀.
五，用晾好的青菜叶包裹起来.
六，放到装了黄豆的坛子里.
大约十天左右就可以吃了.
怎么做四川豆腐乳
原料：老豆腐。
辅料：白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
制作步骤：
1、将老豆腐切成小块沥干水份，沥干时间至少为以上。
2、取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
3、用保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
4、豆腐发酵最佳为，用筷子能轻易地插入。
5、发酵好的豆腐在白酒里过一遍，裹上辣椒油，放置罐子里。
6、放置一周后，豆腐乳便制作好了。
怀孕周期
备孕分娩婴儿早教
猜你喜欢
