宴席中必不可少的美食

肥肉入口会给人油腻的口感难以下咽，可是有些肥肉做成了美味之后反而让人感觉入口即化，好吃且不油腻。同安封肉就是肥肉料理中的绝美一道风景线。

那么，本期了解厦门小吃同安封肉的做法。

还想了解》》厦门沙茶面的做法

主料：猪腿肉连皮300克说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。

辅料：板栗若干（10个），香菇若干（10个），八角若干（6个），桂皮若干，干虾仁若干。八角和桂皮是调味用的，数量不要多。香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。

材料准备：猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用；板栗去壳对半掰开，洗净备用；香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用；方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包。

做法：

1、首先准备食材：把猪肉洗干净，去毛，划2、3深的十字花刀，这样猪肉更快熟，入味；香菇，虾仁放在清水中泡发；栗子去壳；蒜头切丁，生姜切片。

2、在锅里放油少许，烧到5成热的时候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黄色的时候，猪腿肉瘦肉面朝下放进锅里，加入少许酱油，反动猪腿肉让肉充分上色。酱油不宜多，让肉色呈现红色为宜。放入虾仁、板栗、香菇入锅，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火烧开，水以烧开能盖住肉块3、4为宜。

3、等水收至1/3碗左右，停火，将肉、虾仁等移至圆形大碗中，虾仁、板栗、香菇放碗底铺开，肉块瘦肉面朝下倒扣其上，加入卤制剩下的汁水，用保鲜膜将碗口封住，不用太紧。

4、取盘盖上，放进蒸笼至蒸制3个小时左右，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，取出姜片，一碗香喷喷的同安封肉就完成了。

上方方法只宜家中自己烹煮，但做法正宗的封肉，应该先将原料用纱布裹好，在碗里加上调料，最不能忘记蚝油，这才是封肉鲜美的原因，然后将纱布连同原料放入汁水中煮，熟后用小火慢炖收汁入肉即可。

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延伸阅读

金砖美食

沙茶面对厦门人来说就是心头最温柔的白月光，日日相伴，从不厌倦。而此次金砖会晤，厦门迎来了各国金砖宾客。外国朋友吃了沙茶面那是赞不绝口呢。那么，让老外爱不释口的闽南特色美食“沙茶面”有什么历史呢？一碗沙茶面都有什么料呢？饮食文化来为你介绍一下。

沙茶面的历史

沙茶面的诞生，历史上是少有记载的；故事发生在18世纪末。当时的厦门人，以捕鱼为生；老话说：天有不测风云！很多人为讨生活出海捕鱼，因为天气的原因再也没有回来了。普陀山脚（现今的南普陀）住着一户人家，家里的男人出海失踪。家里剩下一对母子相依为命；儿子长大了，为了生活出海捕鱼；遇到大风暴后也失踪了；家里的老母亲，等孩子哭的双眼都瞎了。

沙茶面食材

蒜头（切成末）、沙茶粉，依照自己的喜好来定量（要是能买厦门海缇的，味道才会更正宗。）花生酱要用热水给它搅开，不然下锅后会结成一团没办法散开。大骨汤（没有的话，可以用白开水）冰糖。选用闽南的油面，将油面和青菜在开水里烫熟捞出入碗，趁热浇入浓稠的沙茶汤，辅料配以新鲜的，虾仁、猪肝、鱿鱼、肉羹…香而不腻，有点微辣，恰到好处。

沙茶面做法

1、先倒油，然后预热将蒜头末翻炒到有香味，千万不要炒太久不然到时候会一粒一粒的不好吃也不好看。

2、倒入沙茶粉，翻炒到有香味。

3、在倒入准备好的花生酱，然后在倒入水。

4、加冰糖、盐、鸡精。

5、烧开后沙茶汤就做成了。

6、面和辅料要另外用水滚一下，然后在浇上沙茶汤。

和顺县美食

和顺县美食有莜面栲栳、和顺糊嘟、炒莜面鱼、抿蝌蚪、荞麦河捞等。

1、莜面栲栳：莜面栲栳，微量元素含量高；和顺的莜面栲栳，工艺讲究；成形美观与口感劲道完美结合，是和顺县一道有名的家常美食。

2、和顺糊嘟：糊嘟看似制作简单，其内容却丰富，锅里放清水，把洗尽切块的土豆、豆角等辅料一并搁进锅里煮，待到锅里的水煮开，菜半熟时就可以撒面了。

3、炒莜面鱼：炒莜面鱼儿是山西省和顺县经典小吃。莜面是由莜麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。

4、抿蝌蚪：豆面少许掺点白面搅拌成稠糊状，然后放到特制抿床上往熬锅里抿面，前头圆后面拉着一条尾巴的面蛋蛋，会如蝌蚪般落入沸腾的锅中，上下翻滚，漂浮游动，这就叫抿蝌蚪。

5、荞麦河捞：河捞是山西有名的面食之一，因制作时需要把河捞床架在大锅上，锅里煮开了水，压好的河捞直接进锅，煮熟后捞出，就像从河里捞出来一样，所以叫河捞。

徐州夜市美食街在哪里

徐州的夜市伴随了徐州人的成长，它带给徐州人的青春回忆扑面而来，拥挤嘈杂的人群，琳琅满目的小商品，色彩鲜艳的炒冰，香气四溢的小吃，鲜活而立体的勾勒出了我们那单薄快乐的年少时光。徐州夜市，从最初的富国街到展览馆门前再到现在的巨龙商厦，再分散到各大商圈。夜市，对于一座城市来说是一个独特的回忆。徐州的小吃街还有夜市就在徐州二院西隔壁，展览馆对面，叫做巨龙淘宝夜市，小吃街就在楼后面，小吃街比较好吃的小吃有，有家热燥牛肉面，还有臭豆腐，还有家囊坑肉，老缘记长沙臭豆腐是老夜市的经典小吃，臭名远扬，现在也搬到夜市来了。不过此臭是闻起来臭，吃起来香。