时间：2024-04-24 14:24:02 浏览：62
苦笋鱼片做法好吃，具体制作方法：
主料：青鱼350克，熟苦笋片50克，香菇25克。
配料：猪油300克，黄酒、蛋清、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。 操作步骤：
将青鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮；切成大约5厘米的鱼块，再斜切成薄片；将鱼块用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀，置冰箱冷藏约30分钟；将香菇也切成薄片；将锅内放入猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟；放入苦笋与香菇，受热后倒出沥干油；在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精；烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入锅中翻炒均匀即可。
苦笋怎么做好吃
一、酸菜炒苦笋。准备食材：苦笋、五花肉、泡青菜、泡红辣椒、葱白、精盐。苦笋剥去笋壳后，切成薄片，在开水锅中煮2-3分钟。
捞出冲凉后，放入凉水中漂15分钟以上以去除苦味和涩味。
五花肉切小片，泡青菜茎斜切成薄片，泡红辣椒和大葱葱白切成马耳朵片。
将五花肉放入油锅中炒制吐油。
放入苦笋翻炒均匀，加入酸菜、泡红辣椒、葱白翻炒均匀，加精盐调料。
翻炒均匀后便可起锅装盘。
二、苦笋鸭。葱、姜、蒜、盐2勺、糖半勺、鸡精半勺、苦笋250g、郫县豆瓣50g、泡辣椒泡姜100g。水烧开，鸭肉煮下过血水，汤留着备用。
苦笋，泡姜，泡辣椒切好备用。
油锅，放老姜片，花椒蒜和鸭肉一起炒至金黄色。
放入郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒一起炒香。
把刚才煮鸭肉的汤在倒进去，或者用啤酒加水也行，啤酒和水的比例是1比1。
鸭肉煮软放入苦笋炒熟起锅就可以了。
三、苦笋红烧肉。五花肉500g、苦笋500g、姜一块、八角一个、香叶3片、桂皮一小块、干辣椒4个、花椒、生抽、老抽、盐、白糖。五花肉切小块备用。肉比较厚分成两部分切的。
炒锅不放油烧热，先将稍肥的放入锅里煸炒出油，再将瘦的肉块放入一起煸炒至金黄色。
锅里留余油，将2勺白糖放入小火炒至冒泡，颜色呈琥珀色。切记要用小火，别炒过了，会发苦的。
糖色炒好后，将煸过的五花肉放入，均匀的裹上糖。
放入辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮翻炒。
沿锅边放半碗黄酒。
加入适量的温水，加1勺生抽，半勺老抽，加盖煮开转小火慢炖。生抽和老抽量先少放，若上色不够再加，以免加多了色浓。
烧制肉肉时处理苦笋，自家种的纯天然，所以瘦小味也较苦。
苦笋切滚刀，装盘备用。
烧至五花肉八成熟放入苦笋中火慢炖。
炖至肉肉熟透，汤汁不多时中大火收汁。收汁时慢慢收，尝下咸淡，不够加点儿盐。
汤汁收的比较干，喜欢放味精的起锅前加入。
苦笋干怎么做好吃
一、苦笋炒肉。
1、将肉切好，加入适量的盐、生抽、淀粉，拌匀；
2、将苦笋洗净，大蒜切成段；锅内加入适量的油加热；
3、将拌匀的肉放入锅里煎；
4、将苦笋倒入锅里翻炒，起锅前加入切好的大蒜和适量的盐即可。
二、客家咸菜炒苦笋。
1、苦笋洗净，切短备用，肉片洗净备用，洗净并煮好客家咸菜；
2、起油锅，先把肉片爆香，苦笋倒进去翻炒，倒进咸菜翻炒，倒进咸菜翻炒并加水，焖5分钟左右，并调味即可。
三、苦笋炖排骨。
1、苦笋和排骨都焯水备用，将苦笋，排骨放入沙锅并加小块姜；
2、将其混合倒入锅中，待排骨松软放少许盐即可。
六种人不宜多吃苦笋
1、患有胃肠道疾病的人不可大量食用，其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。竹笋含有较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担。
2、过敏体质的人不宜过量食用竹笋。竹笋属于发物，对容易过敏的人来说，食用了春笋就有可能会出现长湿疹、皮肤发痒、长红疹等过敏症状，患有哮喘的人食用竹笋可能引发哮喘。
3、15岁以前儿童不宜多吃竹笋。竹笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收，影响生长发育。
4、脾胃虚弱者、年老体弱者、消化不良者及妇女产后不宜吃竹笋。这是因为笋含有大量粗纤维，对于脾胃虚弱者来说难以消化。
5、尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。竹笋中含有的草酸会与钙结合为不溶于水的草酸钙，加重结石病情。
6、高血压患者。竹笋确实是好处很多，还能帮助预防动脉硬化，但是高血压患者最好不要吃。因为竹笋中的的某些物质对病情有些影响。另外，市面上很多的竹笋是经过腌制售卖的，这种情况下，高血压患者是绝对不能吃的，高盐的食物对高血压病情控制是很不利的，很容易导致血压升高。另外，骨折恢复期的人也要注意，不要吃竹笋，不利于恢复。
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