时间：2023-07-01 13:54:04 浏览：75
1.看牛筋肉的颜色。新鲜牛筋肉颜色较深，整体应该是深红色。但假牛筋颜色较浅，即使用特殊手段上色，也不会像真牛筋那样自然。看牛筋肉的肥肉，颜色是一团一团的淡黄。假牛筋的脂肪一般是白色的，如果是猪肉的话，脂肪是切片包装的。真牛筋的牛筋紧紧嵌在肉里，是正常的纹路，假牛筋不一定有这样的纹路。
2.闻牛筋。牛筋肉有一股臭味，虽然没有羊肉厚，但气味略难闻。而其他肉类不会有臭味。和猪肉一样，它应该只有肉的腥味，没有臭味。
3.感受牛筋的质感。未经处理的牛筋摸起来应该是有粘性的，肉质比较坚实。因为牛筋肉的纤维比猪肉粗，应该感觉更紧密，从牛筋肉的横截面可以看到小的纤维纹理。如果是彩色牛肉，牛肉的颜色碰了会掉。
4.尝尝牛筋的味道。如果你家里买过牛筋，请煮熟。如果煮熟的牛筋颜色较浅，纤维较少，那么很可能是假牛筋。牛筋肉通常味道粗糙，难以咀嚼。假腱肉煮白，肉嚼着容易腐烂。
烤牛腱子的腌制方法 烤牛腱子怎么腌制
1.牛筋洗净，切片入锅，放入洋葱(切条)，放入鸡蛋，放入姜蒜酱油、盐、料酒、鸡精等。搅拌均匀，腌制一个小时(腌制两三个小时比较好)。
2.腌制后，可以用标签把肉串起来。为了口感，串肉的时候尽量把肉压平，串完之后用手掌搓肉串。最后的烘焙可以在烤箱中进行。预先给肉上油，撒上孜然粉、胡椒粉等。也可以在炭炉里烧烤。烤的时候要用刷子在反面抹油，变色后翻过来，肉用油浸出后撒上自己喜欢的调料。
牛腱子正确的切法 牛腱子的切法步骤
1.首先观察牛肉粒。
2.切的时候不能顺纹切和横纹切，去掉外面的筋膜。
3.牛肉切块，牛肉片横切。
4.切牛肉时，左手压牛肉，右手推拉刀。
5.切牛肉的时候一定要切的均匀，不能上薄下厚。
6.如果我们想让牛肉更嫩，我们必须腌制它。
7.首先，把牛肉放在碗里，在啤酒中加入一点盐，加入生粉。
8.牛肉拌好后腌制20分钟，这样炒出来的牛肉更嫩。
做酱牛腱的方法 自家制作酱牛腱子的方法
1.配料：牛筋1斤，香叶，少许草果，陈皮，葱结，少许生姜，少许冰糖，甜面酱，少许酱油，少许白酒或黄酒，少许香油，少许红辣椒，少许香醋，少许甜酱油。
2.牛筋肉洗净，去除杂物，整块放入清水中浸泡半小时，让血泡出来。
3.倒掉水分，用厨纸吸收牛筋多余的水分。加甜面酱，酱油，酱油，黄酒，半天。
4.放葱结、姜块、冰糖、八角、香叶、草果、陈皮等。在高压锅中，加入两汤匙白酒，可以增加风味。
5.将腌制好的牛筋放入锅中，倒入腌制好的肉汁，不加调料。
6.在电压力锅中按压10分钟。这样做出来的肉汁不会太松，咬起来有嚼劲。
7.出锅后，牛筋再用汤浸泡一个小时，让肉重新吸收汤。或者放冰箱隔天吃一次。味道更好。
8.牛筋冷却后，可以切片放入盆中。同时可以根据自己喜欢的口味做一个蘸酱。
9.注意。酱牛筋切片前一定要冷却，以免折断。
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