肉如何做软烂不塞牙

1、炖肉的时候，提前不要在里面加盐。最好是可以用白开水先煮，可以稍微放一点酱油，因为加入了盐以后，肉的表面就会紧缩，到时候里面的肉就不容易炖烂了，不加盐的话，里面的蛋白质处于一种松弛的状态，炖肉的时候更容易炖烂，很多人炖出来的肉吃起来塞牙，就是因为盐放的时间太早了。

2、炖肉的时候，把水烧开以后，用小火慢慢的炖。很多的人都以为，炖肉之前炒一下，可以让炖出来的汤更好喝，但是其实这样炖出来汤是很油腻的，炖肉的时候，把水烧开以后记得用小火慢慢的炖，一定要保持水是沸腾的状态，这样炖出来的肉才会很软，而且这种里面的精华都融入到汤里面，就连汤喝起来也是很好喝的。

3、炖肉的时候，刚开始不要盖锅盖。用大火先炖半个小时左右，等到里面的肉差不多的时候，再用小火慢慢的炖，用小火炖的时候记得盖上锅盖，一般肉都要炖两个小时以上才能炖烂，炖的时间太短的话，肯定是不行的，但是如果用的是高压锅，就可以节约很多的时间，不过高压锅炖出来的肉，肉汤喝起来不好喝，还是传统的方法更好一些。

4、炖肉的时候一定不要在里面加八角。如果是做卤肉的话，需要在里面加八角，可以让肉吃起来更香，但是秋天的时候炖肉，除了吃肉以外，最主要的就是喝汤了，汤的营养价值是很高的，甚至比肉的营养价值都要高，所以这个调味料是一定不能放的。

肉如何做软烂不塞牙

延伸阅读

如何自制牙签鸡肉

1、所需食材：鸡胸肉，奥尔良腌料，牙签。

2、把鸡胸肉洗净切成稍厚一点的片，长度到牙签的2/3即可；切好后放入碗中，放入适量奥尔良腌料和清水（腌料与水比例1:1），充分抓匀后，放上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时（腌制过夜最好）。

3、腌制好后，用牙签给它串起来。

4、小锅热油，油温7成热放入牙签鸡肉，炸2分钟即可。鸡胸肉很容易熟的，如果担心没熟，可以先取一根来试试，中间变白就是熟了的；熟了就可以夹出来控油，不要一直炸。何为油温7成热：立一根筷子在油里，筷子周围起了密集的小泡泡，油温即为7成。

5、装盘。

西班牙火腿是什么肉做

西班牙火腿指的是后腿，用一般的白猪腿腌过后风干制成，比较高级的山火腿经一年多的风干陈年，味道丰富相当好吃，西班牙的生火腿几乎全部只用粗盐调味，而且只是自然风干，少见熏火腿，非常简单自然。因连蹄带骨腌制，吃的时候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有专人在吧台负责现切生火腿，虽然这些火腿都经过很久的陈年，但一切下来很快就会变干走味，所以一定是随叫随切。

西班牙火腿世界闻名，亦是西班牙最具代表性的美食之一。西班牙制作火腿已经有一千多年历史，最早可以追及罗马帝国时代。

冻的牙签羊肉怎么做

1、工具/原料：冻羊后腿肉一斤，牙签若干，料酒，盐，鸡精，香油，孜然粉、芝麻、辣酱面。

2、提前把买来的后退羊肉冻起来（放于冰箱冷冻室），做牙签羊肉时拿出来解冻，这样比较好切。

3、把牙签煮沸消毒。要选用优质的竹牙签，在开水里煮5分钟以上，捞出来晾干备用。

4、把羊肉切成约1厘米宽，2厘米长的长条放到碗里，加入鸡蛋清、料酒、盐、孜然粉、胡椒粉等调料拌匀，再放入3汤勺左右淀粉勾芡一下。放一边搁置15--20分钟。

5、用牙签穿好羊肉，穿时尽量两三个肉穿在一起，不要穿的太多或太少，还要注意别让牙签扎到手。遇到羊的肥肉（赘肉）会穿不动，这样的肉可以丢弃不要了。

6、穿好羊肉后放在手边，然后往锅里倒油，大约多半碗油才行。

7、等油烧至七八成时再放羊肉，不要等油冒烟了再放肉，那样容易蹦油。油入锅烧7分熟，下入串好的羊肉。

8、中火炸至肉完全变色，捞出控油即可。

9、可根据个人口味，撒上孜然、芝麻、辣酱面、孜然粉等。

10、好吃的牙签羊肉就完成了！