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中国五大面食之一北京杂酱面

时间:2023-06-03 09:48:01 浏览:79

无论在哪个国家或者城市,都有独特的特色美食,这些地道美食代表着一个国家或城市。前面介绍了拥有悠久历史的山西刀削面,那么,接下来,小吃文化大全为你介绍中国五大面食之一的北京杂酱面。也许你认为很多地方都有杂酱面,但是北京的才是最正宗的呢。

炸酱面是北京极具特色的传统面食。尤其到了夏天,一碗炸酱面,搭配各式菜码,营养丰富,美味十足。炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。下面就来说说老北京炸酱面的做法。

炸酱的做法:

主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克配料:葱、姜、大料1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁;2、葱姜切碎末;3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。准备菜码:1、黄瓜洗净,切丝;2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。煮面:最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。

小帖士:

1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。

4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。

煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。

面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。

中国五大面食之一北京杂酱面

延伸阅读

谁知道中国的五大面食是哪些

中国的面食文化博大精深,种类繁多,十分美味,有资深的美食专家整理,总结出了中国五大面食,分别是:

山西刀削面:刀削面全凭刀削而得名。用刀削出的面叶,中厚边薄,棱锋分明,形似柳叶。

河南烩面:烩面是以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,一种类似宽面条的面食。

四川担担面:担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。

北京炸酱面:老北京炸酱面,一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成。

武汉热干面:热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油后,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料,更具特色,增加了多种口味。

面食钓鱼怎样挂钩的

面食钓鱼挂钩的方法:将灰面或其它粉饵相拌和湿后,搓成黄豆、蚕豆大小,包挂于钩上,沉坠钓和悬坠钓都能用。或者将灰面用水和湿成团,捏成米粒大小挂于钩尖,主要用于浅水中或浑水中钓小鲫鱼之类。面食是粉饵,属于软饵,可塑性比较大,粉饵的挂钩方式主要分为:米形饵、豆形饵、枣形饵、梨形饵、球形饵、拉饵等。

面食猫儿朵制做方法

所需原料:面粉200克、韭苔30克、胡萝卜30克、虾仁适量、盐适量、鸡精适量、芝麻油适量;

制作步骤:

面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团;用力擀成厚约5毫米的面饼,切成1厘米大小的小丁;面板上撒面粉,将小面丁用大拇指碾压向前搓;搓好的猫耳朵;将韭苔切小段,胡萝卜切小丁,虾仁泡发;锅中油烧热,入胡萝卜丁炒香;加入韭苔段炒香;加入适量水、虾仁煮开;放入猫耳朵;煮至全部浮起熟透,加盐、鸡精、芝麻油关火调味即可。

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