时间:2023-05-12 08:42:01 浏览:64
1,将鱼洗净、剖好、两边各切3刀。
2,用适量的食用油或香油、姜丝、葱末、盐、鲜酱油涂抹里外,放20--30分钟,充分进味。
3,将蒸锅准备好,锅里水一定要开了上汽才可将鱼放入蒸锅。
4,中火蒸15分钟,出锅。
桂花鱼怎么做才比较好吃蒸还是煎
蒸、煎都好吃。做法分别如下:
一、清蒸桂花鱼。
材料:桂花鱼,酱油,花生油,姜片,蒜蓉,葱丝,红萝卜丝。
步骤:
1、把鱼洗干净沥干水分。
2、在蒸鱼的盘子上按比例放3片姜片去腥味,把桂花鱼放在姜上面。
3、把姜丝平均放在鱼身上,再放些花生油。
4、锅里烧开水后把鱼放进去蒸10分钟就熟了。
5、蒸好的鱼拿出来把盘子里蒸出来的水倒出一半。
6、锅烧热加点花生油,放蒜蓉小火烧出蒜香味关火,倒入酱油。
7、把切好的葱丝、红萝卜丝放在鱼上面摆盘,把准备好的酱料倒在上面即可。
二、煎桂花鱼。
材料:桂花鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽。
步骤:
1、将桂花鱼清理干净,鱼身两面各横竖三刀,再抹适量的盐,腌制两个小时。
2、姜切薄片,蒜切碎,取出少量的姜蒜放入桂花鱼的肚子。
3、锅倒入适量的油,桂花鱼下锅,放入姜片。中火三分钟左右,翻鱼身,煎至两面金黄,转小火,盖上锅盖,加上生抽焖一会即可。
一鱼两吃的正确方法
1、食材:草鱼、淀粉、番茄酱、冰糖、白醋、料酒、蒸鱼豉油、老抽、米醋、姜、葱、蒜、小米椒、胡椒粉、盐、食用油、土豆、胡萝卜。
2、草鱼一条洗净备用。
3、斩去头尾,去除中段两根腥线。
4、顺着中间大骨将中段剖开。
5、洗净后(一定要将腹部黑膜去除干净)用斜刀切下排刺。
6、初步处理完毕。
7、将鱼头从中间剖开,鱼大骨与鱼排刺切块放入盆中,加入一半的盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时(这部分做成红烧鱼块)。
8、将剩下的两片中段去骨鱼肉用斜刀片成2毫米的薄片,刀工好的可以再片薄点。
9、鱼片放入另一个盆中,加入另一半盐、料酒和胡椒粉腌制半个小时。
10、土豆去皮切片,上锅蒸20分钟。
11、鱼片控干水分。
12、案板上撒一层淀粉,将鱼片铺在上边用手按压一下。
13、再撒一层淀粉,用擀面杖压一下鱼片,目的是让淀粉与鱼片粘的更牢。
14、逐片轻拍去除浮面放入盘中备用。
15、大火将油加热至五六成热,逐片放入鱼片炸至两面金黄。
16、捞出鱼片,继续加热油锅至八九成热,再次放入鱼片略炸,捞出鱼片控油。
17、炸好的鱼片金黄酥脆。
18、将蒸好的土豆压成泥放在成盘的中间,堆成小山丘的形状。
19、切点胡萝卜丝插在土豆泥中间做为花蕊,再将炸好的鱼片(鱼皮朝下)逐片围绕着插在土豆泥上,形成牡丹花的形状。牡丹鱼片基本完成,只差一个酱汁了。
20、鱼头鱼尾和鱼骨控干水分,放入剩下的淀粉,用手抓匀。
21、看看油锅中的油温,中火加热到五六成热,放入鱼块炸至定型即可。
22、锅内留少许底油,放入葱姜蒜煸香。
23、将葱姜蒜捞出备用。
24、油中加入冰糖,炒至深褐色。
25、快速加入300-500毫升高汤或清水,大火烧开,要不停搅拌。
26、加入老抽上色。
27、待水开后放入炸好的鱼块。
28、加入葱姜蒜和蒸鱼豉油大火炖至汤汁浓稠,淋入香醋、香油就可以出锅了。
29、撒些葱碎和小米椒点缀一下。
30、最后熬制牡丹鱼片的沾汁儿,少许底油加入番茄酱、白醋和一炒勺清水,小火熬至浓稠,加入适量盐和鸡粉就可以了。
31、将糖醋汁盛入碗中。
32、鱼片沾汁吃口味更好。
水煮鱼用什么鱼做好吃
1、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多,肉质鲜美,口感劲道,适合做水煮鱼,最重要的是价格便宜,属于经济实惠的一种鱼,非常受欢迎。
2、草鱼,鱼体型呈流线型体肉多刺少,体型较大,特点喜欢游动,所以肉质比较紧密,肉也厚实,最重要的还是草鱼没有土腥味,肉质鲜美嫩滑,这鱼肉厚刺少,肉质鲜美,做出来口感极好。价格也是便宜,又由于头小,肉多,也是属于做水煮鱼的首选鱼类。
3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少,肉质更鲜美细腻。做水煮鱼真的好吃。就是价格很高,比其它草鱼、花鲢鱼价格高了很多,所以,家庭一般不用这些鱼,因为市场上这种鱼也比较少,所以做水煮鱼最为常见的就是草鱼和花鲢鱼了。由于个体大、生长快、经济价值高。黑鱼骨刺少,含肉率高,而且营养丰富,比鸡肉、牛肉所含的蛋白质高蛋白质高。有去瘀生新,滋补调养等功效,更具有生肌补血,促进伤口愈合的作用,所以做完外科手术的人,最适合吃这种鱼来弥补伤口。
4、清江鱼,清江鱼用来做水煮鱼也是很不错的选择,这种鱼不仅鱼刺非常少,而且鱼肉细嫩,吃起来口感很好,就是价格稍贵些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、维生素、尼克酸等多种营养。
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