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中国五大面食之一四川担担面

时间:2023-06-02 16:36:03 浏览:21

中国的面食由于在地域上北方多是种植小麦形成,在不同的区域还行有不同的当地风味的面食美味,其中就以四川面食在辣味上独树一帜,所以今天的小吃文化大全就要为大家来介绍,一款极具四川特色的中国五大面食之一的四川担担面。

四川担担面(noodles,sichuanstyle),汉族特色面食,著名的成都小吃,是用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制,已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子,上面一口铜锅。铜锅隔为两格,一格煮面,一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。

卖面的小贩用扁担挑在街上,晃晃悠悠地沿街游走,边走边吆喝:“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫卖声,赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱,就能品尝到这种美食了。

它是由经营者一向荤素兼有,既有面条,又是有“抄手”(馄饨)。标准的面担,是用硬木制作的,担的一头是“操作台”兼“贮藏室”,放有面条、抄手皮、肉馅、蔬菜及各式调料;另一头是“灶披间”、小风箱,可现场煮面。

用红油、花椒、咸酱油、芽菜末、葱花、味精、醋等作调米,加上碎肉,十分可口。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤,麻辣味鲜。

中国五大面食之一四川担担面

延伸阅读

哨子面是哪个省的风味面食

臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。 臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

山西代表性面食

有句话说的好,“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久,至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多,烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢?一起和饮食文化来看看吧!

剔尖又称拨鱼、剔拨股,是发源于山西运城、晋中等地,流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷,口感香滑筋道,又容易消化,因而广受大众青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长,中间部分稍宽厚,白细光滑,软而有筋,浇上浇头,再配以调味佐料,食之十分可口。一般来说,白面、高粱面(一般要加榆皮面)、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手,利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股,粗细只有0.5厘米左右,半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高,速度之快,令人咂舌。白面剔尖,更是当地家庭妇女的拿手好戏,较红面剔尖速度更快,变化更大。

烹饪方法

原料

面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油(可根据自己的喜好和口味增减份量)

做法

1、土豆、北瓜切丁;肉切片放少许酱油稍稍腌渍;葱姜切丝

2、炒锅放少许油,微热后放入花椒炸至有香味

3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色

4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可

5、中火炖至土豆、北瓜酥烂,汤汁浓稠后关火

6、取一只汤锅放入适量清水大火做开,将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中

7、在炖菜期间,取一小碗面粉,加入1/2碗清水

8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后,醒半小时

9、将加入卤汁的汤锅再次做开

10、取一只扁铲,铲适量面团

11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面

12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮,用筷子夹起感觉发硬后关火,撒香菜、香葱即可食用。

山西运城晋中传统面食

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揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一,就是用手往下揪的面片,面片口感爽滑,劲道。在山西无论城市与农村,揪片是一种家常便饭。揪片以独特的风味和精湛的工艺,在面食中独树一帜,流行晋中,驰名中外。将面粉用水和好、揉好,放置一会儿。然后,用擀面杖将面擀开,再用刀将面切成五六寸宽的几块,拿一块在锅边往锅里揪成一小块一小块的,这样边揪边煮,一会儿后,锅里的面就熟了。揪片操作简单,面片很容易入味,食之舒畅,容易消化,尤其适合于幼儿和老人。

揪片做法

配料

面粉500克,水300克(温水,30℃左右,不烫手即可),盐10克

和面

1、面放入盆里,将盐放入面粉,搅拌均匀,加水,边加水边捻,将面打成面穗。

2、揉面。用手掌根压住面,从外向里揉,大约揉8分钟左右。检验面是否柔好:用手指按面,按凹陷处5秒钟能自动弹起,说明面已柔好。

3、醒面。将面揉成细长面坯子,用塑料袋套住(保鲜膜裹住也行),醒30分钟左右。

擀面

1、将醒好的面再揉2分钟,然后放在案板上将面擀开,面的厚度大约为5mm左右。

2、将擀好的面切成宽度大约为3cm左右的长条。在切面前先在上面撒点干面,防止切好的面又粘住。

揪面

将切好的长方形面片用手揪成2-3毫米厚度,一分钱硬币大小的不规则面片。

煮面

面在锅中煮大约2分钟即可食用,在煮面过程中要搅动,以免面糊锅底。将煮好的面捞在放有少量凉水的盆里,搅动面片,然后将水倒掉。(放凉水一方面防止面片之间粘住,另一方面这样的面更劲道)

炒面

1、准备材料:少量花椒、葱、姜、蒜、肉、蒜苗、番茄酱、五香粉;

2、锅里放油,油开后放花椒、葱、姜、蒜,然后放蒜苗和肉,放盐,味精,酱油,五香粉,炒大约5分钟左右后将面片放入锅里一起炒,同时放适量的番茄酱。再炒2分钟就可以出锅了,别忘了在出锅前喷点老陈醋。

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