开店做减法

曾经有人开玩笑问我，人老了为什么会驼背，会被勾，会支支吾吾。我开玩笑的跟他说，是因为一路上背的东西太多，不肯扔掉。

《士兵突击》，高连长有一句经典台词：人的精力有限，时间有限，资源有限。说多了会口渴，站多了会腿软。要么你能力出众，能处理，要么你能减少杂事，摆脱琐事，抓住大事，集中火力，达到极致。

你见过每项能力都顶尖的斜杠青年吗？你见过爱好广泛，事业有成的人吗？你见过把所有时间都花在手机上的人吗？我们都是普通人。你以为你是达尔文，达芬奇还是特斯拉？

像许三多一样，当兵是纯粹的军人。他没有电脑，没有手机，没有女朋友，甚至没有几个朋友。他关心的只是枪，训练，体育锻炼。没人管，没人问，没人监督的时候，他还是每天按时出去锻炼。这种强大的自制力最终让他成为了“兵王”。

人生高级智慧在于懂得选择。我们往往太注重如何去承受，却忘了如何去放弃。这样一来，一个人身上的负担越来越大，越来越重，就像被人绑着脚镣，背上背着大山，挣扎着。知道如何添加是首要的智慧。而懂得减法是高级智慧。

以上是对我们人生选择的一种理解。其实我们开店也是这样。懂得做减法才是高级智慧。减法的目的不是失去一切，而是失去那些必要或不必要的东西，把注意力、时间、精力、意志力、执行力集中在对开店有重大意义的事情上，从而在激烈的市场竞争中赢得第一。

在我看来，开店最好在以下几个方面做减法。

其一，不要什么都想做。把所有的化妆品都涂在脸上，这注定会让她变大。想做什么菜，只能做成快餐店，杂货店，绝对不会做成专卖店。有个朋友开了家餐厅，有饺子，面条，蛋炒饭，鸭血粉丝，甚至还有炒菜。这种店，让人一看就是一家快餐店，一家没有特色，没有附加值，没有记忆点的大杂烩店。

其实每个品类都可以做成一个品牌。就算是做炒饭，也可以做成“疯狂炒饭”那样的爆款产品。即使包饺子，“饺子阿姨”和“东北饺子”仍然可以让老板名利双收。这家店的老板确实能赚钱，但是是辛苦钱，没有含金量，很难成长。

我建议他把范畴缩小一个，强化一些特色，做自己最擅长的事情。现在，他的菜就只剩下一个了，就是牛蛙焖饭。牛蛙味道很好，有肉的感觉，没有肉的油腻感，吃起来很清爽。这道菜在外卖平台上很快被拍成了爆款，比一开始做什么都赚钱多了。

当在其二，与发展方向无关的项目不要轻易加，要有定力。,创业时，店主应该知道他要去哪里，他要做什么样的生意，他要做什么样的规模。如果你只想做个体户，那你什么都不用说。如果你想从事连锁经营，将来成为一个大企业，你应该尽力按照计划去做，不要指望山比别人高。看到对手的中式汉堡已经成了爆款产品，他想做中式汉堡。看到朋友搞火锅，生意兴隆，想搞火锅。战略缺乏定力，没有主见，处处碰壁，导致什么都做不好。

其三，减少无谓的精力消耗。人精力有限，老板也是人，一天只有24小时。时间是公平的，有些人取得好成绩的原因是把有限的精力集中在一点上。这就像压强定理一样，一个很小的力，如果放在足够小的面积上，也会产生很大的穿透力。

但是有的老板时间精力太分散，店铺很难有所突破。比如你在一家店铺做兼职，你就必须做好本职工作，经营店铺。比如娱乐的爱好有很多，今天旅游，明天打球，平时打游戏。我一周只在店里待一两天，怎么做好？比如病人需要照顾，孩子需要在家抚养，这些都不可避免的要占用很多时间。与其两头兼顾，不如暂时不开店。

如果你想开店，你只能这么做，那就是全身心地投入到店里。要坚决杜绝一些耗费大量精力，与未来发展无关的事情，不要指望有你的蛋糕也能吃。如果你想爬到山顶看风景，你必须做好吃苦的准备。

另外，在管理上，不要事事细致，要按制度管人，按制度说话。要理解三权分立、责有钱，调动员工的主观能动性和责任感，店家可以相对放松。店家有时间和精力去学习，去把握方向，去做大事。

其四，注意稳定员工队伍，注意挑选和培养人才。?的员工是什么？有人说员工是兼职人员，错了！这样，店主被置于资本家的地位，与员工形成斗争、矛盾、剥削的关系。你想剥削员工，压榨员工，让员工为你卖命？员工应该是你的伙伴，你的化身，你的朋友。他们不一定能把你所有的事情都做好，但是如果每个人都能把你的一些事情做得完美，你岂不是无事可做？但是我们的店主往往缺乏手段和对员工的信任。员工脱离道德，积极性低，心态不对，流动性大。只有老板累。真的是“铁店，流动员工”。这块“铁”很快就会生锈。

即使店面不大，也要努力提高员工的积极性和稳定性，注意培养人才。星巴克和海底捞都有名牌效应，但员工的稳定性和积极性是其成功的必然因素。再说了，这些名牌店和超级连锁店不都是一两家店建起来的吗？

一个成熟负责的店员的价值往往比三个新店员的价值更大。为什么舍不得给他一点让他舍不得离开的工资？只谈感情不谈钱的工作是流氓！其他都是假的。给员工高工资是真的。在我的游戏咖啡店，员工的工资比周围同级员工高一半以上，店长高一倍以上。没见过自己倒闭，也没见过身边类似的店铺做的多，赚的比我多。

其五，每次只专注做一件事。.的店主可以管理的东西有很多，如果你同时管理所有的东西，你注定什么也管理不好。就像你想把所有的沙子都握在手里，握得越紧，挤出来的速度就越快。每个阶段只抓一件事，其他的都要过得去。

比如我发现目前的核心问题是进化渠道问题，导致购买价格和成本高。于是我把大部分精力放在接触新的购买渠道上，经过不断的磨合，找到了一个相对稳定且性价比高的咖啡和酒精的购买渠道。这件事解决后，我们开始重视员工制度建设和激励措施。更加注重引流，通过社会引流和微信群建设，巩固一批老客户。

就像我们在中考的时候，一个难的题目也就三五个知识点。你不是刚开店吗？有几个知识点，实施一项就完不了。一次只做一件事，其实就是在当地时间做减法。如果你集中注意力，事情会变得容易得多。

开店做减法