杜称奇火烧是什么样的一种地方美食

说起小吃啊，就肯定不得不说起天津在小吃文化大全中他可是有着诸多名吃的城市，什么“狗不理包子”、“坛肉子”“大麻花”等等那么今天我们来说另种名吃叫什么呢？“杜称奇火烧”是不是很好奇什么东西啊，那就别闲着了请往下看。

杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。

创始人

1922年，杜称奇夫妇两人在天津南门西鱼市姚家下厂以一张小案子卖蒸食、火烧为主。他烙火烧有个绝招，就是用大葱和大茴香先把油炼制一下，然后再合酥。这一招儿，使他烙的火烧味道分外纯正、清香。因此，很多人想吃火烧都买他的。由于杜称奇刻意经营，使他的业务不断扩大，由支案设摊改为租用店铺，并挂起了“杜称奇”三个大字招牌，由此他的火烧就更有名气了。

解放后，杜称奇的品种进一步翻新花样，烙出红果馅、豆馅、甜咸等火烧。50年代初，京剧大师梅兰芳来津时，也慕名派人买了杜称奇火烧，品尝之后大加赞扬，后来杜称奇去世了，他的儿子继承了家传技艺。南市食品街建成后，特邀请了杜称奇的儿子杜茂，以及杜称奇新传技艺的三个弟子周荣先、段玉起、刘运起进食品街开设了分店，使更多的中外宾客尝到这一传统小吃。其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，内含油份，香、甜、酥、脆。品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。目前南门脸、食品街等处的老店都已经不存在了。

制作方法：

1、盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。

2、核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎，拌入绵白糖、桂花，与芝麻油50克拌匀成馅料。

3、饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长35厘米，一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮（面皮右半边厚0。3厘米，左半边厚1厘米）。先在右半边面皮上抹油酥面50克，从右向左顺长卷至一半（随卷随抻），再将左半边面皮擀至0。3厘米，抹上油酥面100克，继续卷好（随卷随抻）。将卷成直径3。3厘米的长卷摘10个面剂，逐个按扁，包馅料18克，收好口，接口处朝上按入圆形模具内，搕出，在正面刷上芝麻油。

4、铛置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色11时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。

杜称奇火烧是什么样的一种地方美食

延伸阅读

宁波美食介绍

1、宁波汤团。原名元宵，它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮，以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅，具有香、甜、鲜、滑、糯的特点，因而享誉海内外。

2、水磨粉。亦称汤团粉，选用优质糯米制成，清香、滑爽，不仅是制作宁波汤团的主料，而且可制作元宵、麻团等各种糯米粉复制品，以及替代淀粉，作为冷饮制品中的凝聚剂。

3、溪口千层饼。在溪口制作千层饼已有100多年历史，它外形四方，内分27层，层次分明，金黄透绿，香酥松脆，甜中带咸，咸里带鲜，风味独特，食后令人口齿留香，百食不厌。

4、三北豆酥糖。三北豆酥糖在100多年前始产于余姚陆埠镇。豆酥糖营养丰富，含蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁、胡萝卜素等多种营养成分，并且能长久保持香、甜、酥、松的特点。

5、三北藕丝糖。与三北豆酥糖齐名，曾作为贡品充入御食。三北藕丝糖产自慈溪，在柱状外面，粘有黑芝麻或白芝麻，松脆香甜，风味独特。

天津最值得一尝的地道美食耳朵眼炸糕

天津当地有许多特色美食，有非常显著的民俗气息，还有特别多地道小吃，那么接下来就让我们来详细了解一下天津最值得一尝的地道美食都有哪些吧!

