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巴氏杀菌是什么意思

时间:2023-09-04 10:30:09 浏览:10

细心的朋友喝牛奶前会注意包装盒。除了注重营养成分和品牌,他们还会注意到保质期很长,而其他的只有几天;有的需要冷藏,有的可以室温保存;有的写“巴氏杀菌”和“全脂杀菌”。他们代表什么?有什么区别?

巴氏杀菌奶及其优缺点

巴氏杀菌又称低温杀菌,是一种在较低温度(一般为60~82)下30分钟左右,尽可能杀灭病菌,保持食品中营养成分,保持其风味不变的杀菌方法。它是由法国生物学家巴斯德发明的,因此以他的名字命名为“巴氏杀菌法”。用这种方法灭菌的牛奶也叫“巴氏奶”。

巴氏杀菌牛奶通常被包装在一个可爱的屋顶上,上面印有生产日期。一切都有利有弊,巴氏奶的好处就是保留的营养成分多(因为消毒温度低),新鲜,一般是附近奶源,口感和风味更好;缺点需要冷藏(不一定是缺点),保质期短,一般3-5天,也有10来天的(还是因为消毒温度低),奶源选择局限(因为保质期短,不适合长途配送,一般是本土奶源)。

常温牛奶及其优缺点

超市里经常会买到一盒盒的牛奶,通常是贝利袋或利乐盒。采用超高温瞬间杀菌,将杀菌温度提高到135~150左右,持续2 ~ 3秒,几乎可以秒杀原料乳中的所有细菌。当然特别不利。常温牛奶一般保质期45天到6个月,有的甚至保质期1年。常温奶的好处就是保质期长,对于喜欢储存牛奶的懒人比较方便;方便保存,干燥阴凉的地方就可以;奶源选择多,较长的保质期给了运输更多时间,甚至品尝全球牛奶都不是问题。缺点就是高温让营养损失较多,相比巴氏奶,口感也差不少;质量不新鲜,毕竟生产,储存,运输都需要不少时间。

这些就是两种奶的基本区别。选择要看个人需求。如果在家喝,巴氏杀菌奶的优势更大。毕竟是新鲜的,味道更好,营养价值更高更有吸引力。如果你经常去便利店,你应该锻炼身体。如果是旅游或者做酸奶,可以选择常温牛奶,方便携带和保存,味道没那么高。

空腹可以喝牛奶吗?

有人认为不能空腹喝牛奶,因为牛奶是液体,通过肠道,造成蛋白质的浪费。其实如果没有乳糖不耐受的问题,空腹喝牛奶是完全没有问题的。牛奶的蛋白质只是在胃中初步消化,更多的过程是在小肠中,钙在小肠中被吸收。事实上,大多数营养物质都是在小肠中吸收的。长4-6米,密被小肠绒毛,不会轻易放过任何营养物质(除了不可消化的纤维素)。所以减肥后饿了就喝200ml牛奶,比吃饼干好很多。

巴氏杀菌是什么意思(巴氏杀菌温度和时间)

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