“别拦着我，我就要开饭店”，行

人人都有一个餐饮梦

昨天的文章，说“没事别忘了做顿饭”，引起了很多一路跌跌撞撞的老店的共鸣。

本人在北京餐饮，两个品牌，收入还可以，但是食材涨价出乎意料；比如几个朋友也让我开餐厅。想冬日午后趴在自己餐厅的餐桌上，享受美食和照进店里的斜阳,“我果断地粉碎了他的梦想！”餐饮业最大的恐惧是什么？激情冲动！自己做决定！不惜任何代价！责权利不分！天马行空！情商低！不会说话！不会管理！等等，太可怕了，结果是说服他算了，给自己一个活下去的机会

这是读者发来的一条信息，“一个在天上地下长大的美食晚餐客。”我有很多像他一样的朋友。而我经常打破他们的梦想。

上次聚会，几个人在聊开餐厅的事，准备开一个两层的店，起步价2000平米。南北菜系都要以烤鸭为主，二楼要做成盒子。装修要高档，菜系要新潮。

计划相当详细。只听有人问，这是个好主意。你为什么开这家餐馆？

题主说有了这家餐厅，就有了我们自己待客的地方。兄弟们聚在我们自己的店里，方便省钱。另外，我一直想开自己的餐厅。

别人说，我也想开店，但是我不想开这么大的，我喜欢又小又漂亮的，最近在减肥。这种清淡的食物需求量很大。做一个有格调的清淡菜馆，既能赚钱，又能给自己省钱。

这个启动了就停不下来了。有的想开饮料店，有的想开日本料理店，有的想开韩国烧烤。诚然，每个人都有一个吃喝的梦想。

但是，你说出来做出来，有人会说出来，但有人真的很热衷。

其中一个来找我说他真的很想打开。我该怎么办？

问了一下情况，发现账户里除了一股激情和有限的闲钱什么都没有。

于是我又开始“不说话”，三分钟后，我发现她根本不听。

她不但不怎么听，还很坚定的告诉我，她要买餐具桌椅，款式都很乐观，都是小资，有档次。

我明白了，这意味着没有什么可以阻止。

别拦着我，我就要开饭店

对于说服不了我的人，我仿佛听到他心里在喊：“你拦着我，我就开饭店，别拦着我，我就赚钱。”