天津最值得一尝的地道美食

1.狗不理包子

2.耳朵眼炸糕

3.大福来锅巴菜

4.十八街麻花

5.芝兰斋糕干

6.糖炒栗子

7.鲜果馅汤圆

8.贴饽饽熬鱼

9.面茶

10.果仁张

1. 狗不理包子

狗不理包子是天津三绝之一，狗不理包子是中华老字号了，1858年至今距今悠久有一百多年的历史了，绝对是包子中的王者。

2. 耳朵眼炸糕

耳朵眼炸糕颜色金黄，外酥里嫩香甜可口，耳朵眼炸糕有好几种馅料，作为天津的名小吃，真的是非常受欢迎。

3. 大福来锅巴菜

大福来锅巴菜是天津最值得一尝的地道美食之一，而且这还是一道历史悠久的美食，在清朝光绪年大福来锅巴菜就是一道特色美味。

4. 十八街麻花

十八街麻花是津门三绝之一，也是天津特别受欢迎的地道美食，香甜酥脆，真的非常好吃哦。

5. 芝兰斋糕干

芝兰斋糕干风味独特，是天津有名的糕点，主要是糯米粉和多种丰富馅料搭配制作而成的。

6. 糖炒栗子

糖炒栗子经常可以在天津街头看到，这可是一种非常滋补而且好吃的美食哦。

7. 鲜果馅汤圆

鲜果馅汤圆一般都是手工制作的，鲜果馅汤圆的馅料都是新鲜水果，所以水果香甜味道非常浓郁。

8. 贴饽饽熬鱼

贴饽饽熬鱼是一道量大实惠而且非常美味的天津美食，尤其是贴饽饽熬鱼还可以加入各种各样的配料，满足不同人口味，比如说加一些茄子，豆腐，宽粉等等。

9. 面茶

面茶超级好吃超级的香，因为面茶里面加入了麻仁、麻酱、香油等原材料，吃一口就是香气扑鼻。

10.果仁张

果仁张创建于1930年，这是天津最值得一尝的地道美食，各种各样的果仁，不同的口感一定会让你吃的大呼过瘾的。

安徽重阳节美食有哪些

重阳节是中国的传统节日，历史悠久，从三国开始就有重阳节的说法，重阳一开始的寓意为驱除邪祟，九月初九日期数字的特殊性也是设立重阳节的关键，很多地方也根据影响不同而形成自己独有的习俗。那么在安徽重阳节美食有哪些？各朝代重阳节怎么过？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！

安徽重阳节美食有哪些

螃蟹、黑芝麻核桃糕

安徽沿江一带盛产螃蟹，重阳日到来时，正是菊黄蟹肥之时，不少人于这天持鳌赏菊，饮酒取乐，极富情趣。淮北人多于这天吃糯米糕，因糕与高谐音，吃糕就象征登高了。

有的地方是吃黑芝麻核糕，谓之穿虎皮袄，意味着秋天过去了是冬天，吃了芝麻糕能保暖。谚语说：过了重阳无时节，一交雨来一交雪。

麻糍

在安徽省宣城市绩溪县荆州乡，因为家乡前后都是山，务农事干农活的山民天天劳作在山坡，倒是热衷于一习俗九月九捣麻糍。

麻糍，是流行至今的绩溪荆州的特色小吃，一种由糯米、芝麻加工制作而成、黏性十足的甜食。因其香糯粘滑，且甜而不腻、糯而不黏的特性而颇受欢迎。

安徽重阳节习俗

登庙烧香

重九登高的民俗。重阳这天来临时，一些文人结伴登山、赏菊，观满山红叶，吟诗、饮酒、作画抒情，而这只是少数文人的节日情趣。

一般城镇居民只结伴游山登高，传说登高可避灾。安徽有一些地区，逢重阳节，农村群众会到附近寺庙烧香做庙会。

各朝代重阳节怎么过

魏晋时期赏菊饮酒

在魏晋时，节日气氛渐浓，倍受文人墨客吟咏。晋代文人陶渊明在《九日闲居》诗序文中说：余闲居，爱重九之名。

秋菊盈园，而持醪靡由，空服九华，寄怀于言。这里同时提到菊花和酒。魏晋时期有了赏菊、饮酒习俗的文字记载。

宋代重阳游玩

宋代，重阳节更为热闹，《东京梦华录》曾记载了北宋时重阳节的盛况。《武林旧事》也记载南宋宫廷于八日作重九排当，以待翌日隆重游乐一番。

明清吃花糕、贴菊花枝叶

明清，明代皇宫中宦官宫妃从初一时就开始一起吃花糕庆祝，九日重阳，皇帝还要亲自到万岁山登高览胜，以畅秋志；清代，风俗依旧盛行，北京重阳节的习俗是把菊花枝叶贴在门窗上，解除凶秽，以招吉祥。