揭秘重庆酸辣粉商用配方

1.辣椒油配方：辣椒200克，四川二井辣椒200克，去皮白芝麻40克，生菜籽油1500克，辣椒20克，香叶4克，白芷4克，丁香2克，高良姜4克，草鱼4克，八角10克，生姜80克，欧芹60克，洋葱100克，香菜20克，肉桂6克，将菜籽油和芝麻油倒入锅中，烧至七成热。将之前浸泡过的香料、生姜、洋葱、欧芹炒至水干，然后捞出。油温冷却，将菜籽油舀到辣椒面上，不断搅拌，使辣椒面受热均匀，密封一夜。面条上的辣椒第二天就会沉淀发酵。

2.肉汤秘方：猪骨3000克，鸡骨架2000克，姜片160克，葱200克，蒜头160克，白萝卜400克，胡萝卜400克，胡椒粉20克，葱160克，白酒60克，水40公斤，鸡粉40克，白糖40克，盐40克

3.将猪骨和鸡骨架清洗干净，取出鸡骨架的内脏。然后将两种原料放入沸水锅中去血，捞起，用冷水冲洗。锅内放清水，煮开，放入猪骨和鸡骨架，大火煮开，去除锅内杂质和泡沫，盖上锅盖，小火煮1分半钟。加入剩余的材料，煮沸30分钟，除去所有的材料，加入太少的水来弥补和煮沸。

4.酸辣粉调料：纯红粉、豆芽、香菜、小葱、榨菜、辣椒油、脆黄豆、炒花生、酱油、陈醋、辣椒面、姜水、蒜水、味精、鸡精、猪油、咸味王、盐。

5.红葱粉宜采用重庆武隆纯红葱粉，提前一天泡水。将香料辣椒油、酱油、陈醋、辣椒面、姜水、大蒜水、酱油、醋、味精、鸡精、猪油、咸味王和盐放入高汤锅中烧开一锅水。煮沸后，将红葱粉和豆芽放入锅中，倒入调味碗中。然后加入脆黄豆、炒花生、榨菜、香菜、葱。

揭秘重庆酸辣粉商用配方

扩展阅读

酸辣粉热量高吗酸辣粉热量是多少

1.酸辣粉热量比较高，94大卡/100g左右。

2.酸辣粉本身热量不高，因为酸辣粉的主要成分是淀粉，淀粉为身体提供碳水化合物，不是导致肥胖的主要因素。

3.酸辣粉中放置的各种调料是酸辣粉的主要热源，在浓浓的酸辣味中，隐藏着让人崩溃的超高热。

酸辣粉用什么醋给大家介绍一下

1.酸辣粉的醋一般都是陈醋香。

2.酸辣粉是川渝汉族的传统小吃，特点是“麻、辣、鲜、香、酸、油而不腻”。“酸辣粉”的主粉是由红薯、红薯、豌豆按比例混合，然后用传统手工制作而成。酸辣粉源于四川民间，取自当地手工制作的红薯粉，因其突出的酸辣味而得名。

3.酸辣粉的来历，这样的典故广为流传。四川可以追溯到三国时期。当时三国时期刘备、关羽、张飞三人在桃园结义后，桃园的主人特意为他们做了饭菜，并选择了当时流行的红葱粉作为主料，也就是说这三个人的友谊就像这种面条一样长，还加了一种额外的辣子，是用老酸菜、红糖、黄莲混合而成的。刘备的意思是让三个人明白，他们不怕苦不怕甜。

酸辣粉怎么样做做酸辣粉的步骤

1.首先要把准备好的红薯粉泡一下。

2.然后把黄豆放到碗里泡一会儿。

3.接下来，将浸泡过的大豆倒入锅中，油炸。

4.将准备好的猪肉倒入锅中，然后加入酱油等调料，加入适量醋，翻炒。

5.将泡好的红薯粉放入锅中煮，然后加入青菜。

6.最后，红薯粉做好之后，在上面撒上炒肉酱，再加入辣椒油、黄豆、榨菜等。