时间：2023-06-17 10:24:01 浏览：40
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！
周杰伦的有一首很火的歌叫双截棍，当他传到山西的时候，歌词变成了这样：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！
之所以会这样，是因为相比双截棍，擀面杖在山西更普遍，更实用。一根上端适中，粗细合适的擀面杖，不仅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起来的玩意。曾有网友笑称自己家曾经就有三根粗细不一的擀面杖，最后剩下两根了，因为最细的那根，他爸打他的时候打折了！
擀面在山西的地位有点像曾经手机里的诺基亚，那可是霸主地位。人人都会做，人人都爱吃！做法看似简单，但是要做要出好吃的手擀面，那可是个力气活。和面和出汗，擀出的面才能劲道爽口。在配上各种卤子，口味变换多，老少皆宜。
制作方法
1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。
面食跟大米的酸碱性
米饭和面条都是酸性食品。
食物的酸碱性的简单分类：
酸性食品：除牛奶以外的动物性食品，如粮食、糖果、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等。
碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
1、强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
2、中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、 猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、 奶油、马肉等。
3、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
4、弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
5、中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。
6、强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
面食小兔子怎样做
1、用30度到40度的温水将干酵母和糖融化，静置5到10分钟后，慢慢倒入面盆和成光滑的面团；
2、将面盆盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大；
3、发好的面倒在面板上揉一会，搓成长条后切成大小均匀的小剂子，擀皮放上枣泥馅；
4、胡萝卜切成长条后削成细小的圆柱形，再切成小段状做眼睛备用。包好馅捏出兔子的基本形状，头部两边插上眼睛；
5、用剪刀剪个十字花作兔子的嘴，然后剪出兔子的两只耳朵；
6、将小白兔放在盖垫上用大一点的盆或锅盖盖上再饧30分钟；冷水上锅，中小火烧开后蒸12分钟即可。
温馨提示：一次可多做一点，装保鲜盒或袋里，放置冰箱冷冻室保存，冰箱不是保险箱，时间不要超过一个月。
如何做面食小兔子
1、准备材料：面粉，水，酵母，糖，红豆适量。
2、将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团。
3、将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小。
4、将发酵好的面团取出揉匀。
5、分割成约50克一个的大小，滚圆松弛10分钟。
6、取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40至50厘米的长条状，对折贴紧放好。
7、然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好。
8、用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵。
9、用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚和尾巴，然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，将做好的小兔子放在一边醒发约20分钟。
10、锅内加水并烧开，将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼。
11.中大火蒸约15分钟，熄火后焖2至3分钟揭盖取出即可。
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