时间：2024-05-02 21:34:01 浏览：62
1、五香精盐涂猪腔（乳猪）腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟。
2、用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋。
3、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火。
4、将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
烤乳猪制作全过程
1、选料。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。
2、放血，放血的关键是一刀准，乳猪肉身上不可留存任何微量血液
3、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键
4、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。
5、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空
6、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。
7、插。尖利的牙*从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。
8、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。
9、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。
10、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄
11、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。
12、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。
烤乳猪教程
1、食材：小肥猪1只，食盐75g，香料粉7.5g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g。
2、待完全解冻后进入下一步取除去废料
3、沿龙骨中线用刀砍开，这一步要注意别伤到皮，后去除猪脑，猪肾，猪腩。
4、接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头，和猪大腿多余的肉，这样做以便更容易入味。
5、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味。
6、接下来就是给乳猪烫皮了，整个过程不超过8秒。
7、之后用凉水冲凉，再用淮盐，蒜末，洋葱末腌制入味，一般腌30分钟。
8、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均匀，否则在烤的时候会造成上色不匀。
9、下面就是上皮水了，每个部位都要上均匀。
10、上好后就是凉坯了，皮一定要凉干。
11、这一步就是焙猪了，值得注意的是要把肉的部分对着火，这个过程一般50分钟即可。
12、最后一步烤皮了，注意不能烤起泡，边烤边上油，掌握好火的大小，先烤后腿再烤前半部分，因为后腿是相对比较难上色的。
烤乳猪是哪个菜系的
1、烤乳猪菜系：粤菜。
2、烤乳猪是广州最著名的特色菜，并且是“满汉全席”中的主打菜肴之一。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
3、在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，中国汉族劳动人民烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
4、烤乳猪也是许多年来广东人祭祖的祭品之一，是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们再聚餐食用。
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