时间：2023-03-09 11:20:02 浏览：53
发酵时间过长，凝固成形的酸奶中间会蹋下去一点,上面会有层淡黄色的水，是正常的离水现象，并非坏掉变质。这种水含乳清蛋白，可以和酸奶一起食用。在加菌粉搅拌的环节,要充分搅匀起泡,才能充分融合,才会发酵更充分。做完后放到冰箱里钝化24小时,口感会更细腻。鲜奶的含水量不同，含水量高的酸奶发酵时会有水分渗出。环境温度的影响，酸奶机因为环境温度的影响，工作温度不确定，无法准确确定发酵时间。制作方法:用刚刚烧开的沸水冲烫容器及容器盖1分钟以上，对其进行消毒杀菌。倒入少许鲜奶，加入菌种搅拌均匀，加入余下的鲜奶，继续搅匀，盖上盖子，放入酸奶机发酵缸内，盖上外盖，接通电源，进行发酵。时间一般设定8到12小时。
电饼档可不可以炒酸奶
电饼档是加热用来做饼的，而炒酸奶需要制冷。
炒酸奶的制作方法：
1、打开机器预冷；
2、倒入调制好的酸奶，然后迅速加入辅料；
3、迅速的把酸奶还有辅料摊开；
4、加入果馅，可以根据自己口味选择；
5、把果馅均匀的摊平；
6、用铲子把酸奶切成块，装杯子即可。
发酵酸奶含糖吗
发酵酸奶里面是含糖的，现在很多厂家在制作酸奶时，为了满足健康人群尤其是年轻人的口感和风味，在酸奶中加入了一定量的白砂糖等蔗糖，所以像水果味、红枣味等的酸奶含糖量都较高。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶发酵温度多少度
1、酸奶发酵的最佳温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。
2、用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
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