时间：2023-03-16 16:00:01 浏览：28
生的。生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有 60-65 °c 这个维度，一旦高于 70 °c ，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
做姜撞奶需要：
1、脱脂奶250ml；
2、新鲜的生姜汁18g；
3、白糖20g；
4、电子食物温度计。
操作步骤：
1、将糖和奶混合并加热至 65°c；
2、把姜剥好皮并放进微波炉一会，随后榨汁；
3、把姜汁放在碗里，将奶糖混合物从一定高度倒入姜汁中；
4、不要搅拌；
5、室温等5-10分钟；
6、凝固成功即可。
姜汁加牛奶会有什么反应么
姜可以促进人体血液循环，加速新陈代谢，常喝姜汤能够使面色红润。
生姜的姜辣进入人体后，能够阻击氧自由基的形成，其效果比维生素e还要高数倍，有效抵抗衰老。砂糖牛奶的热量虽高，但是因为有姜汁的左右，所以不会产生高热量。女士冬季有手脚寒冷的现象发生，而姜可以起到暖身的作用。牛奶含钙丰富，而钙质也会起到瘦身的作用。
姜汁撞奶要用哪种姜
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
新鲜的姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
姜汁撞奶怎么做
姜汁撞奶的做法为：首先姜洗净去皮磨出汁水备用，锅里倒入牛奶加热煮沸，倒入细砂糖拌匀。碗里倒入姜汁，牛奶稍冷却后过滤倒入姜汁中，静置15分钟即可。
姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
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