时间:2023-05-28 13:18:01 浏览:89
乳酪的热量比奶油高。乳酪和奶油都是由牛奶中提取的。牛奶提取出的第一部分是奶油,再提取出的是黄油,最后提取的才是乳酪。从营养上来讲,乳酪的营养是绝对大于奶油的,当然,有一利就会有一弊,乳酪的脂肪含量也是原高于奶油的。从味道上来讲(这里指的是初始原味),奶油几乎没有任何味道,不甜不咸,乳酪是略偏咸的,绝对不会是甜的。从食用方法来讲,两者差不多,都是可以直接食用的。
轻乳酪蛋糕为什么要水浴加热
原因:
1、为了湿润;
2、保持温度不要太高导致蛋白泡沫破裂。
做法:
1、5个蛋分别分离出蛋黄和蛋清,奶酪隔热水搅拌顺滑无颗粒,分次加入蛋黄,都搅拌均匀;
2、 搅拌均匀的奶酪糊里倒入牛奶,再拌匀,往糊里筛入已经过筛的低粉,以切拌的方式搅拌均匀,蛋白分三次放入白糖,打发至接近硬泡;
3、 取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀,再倒回蛋白里,切拌的方式拌匀,倒入2个6寸的圆模具,振出大泡后放入预热的烤箱,130度70分钟转160度15分钟,
纽约芝士蛋糕和重乳酪蛋糕的区别
纽约芝士蛋糕必须使用纽约芝士制作,纽约芝士是芝士分类的一种,与欧洲的芝士相比,味道更容易被广大群众接受,因此纽约芝士蛋糕较受欢迎;重乳酪蛋糕在制作的时候乳酪的分量会比较多,乳酪的选择比较自由;一般都是使用冰冻的方法制作,是免烤的。
做纽约芝士蛋糕注意事项:
1、芝士隔水加热搅拌时,水的温度不可过高,否则易形成颗粒状,影响口感。
2、此方材料c中酸奶油略少,建议加至100克,糖粉20克;饼底稍厚,喜欢薄底的朋友可将饼干减少到60克左右。
3、自制酸奶油,除了柠檬汁外,也可添加白醋或浓缩柠檬汁,因浓度较高,用量应少于柠檬汁。
4、脱模和切件时小心,饼底易碎。
5、奶油奶酪营养丰富很容易变质,建议购买后以250克单独分装后保存于冰冻室,使用前提前解冻不影响品质。
乳酪慕斯提拉米苏有什么区别
乳酪又名干酪或奶酪,或芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素a、钙和磷。
慕斯是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果,是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等。
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