越是在这样“顶”的情况下急于开店，跌跌撞撞的几率越大。

在他们眼里，店铺一定要开，一定要马上开，一刻也不能耽误。开店前的每一秒都是煎熬。

我总是说，耐心点，不要着急，等合适的时机再拍。

但是人一痴迷，智商就会急剧下降，什么都能做。别说普通人。当年的皇帝都逃不过这个魔咒。

当年安史之乱，安禄山直奔长安。当时葛驻守潼关，可谓万人不能逼，一人守之。

这么好的地形，只要葛不出关，尽职尽责，安禄山就只能旁观。

但当时，唐玄宗很自豪。他以为你是安禄山，你去潼关蹦跶。杀你没我这么简单。

于是他命令葛韩曙出关，拿下安禄山。

葛韩曙心里太清楚了，一通关就全军覆没。

为什么？

因为当时安禄山叛军非常强大，而葛手下的士兵却从来没有打过十几年仗。如何和别人打架？

但是唐玄宗不能。他不能接受被动。他很着急。他想马上赢，等不及了。况且谁打输了谁就杀了他。

安禄山有心写封信，但一想起来。除了他，其他两人都因兵败被唐玄宗斩首。如果你写信请求指示，你也会失去理智。

葛韩曙无奈，哭出潼关。被安禄山全歼，潼关失守。当唐玄宗看到这个姿势时，他头也不回地逃到了四川。

这就是骄傲带来的灾难，等不及了还要打。

你看，连皇帝都可以犯这样的错误，何况我这种普通人。

如果你还是很热，看了唐玄宗的旧闻，有些感触，觉得想好了，一定要去做。你该怎么办？

那就请你把下面这“四关”走完，再去开战吧，过了这四关，不敢说能让你成功，但一定能保证你输的不那么惨，不至于一朝回到解放前。

非要干，怎么办？过了这四关再战

过了这四关，就算输了也不会输的太惨，还有东山再起的机会。你不会因为一次失败就回到解放前。

1、先算钱

三倍弹*原则

所谓三倍弹*原则，也就是说，如果你想做一件事，你必须保证你手里至少有三倍的弹*。这也叫求助原则。

比如你想开一家50万的店，你手里至少要有150万。

之所以这么说，其实很简单，就是为了保证自己不会因为一次失误而失去一切，没有翻身的机会。

50万项目，手里150万，至少够你连续输三次。

如果第二次，你没有起床也没有好转，那么你可以重新审视一下是否适合干吃。如果不合适，就算退了，手里还有50万。不管是打算干别的还是等机会，你都不会为这钱慌张担心。

“最低风险”原则

风险最小的原则是什么？

也就是说，如果把钱花了，最大的损失是什么，有可能获得什么。

你能得到的越多，损失就越小，也就是说风险越小，钱就越值得花。

比如你开新店的时候，你很可能对店铺和周边不太了解。这种隐形信息差，后期操作容易造成麻烦。

那么这个时候，除了从楼主和自己的观察中了解这家店的情况之外，还要找了解情况的人咨询一下。

这个时候该怎么办？

最好的办法就是花钱送礼，比如买两包烟，买点水果和茶叶，或者包个红包和他们聊聊天。

这不外乎几百块钱，但我发现很多人都不愿意赚钱。他们觉得要花那么多钱才能赚钱，只得到几句话，似乎不划算。

但本质上，也许就凭这几句话，就可以避免浪费几十万块钱，连我都见过，因为隔壁邻居送了几包烟后帮着减了房租，不值得吗？

付出是有限的，但收获可能是巨大的。这钱是低风险的钱，值得花。

只要和花钱有关的一切都可以按照这个原则来计算，就可以避免浪费金钱。

去杠杆原则

钱不够开店的时候，很多人会借钱，贷款，甚至拿全家的钱开店。当你资金不足，需要借钱的时候，你已经在用杠杆了。

如果你了解股票期货，你对杠杆并不陌生。

在自己资金有限的情况下，如果用杠杆，可以做到“四两”。

然而，这样做的结果往往是“灭绝”。

比如你只有10万，但是你想做50万。你借了40万，全部投入，只要赚20%。如果把借来的钱换掉，可以留20万，资产就翻倍了。很酷吧？

但是失去20%呢？是不是说明你已经归零，一文不名，一文不名了？

这，是不是很可怕？

很多人只看到杠杆带来的好处，却忽略了杠杆带来的危害。

数钱是第一关。

2、再算货

没人希望开店后生意不好，货卖不出去吧？

然后，开店之前，一定要搞清楚商品怎么卖。

我先给你讲个真实的故事。

街上有一家糕点店。每次路过都能看到排队的人，有年轻人也有老人。

一开始我一度怀疑这家伙会不会让人排队，太夸张了。

每次路过都会多看一眼，发现排队的人真的没有重复。后来有一天路过，我把车停好，在车里观察了半个小时。我发现来这里的客户都是真正的客户，而不是雇来排队的人。

我走到窗前看了看。只有一样东西可以卖：无水蛋糕，店里的原料，面粉，鸡蛋和一些芝麻。然后就是几个大烤箱。

蛋糕12元1斤，买1斤拿半斤。一炉复印两份，大概五份，七斤多。

算了一下，大概是五分钟一波人。

我问买蛋糕的阿姨，蛋糕好吃吗？阿姨说好吃，价格也不贵，经常来买。然后她给了我一个，让我试试。

咬一口，甜而不腻，外酥内嫩，不说了，真的对得起这个价格。

排队之谜解开了。只是因为商品好，价格刚好被这些客户认可，所以生意好。

其实在餐饮行业，不管外部变化有多大，本质永远是卖菜。

如果有一天餐馆不买菜，人不吃饭，那可能就是这个行业的终结。

至少以我目前的观察，我可能在最近120年都没有看到那一天。

所以，只有在做好产品的基础上，再“添彩”，才能得到更好的效果。

那么，产品呢？

这个话题很大，我就只提一个标准，只要按照这个标准走，哪里都去不了。

这个标准就是“一定要比附近的同行好一点”。

是的，就这么简单，比同龄人强一点就好了，有条件就好一点。

但是这里需要注意的是，好这个标准，可以吗

公平对待。人毕竟是感性动物，很容易出现“自己的宝宝最好”的情况，进而做出偏颇的判断。

也许你有问题。我还没开店。我都不知道该怎么办了。为什么我能把货做好？我必须在家努力练习吗？

是的，就是要努力练习。

但是，但是，但是，不能在家。

3、再实习

无论你选择什么，你所在的地方都有很大概率会有这样的店铺。除非你在找一个全国都没有的项目。这个概率几乎为零，就不讨论了。

找到你想开的那家店，比如说你想开麻辣烫店，或者想开甜品店，那就在你当地去找一家最最接近你想象中的那家店，而且这家店要足够好。

然后，去实习。

“我不认识其他人。这明显是在偷老师。我能直接跟人说吗，老板，我打算开个像你这样的店，你让我学的？”

如果真的能问出这样的问题，就不要急着琢磨了。你真的不适合开店。

怎么办，上班，拿个缓刑犯的工资，干他三个月。

在过去的三个月里，即使你没有那么有才华，你也一定会通过三个月的努力，成为老板眼中的优秀员工。老板不仅会提前给你一个积极的职位，还可能给你加薪和奖金。

三个月后，你可以思考自己是否能做得比这家店更好，是否能在理念上超越他，是否能在产品上超越他，是否能在管理上超越他，是否能在运营上超越他。

如果不能，想想为什么不能，怎么能。

如果可以，那就继续下一步

4、最后动手

等你过了前三关，你还是有把握能开好店的。

这时，你可以试着开始工作。

你看，这个时候，你也有钱了。货，你也知道自己能做什么。你也是有经验的，医学上来说，你是经过临床检验的。

试想一下，如果这个时候重新开始，风险是不是已经很低了？是不是更配你口袋里的钱？

安全第一，安全第一，安全第一

重要的事情不能说太多。

创业要把安全放在第一位，尤其是对于手里钱不多，条件差，想通过餐饮创业的新人。

只要能严格按照流程坐下来，你的风险肯定会降得更低，可控。

优秀的创业者，绝不是善于冒风险的人，而是善于掌控风险的人。

如果非要做饭喝酒，你应该是一个善于控制风险的人。帮助你过上更好的生活。

追你的餐饮梦，但要时刻谨记，安全第一。

“别拦着我，我就要开饭店”，行