顺德美食排行榜前十之大良野鸡卷

顺德的美食有很多，制作也很是精美，让人看了很有吃的欲望，但是很多人来到顺德却对顺德的美食无从下手。那么本期的饮食文化为大家介绍下顺德美食排行榜前十之大良野鸡卷，让大家来到顺德能吃到地道美食，不枉此行。

大良野鸡卷

顺德大良野鸡卷，别称大良肉卷，是粤菜中知名度较高的菜式之一。二十世纪二十年代大良宜春园酒家董程师傅创制。名目与清代袁枚《随园食谱》所载的野鸡卷相同，而用料、制作相异。以肥肉片制成，特点是甘脆酥化，焦香味美，肥而不腻，宜酒宜茶。

用料：片成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1只，味精2.5克。

制法：

1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2/3；剩下的1/3宽度以蛋清、生粉打匀贴口，紧卷成圆筒形。

3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，下油镬炸至呈金黄色上碟，以酱汁淮盐蘸吃。

大良野鸡卷实为猪肉卷

“炸野鸡卷”始于黄谏旧居“黄家园”，色泽金黄，外酥里嫩，风味特别，流传市肆，遂为兰州名肴。黄谏，兰州人，曾任翰林院侍读学士，著有《经书集解》和《兰坡集》，是明代陇上知名学者。

黄谏及第前，多在黄家楼（今兰州中央广场东侧）读书，曾收留一胡姓女子为妾。胡才貌出众，善烹饪，深得黄谏宠爱及近邻称赞，呼为“胡姐姐”。不幸胡氏早殁，葬于华林寺后，当地农民把这坟称为“姐姐沟”。

相传，胡氏殁后，谏常思之，一日梦胡氏烹野鸡卷，味香扑鼻，风味绝佳。梦醒，谏步至“姐姐沟”胡氏墓前，遂见一狐狸逐野鸡，疑之为狐仙。狐去，谏得鸡，家厨照谏所述而烹，果然外酥里嫩，风味特别，流传市肆，名曰“炸野鸡卷”。

但实际上，顺德大良名菜“野鸡卷”的原料实为猪肉，虽然菜名与传说中一致，但实际用料却并非传说中所言。

顺德美食排行榜前十之大良野鸡卷

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传统美食之一品锅是什么菜系

中国饮食文化中有一道传统的火锅类美食—一品锅。一品锅的材料丰富，味道十分鲜美。让人赞不绝口。而这道菜也流传了很久。很多人都尝过，但是不知道它到底属于什么菜系，也可能不了解一道火锅会是什么菜系呢？接下来就让小编为你介绍吧！

一品锅是徽州山区冬季常吃的汉族传统美食，属于火锅类。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上出了山珍海味外，余夫人特意烧了一样徽州家常菜——火锅。

不料皇上吃得津津有味，赞美不绝。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”！菜名就此一锤定了音。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。

制作方法：

主料：鱼翅（干）、鲍鱼、母鸡、花菇、冬笋、猪肘、草菇、海参（水浸）、鸭、猪蹄筋、对虾、猪肚、蘑菇（鲜蘑）、猪排骨（大排）

调料：姜、酱油、冰糖、白砂糖、味精、青葱、黄酒、盐、香醋、猪油（炼制）

1、将洗净的水发鱼翅下沸水锅中，加姜片、葱各15克、黄酒50克，煮10分钟捞出，拣去姜葱，汤不用；

2、锅洗净，放旺火上，加熟猪油40克烧热，放入鱼翅，加白糖10克、黄酒100克、酱油10克，焖10分钟取出整剔，排入扣碗；

3、将猪排骨洗净，斩成数块排放在鱼翅上，加入冰糖25克、味精3克、酱油6克，再加高汤上蒸笼蒸2小时取出，滗去蒸汁待用，拣去排骨块他用；

4、海参洗净泥沙，切成长1.2厘米、宽0.6厘米的长条状；

5、锅置旺火上，倒入清水和海参，加黄酒50克、姜10克、葱15克、精盐6克烧10分钟，取出海参，汤汁不用；

6、洗净的猪肚放开水锅中烫煮2分钟取出，切成排骨块；

7、鲍鱼切片装碗中蒸10分钟取出；

8、猪脚脱蹄壳，刮净毛污，洗净后，斩大块；

9、鸡鸭宰杀后，从背部开膛，与猪脚一并下沸水锅中烫一下，去掉血水，斩大骨排块；

10、取大炒锅一个，底部垫竹箅，将鸡鸭蹄筋、海参、猪肚装入锅内，上面放冬菇、虾肉，加酱油50克、冰糖50克、味精10克、黄酒200克、香醋10克、姜片15克、葱20克及高汤1000毫升，放在木炭炉上煨1.5小时，取出各料，拣去葱姜，倒出煨汁待用；

11、取特制一品锅一个，冬笋汆熟后切片，在一品锅中打底；

12、煨好各料及鱼翅、鲍鱼分类装于一品锅内，草菇、蘑菇作间隔用，倒入煨汁加高汤和鸡汤，盖上锅盖，上笼屉用中火蒸半小时。

大众美食，披萨的做法

披萨，这个来源于意大利的美食，在全球都受到极大的欢迎。它的种类十分的丰富，在上面放什么材料都能搭配，既营养又美味，深受全球人民的喜爱。看看必胜客总是爆满的店铺里，基本座无虚席，可见人们对其的喜爱程度了。本期饮食文化，带你看看披萨如何制作。

食材：高筋面粉300克，水150克，酵母1茶匙，红甜椒1个，黄甜椒半个，青椒半个，洋葱少许，口蘑适量，火腿肠1根，腊肠3根，奶酪1块，盐适量，糖适量，黄油30克，披萨酱适量

做法：

1、制作馅料的材料。

2、将青椒、红甜椒、黄甜椒、洋葱都切成细丝。

3、火腿肠和腊肠切成片，奶酪切成细丝。

4、酵母加温水溶解，加入白糖搅拌均匀。

5、面粉300克加入盐拌匀，把容好的酵母水倒进去揉成团，然后加入黄油揉匀。

6、把面粉揉成光滑的面团。

7、面团发酵至2倍大时候。

8、把面团放到案板上擀成长方形的面饼。

9、在面饼上扎一些小孔，在面饼表面刷上一层蛋液。

10、烤箱160度烤6—10分钟。

11、面饼拿出来，刷上一层披萨酱，在披萨酱的上面撒上一层奶酪丝。

12、铺上所有的材料，烤箱上下火160度，将披萨放入烤箱中层，加热25分钟后取出。

13、最后撒上奶酪丝。

14、烤约5分钟左右即可，烤好的披萨取出稍凉一会，切成合适的块状。

浙江杭州特色美食有哪些

浙江杭州特色美食有西湖醋鱼、片儿川、葱包桧儿、宋嫂鱼羹、干炸响铃等。西湖醋鱼的别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的传统风味小吃。葱包桧儿是浙江杭州风味的特色传统小吃。宋嫂鱼羹创制于南宋淳熙年间，是浙江省杭州市传统风味名菜。干炸响铃属浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，因此闻名。