时间：2024-03-03 12:36:01 浏览：92
1、准备好所有的食材，
2、鸭血切块开水煮上5分钟沥干水分备用。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒，
4、倒入鸭血加料酒翻炒片刻。
5、加入生抽。
6、加入糖。
7、加入料酒炒香。
8、加入盐翻炒片刻。
9、然后加入切段的杭椒继续翻炒出香味。
10、加入鸡精和香油。
11、翻炒均匀关火。
怎么做鸭血冻
1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去雌蕊，干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
鸭血勾兑步骤
1、使用表面积大的盆或者盘子接住鸭血，表面积大有利于鸭血迅速散热以至于冷却凝固。
2、加入少量的水，加少量的水有利于鸭血迅速制冷凝固。
3、加入少量的盐，可以使鸭血变得紧凑一些，不容易松散。
4、静置鸭血等待10多分钟，然后让鸭血自然冷却一下以便它凝固起来。
5、最后使用热水煮熟鸭血，鸭血即可凝固成型，且不容易松散了。
6、血里面注意杂质要挑出来。
血鸭血怎么处理
1、选用的是放在深山里养的土鸭，没有食用饲料的，这样子的鸭子口感好，煮出来味甜一点。杀鸭子要注意了，准备好一个大盆，装好一盆水，杀鸭子的时候把血用盆接住，边接边用筷子不断的搅拌。接完后还要搅拌6分钟，不要让血给凝固了，一定要记得这个步骤，这样的血特别的嫩炒鸭子的时候备用，这样炒出来的鸭血不会成块更入味。
2、杀好的鸭子用热水把毛烫一下，拔去鸭子的毛，洗干净将里面的内脏去出来处理干净。鸭子剁成块，剁的大小要均匀并块不要过大，然后装入盆里备用。
3、爆炒鸭肉，农家柴火炒鸭子，把锅烧热放入适量的茶油，大火爆炒鸭肉，放入适量的食用盐，和大蒜继续不断的翻炒。尽量将鸭肉皮组织的油炸出来，直至鸭子的骨头发白，外表金黄色就可以放血来炒了。血不要全部直接倒入锅里，留出三分之一快出锅的时候用，血倒入锅里之前在将血用筷子搅拌一下。大火血边倒边用锅铲不断的翻炒，大致翻炒一分钟的时间放入适量的水和八角将鸭肉煮烂。
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