茶皇猪手的做法

茶皇猪手原料：速冻猪手10只(约2500克)，铁观音150克。调料：豉油鸡水2500克。茶皇猪手做法:1、速冻猪手解冻，放入温水中浸泡1小时，然后刮净表皮绒毛。2、锅内放入清水烧热，放入猪手烧沸烫透，捞出沥干。3、铁观音用干锅炒香，用汤料袋装好，放入豉油鸡水内，把猪手一同放入用慢火熬40～45分钟，熄火，浸40分钟，慢慢捞出不要弄破猪皮。4、冷却，斩件(每件重约20～25克)，摆回猪手形，淋上原汁便成。

茶皇猪手的做法

延伸阅读

紫阳茶俗三章

居家紫阳，开门七件事——茶为先。喝茶，不分老幼、贫富贵贱，有钱喝细茶，没钱的喝粗茶。就是那贫困家庭，也备有“大脚片”，尽管又苦又涩，来客还要泡一碗。喝茶在这里不仅仅是为了解渴，而成了一种习惯。每逢了红白喜事，那支事单上首先排下了斟茶的、敬烟的人的名字，然后才是铺席倒酒，红白两案。过白事时，支客师一声嘹亮的吆喝，“来客了，上茶！”那事茶之人便提着大茶壶，托着茶盘，肩上搭一只白毛巾，人未到，声先到，连声嚷嚷：“闯！闯！茶来了。”吓得那些姑娘大姐连忙让道，生怕那茶汤烫着了自己，当然，来客每人手中都会有一杯茶。而此时的吹鼓手和歌师要小心侍候了，吹鼓手每人一缸糖茶，歌师的茶缸则要更大，糖要多放。那怀抱大茶缸，蹬起八字步，一步三摇摆的歌师，从盘古开天地唱起，一直唱到九九还阳。每逢锣鼓响起便猛扎一口，润一润喉，待唱得孝子们嚎啕大哭时，那茶也换了三、五次了。歌师的茶是不能马虎的，不能太甜，不能酽，不能淡，哑了嗓可要冷场，那孝子就没了脸面，事茶之人就要格外殷勤才行。过喜事时，那就不同，那主人家的桌子早擦的干干净净，中间摆花生、瓜子、核桃、板栗等干果，四周放洗净的茶杯，待客人一落座，那眼尖的茶师便拎着个敦子壶，及时斟上一杯那早已泡透了的炒青茶。绿荫荫、热腾腾的茶水，客人没喝便有了绵绵暖意。民间把这称之为摆茶食，当然到家做客，见人一杯茶那是必不可少的。而上班、做生意，每天清晨则是不喝茶不干事。上年纪的长者，清早只盼一杯茶。茶下肚，浑身舒坦，如果是没了茶的话，那一天便没了精神。

一个地方有一个地方的民风，那民风也是依赖物产形成的。好比北方敬神祭祖，多以牲口之头和花花绿绿的供馍，外加一杯酒。而在紫阳那牲口之肉是少不了的，外加的当然是一杯茶了。由于紫阳盛产茶叶，千百年来茶也和封建迷信结合起来。遇到家里老人过世，到了下葬之时，主葬之人便在五谷中加上茶叶，朝那墓穴和孝子身上撒去，口中还叨念到：“五谷茶叶撒上天，孝子来迎丰收年”等等。而巫婆神汉则也借茶叶、盐合之五谷，装在器皿内，埋在宅子内，做以镇邪之物。那小小的茶叶真能有辟邪之功能？怕是那巫婆们早就看透了神鬼的贪念，送之实惠。

入 *

茶叶是个宝，山里人喝它、卖它，还要用它治病。每逢到大人小孩拉痢疾，家里的人便去寻那多年的陈茶，煎服一碗，那痢疾便及时止了。治痢疾越陈的茶效果越好。而小孩吃嗝到了，也要泡一杯来化食。遇到发“羊癫风”之人，便取经霜老茶叶，研末和明矾朱砂煎服之，病人则不再抽疯。

当然，山民们不知道茶有去水、利尿、解毒、镇静之作，更不知道唐朝孟诜《食疗本草》记载：治热毒痢，好茶一斤炙之，捣末、浓煎一二盏服。而紫阳富硒茶的抗衰老、抗氧化、防癌抗癌等则是现代专家通过化验发现其独特的保健和治疗功能。茶之为*的习惯，至今在一些寺庙内保留下，每逢香客求*问病，主持便会赐些陈茶和香灰为*称之为发“神茶”。

调食

茶叶入食紫阳应不是多见，一般只停留在初级阶段。一是用茶叶上色上味，如小吃摊的茶叶蛋，餐馆自制的五香薰鱼等。二是避味，如炖羊肉、清蒸鱼均要放些茶叶，去膻腥之味。三是茶叶直接食用，用毛尖茶炒腊肉，有肥而不腻，清香可口之感，而鲜叶与海鲜一起煲汤则是另一番风味。

苦荞茶和苦丁茶的区别

一、叶子区别

苦荞茶基生叶宽倒卵形，长23到25厘米，宽18到20厘米，顶端圆钝，基部呈楔形，边缘具有大小不等的牙齿或是重锯齿，叶柄长达20厘米，有小裂片。中部的茎生叶呈长圆形，长3到4厘米，边缘有数个牙齿，无柄。茎上部的叶子宽线形，基部逐渐狭窄，叶子全缘。

苦丁茶的叶子呈厚革质，呈螺旋状互生，长8到25厘米，宽4.5到8.5厘米，边缘疏生尖锐的齿牙，两面都没有绒毛。叶子呈卵状长圆形，不皱缩，有的稍微纵向卷曲，上面呈黄绿色或灰绿色，有光泽，下面黄绿色。

二、花朵区别

苦荞茶总状花序，花朵黄色，直径6到8毫米，花瓣呈倒卵形。

苦丁茶花朵雌雄异株，或是单性花与两性花并存，花朵白色或是黄色。

立夏吃茶叶蛋的风俗

立夏吃茶叶蛋的风俗立夏吃茶叶蛋的由来寓意

民间相传立夏吃蛋拄心。因为蛋形如心，人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损。立夏以后便是炎炎夏天，为了不使身体在炎夏中亏损消瘦，立夏应该进补。嵊谚有旺生，寓人双腿也像春笋那样健壮有力，能涉远路，寓意拄腿。带壳豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人们为了消除眼疾，以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈，无病无灾。

立夏日风俗习惯中，由于此时蛋类食品正是旺季，所以立夏日总要吃蛋，孩子们的脖子上总要挂上一个用红色网套套着的蛋。也有“节交立夏记分明，吃罢摊菜试宝称。”立夏之日要吃芋头和金花菜合成的煎饼，中午时无论男女老幼都要称一下体重。

古人认为，鸡蛋圆圆溜溜，象征生活之圆满，立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安，经受“疰夏”的考验。立夏日一般在农历的四月，“四月鸡蛋贱如菜”，人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋”。后来人们又改进煮烧方法，在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末，从此，茶叶蛋不再是立夏的节候食品，而成为我国传统小吃之一。

茶叶蛋做法：

主料：鸡蛋

辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精

步骤过程：

步骤1：鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋；（因为大火容易让鸡蛋裂开）

步骤2：鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟；（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）

步骤3：焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋；

步骤4：冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎；

步骤5：重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶；

步骤6：加半碗老抽、半碗白糖；

步骤7：加五勺盐、加五香粉

步骤8：大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟；（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）