时间：2023-06-18 09:36:01 浏览：59
有句话说的好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西面食文化历史悠久，至今大约两千年历史了。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、烩。那么大家对山西面食了解多少呢？一起和饮食文化来看看吧！
剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。
剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0．5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是当地家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。
烹饪方法
原料
面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、葱姜丝、花椒、盐、少许酱油（可根据自己的喜好和口味增减份量）
做法
1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少许酱油稍稍腌渍；葱姜切丝
2、炒锅放少许油，微热后放入花椒炸至有香味
3、此时将腌渍好的肉片、葱姜丝一起放入炒锅翻炒至肉片完全变色
4、将土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微变色后加入清水没过即可
5、中火炖至土豆、北瓜酥烂，汤汁浓稠后关火
6、取一只汤锅放入适量清水大火做开，将炖好的卤汁倒入做开的汤锅中
7、在炖菜期间，取一小碗面粉，加入1/2碗清水
8、用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时
9、将加入卤汁的汤锅再次做开
10、取一只扁铲，铲适量面团
11、用一只蘸有清水的筷子沿扁铲边沿拨面
12、待汤锅内剔尖颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，撒香菜、香葱即可食用。
中国最受欢迎的面食排名
中国面食种类丰富，也是大家非常喜欢的一系列美食，尤其是中国地大物博，每个地区的面食口味都不一样，那么接下来就让我们来详细了解一下中国最受欢迎的面食排名吧!
中国最受欢迎的面食排名
1.陕西油泼面
2.兰州牛肉面
3.岐山臊子面
4.延吉大冷面
5.广东竹升面
6.山西刀削面
7.四川担担面
8.武汉热干面
9.杭州片儿川
10.重庆小面
1. 陕西油泼面
滚烫的热油，麻辣的口感和非常筋道的面条，让陕西油泼面非常的受欢迎，同时也是中国最好吃的一种面食了。
2. 兰州牛肉面
兰州牛肉面可以说是驰名海内外，无论是国内国外都可以看到兰州牛肉面的身影，兰州牛肉面汤浓口感好，适合各个年龄层次人群。
3. 岐山臊子面
岐山臊子面真的是好吃极了，要知道岐山臊子面主要就是要看臊子的好坏，口味的独特，口感香滑，岐山臊子面非常的好吃。
4. 延吉大冷面
延吉大冷面的酸甜口味，特别好吃，尤其是夏天吃一碗冰镇的延吉大冷面，真的是太爽了，大家赶紧来尝一尝。
5. 广东竹升面
广东竹升面是广东最受欢迎的一种面食了，要知道广东的面食非常多，而广东竹升面独具特色。
6. 山西刀削面
山西刀削面的面条劲道，而且口感顺滑，是中国最受欢迎的面食之一哦。
7. 四川担担面
四川担担面是四川地区最受哦欢迎的一种面条了，麻辣的口感，让你吃的非常过瘾，同时四川担担面还可以加入许多的配菜，营养十分丰富。
8. 武汉热干面
武汉热干面中的麻酱非常重要，这是一种武汉早餐美食之一，在加一点酸豆角，真的是好吃极了。
9. 杭州片儿川
杭州片儿川讲究的是鲜美，里面加入了当季最新鲜的笋，同时汤非常的浓郁，让您感受到浓浓的鲜香味道。
10. 重庆小面
重庆小面有干吃和汤吃两种，是两种完全不同的口感，同时还有许多小配菜可以选择，可以满足不同人群的需求。
面食中的小笼蒸面的做法
材料：豆角、蒜台、五花肉、豆芽、葱、老抽、盐、鸡精、食用油、盐。
步骤：
1、将笼屉铺上笼布，把面条放入，锅内放入适量水，大火烧开放入面条蒸10分钟。
2、将豆角，蒜台，五花肉，豆芽挑好，洗净。
3、将豆角，蒜台切2厘米的段，五花肉切薄片，蒜切碎，葱切片。
4、将蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉，将适量食用油均匀倒在面条上，用手搅拌均匀。
5、在锅内放入少许食用油，烧至八十度，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。
6、在锅内放入八角，辣椒小火煸香。
7、转中火放入葱蒜炒香。
8、倒入豆角炒一分钟，加入豆芽，蒜台继续炒一分钟。
9、倒入老抽、盐、鸡精炒匀，加水至菜的四分之三处烧开，关火。
10、把面条倒入锅内，用筷子搅拌均匀。
11、将拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后蒸15分钟，即可完成。
甘肃十大面食 敦煌黄面与天水呱呱都有上榜
甘肃是西北地区的重要省份，这里的饮食习惯和其它地区有所不同，特色甘肃有许多特色美食，尤其是面食方面更是丰富多样，那么接下来就让我们来详细了解一下甘肃十大面食吧。
甘肃十大面食
1.天水呱呱
2.兰州两和面
3.羊肉泡馍
4.清汤牛肉面
5.酿皮子
6.酒泉糊锅
7.威武肉坨面
8.敦煌黄面
9.黄酒泡馍
10.甘肃凉皮
1. 天水呱呱
十大土得掉渣却美味至极的食物之一，天水呱呱可以说是甘肃非常有特色的面食，很多外地人都没有听说过，天水呱呱的原材料可以有很多选择，比如说荞麦，白面等等，天水呱呱水煮后，加入各种各样的小佐料，尤其是辣子油，吃起来非常过瘾。
2. 兰州两和面
兰州拉面非常有名，兰州两和面就是牛肉面和噪子面的混合版，是甘肃十大面食之一。
3. 羊肉泡馍
一大碗肉乎乎的羊肉汤，在加上西北特色馍馍，真的不要太好吃，一定让您吃得大呼过瘾。
4. 清汤牛肉面
清汤牛肉面也是传说中的兰州拉面，兰州拉面可以说全国闻名，到处都有兰州拉面的饭店。
5. 酿皮子
一种面食小吃，是兰州人最喜欢吃的面食之一，可以当凉菜吃，也可以当做面食。
6. 酒泉糊锅
有点类似于麻辣烫，高汤加入蚕豆粉汁，变得黏黏糊糊的，然后再加入各种肉类和蔬菜，生姜和辣椒一定不能少。
7. 威武肉坨面
臊子烫，大肉片，还有小青菜，鲜亮的高汤，让你大饱口福，是甘肃地区特别有名的一道面食。
8. 敦煌黄面
主要食材就是黄面，特殊的制作工艺，让敦煌黄面口感十分可口，在敦煌地区拥有悠久的历史，并且在莫高窟中就有关于黄面的记载，可以说是一道民族传统美食。
9. 黄酒泡馍
甘肃地区的传统美食，也是陇东人招待访客的一道美食，家酿的黄酒用来泡馍，别有一番风味，更是显出了主人家对你的尊重。
10.甘肃凉皮
甘肃凉皮可以说特别有名气，全国各地的凉皮几乎都是源自甘肃，凉皮清清凉凉非常爽口，尤其是在夏天吃一口，真的太过瘾了。
怀孕周期
备孕分娩婴儿早教
猜你喜欢
