时间：2023-07-02 16:24:02 浏览：27
主料：牛肉2斤、濑尿虾半斤；
辅料：糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
步骤：
将牛肉碎筋，击打；将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状；放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味；将虾浆煮至半熟，放入铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻；牛肉处理好之后，将冷冻好的虾浆切成方块状，将方块仔细塞入牛丸。煮好高汤，将牛丸放入煮透即可。
食粉对腌牛肉的作用
所谓的食粉就是小苏打。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉。就是小苏打。
牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于pi时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整pi值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。同时烹制牛肉时，要放生粉上浆。加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上生粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢，从而保持其鲜嫩、光润饱满。
牛肉不能和什么水果搭配食用
1、牛肉加栗子引起呕吐。
2、牛肉加红糖胀死人。
3、牛肉加盐菜会中毒。
3、牛肉加鲶鱼会中毒。
4、牛肉加田螺会中毒。
5、牛肉加白酒会牙齿发炎。
6不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。
7、内热盛者禁忌食用。
8、不宜食用熏、烤、腌制之品。
9、不宜用不适当烹制方法烹制食用。
10、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
牛肉去血水要煮多久
牛肉去血水要煮5分钟左右。准备一锅水，然后浸泡的牛肉捞出，冷水下锅，再加上几片生姜片，开大火煮开后焯水5分钟，再捞出用流动水清洗干净。牛肉必须充分去除血水，焯牛肉的时候一定要冷水下锅，这样做出的牛肉口感好，肉质不硬不柴。
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