甲鱼怎么杀

如果要问我最喜欢吃的菜是什么炒的？那我肯定会说——“甲鱼”。

甲鱼也叫水鱼。衡阳这边也叫“jio鱼”。第三个音和“脚”谐音。因为当地人用脚杀甲鱼，所以有可能这个外号“脚鱼”就是从这里来的(长沙人杀甲鱼更直接粗暴~==)。

虽然小林哥不是长沙人，但长沙人跟衡阳人一样。餐馆里到处都可以看到乌龟，它们也是喜欢吃乌龟的主人。我记得我第一次吃乌龟的时候，还是一种当“考试奖品”.人的方式，那时候我还在上初中，那时候我爸特别喜欢用“菜”来激励我，大概是知道我很贪心，所以每次考试来的时候我爸都会告诉我，“这次考个满分就做一道你从来没吃过的美味给你吃”,悬疑的本事真的不是盖的，他也没告诉我反正我要干什么。每次都要真的考出成绩才告诉我今天奖励了什么菜。

哈哈，但是那时候我每次考试都考了99分，总是差一分满分，让我爸很生气。然而，我保证第二天我的食物仍然会准时供应。更别说，我爸做饭真的是两把刷子。虽然没有餐厅做的那么浓，但是感觉会比餐厅做的好吃，味道纯正自然。记得当时除了吃了两次，还吃过几次麻辣炒龟。

甲鱼被称为“美食五味肉”,意思是甲鱼有“鸡、牛、羊、猪、鹿”.五种肉的美味。虽然听起来有些夸张，但自从我吃了它，它就爱上了这种鱼的味道。当然，我一开始只是喜欢鱼的美味，但是在发现甲鱼的营养价值很高之后，我在各方面都特别喜欢。

鱼肉含有动物胶、角蛋白、维生素d等多种营养成分。除了增强身体的免疫力之外，还具有改善母乳、增强婴儿体质和智力等优质食疗效果，因此甲鱼汤也是产妇必备的滋补佳品。

乌龟虽然这么有营养，这么好吃，但是对于很多人来说，宰杀对待乌龟也是一件很无聊的事情。尤其是那些第一次屠龟的同学，怕被龟咬，因为龟咬人很难释怀。基本上它们咬了就永远不会松手。所以很多新手都不敢直接杀龟。其次，还有一部分人会投机取巧。比如他们会直接把乌龟放在热水里烫死，然后宰杀。虽然他们说不会被咬，但他们不知道这一点。

那么，有没有什么好用的好做法，宰出来的鱼肉又嫩又好吃？当然有答案。在这里，小林哥通过自己最喜欢的“辣炒甲鱼”做法，详细讲解了加工甲鱼和煮甲鱼的全过程。干货很多，欢迎大家收藏保管，学会制作。

【辣炸龟——自带详细屠宰说明】

【成分】:1只鲜甲鱼

【成分】:6个小青椒，1个小红椒干，1个小生姜，1个大蒜，1个柠檬

【调味】:水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐适量

——【开始制作】——

：此步骤为“宰杀甲鱼”步骤，具体分为2步，:的第一步首先，把乌龟翻过来，放在地上，迫使它离开脖子。这时，抓住机会用左手的虎口夹住乌龟的脖子，扣在乌龟背上拧紧。然后，用手持刀，平行于乌龟脖子中间切成8分钟的深度，让它流血5秒左右，直到乌龟无法抵抗。然后放入大盆中，加入足够的水接住并冲洗，使其血液渗出更快。然后，换水接住，洗两遍，直到水里没有血。

第二步：在锅里加入足够的清水，用大火煮沸。放血后将整只乌龟放入沸水中10秒后捞出。过冷水后，用手把龟壳上的皮全部撕下来。再洗一遍，就可以进入开腹步骤了。沿着龟背中部横向切刀，直到龟背中部完全被切松打开。去除龟体内所有的白色油脂和内脏。再洗一遍就可以剁了

：将切碎的甲鱼放入大锅中，撒上一把淀粉，揉搓均匀，直到甲鱼均匀地涂上淀粉，从水里出来，煮1汤匙料酒，继续均匀地抓它，增强它的味道，去除它的腥味，让它静置3分钟，直到甲鱼的腥味和血腥味完全出来，然后加入2汤匙盐，沥干水分，然后继续加入2汤匙盐，将1片柠檬揉成柠檬汁以去除味道并软化肉，并在烧一锅热水的同时腌制10分钟。

在：,腌制甲鱼时，青椒切丝，红椒切丝，生姜去皮，蒜切丝，半蒜切丝备用。

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加热：,加入少量食用油，摇动锅使其湿润，用中火煸炒切好的青椒，直到它被油覆盖，撒上1茶匙盐，煸炒均匀，加入底部的香料，取出备用。

再次加热：，加入适量食用油，加入所有咸鱼肉，快速翻炒至均匀变色，沿锅边煮1汤匙酱油以增加新鲜度和风味，翻炒均匀，加入切好的姜丝、蒜片和干红辣椒，翻炒第二次。

将炒好的青椒片在：快速翻炒，沿锅边加入约200毫升沸水，翻炒5分钟至汤汁浓缩，撒上剩余的蒜末，钩入少许香油，翻炒至香味明显，然后出锅装盘。

出品图：是这样一种辣炒甲鱼，色泽诱人，风味浓郁，口感嫩脆可口，营养价值丰富。看起来很开胃吗？

—— [《林说》中的内容总结] ——

这种做甲鱼的方式本身并不难，但是在屠宰处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别的注意和谨慎。如果看完以上步骤后不太明白为什么要这么做，那么下面的“技术提示”就能解答你的困惑了。

——《热炸龟》技术提示：

许多1、“杀甲鱼必须先放血”：人将海龟直接淹死，然后宰杀它们。我不知道用这种方法秒杀的乌龟的血会不会完全留在肉里，导致乌龟在后续的烹饪过程中有特殊的味道。有一种更明显的鱼腥味，因此这里大家一定要注意必须是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀，只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

2、“杀甲鱼必须短烫去皮”:许多厨房小白龟第一次做海龟的时候，并不知道海龟表面有一层硬壳。如果他们没有完全取出煮熟的乌龟，就很难吞下去。不仅味道很硬，而且吃起来也不够好，龟皮上的细菌污垢也是它恶臭的主要来源。因此，每个人都必须记住首先去除龟皮，最简单的去除龟皮的方法是将龟焯水10秒，10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键性技巧。.

在3、“杀甲鱼后必须去除所有内脏”：,小白的大多数厨房，在屠宰海龟后会保留海龟内脏用于烹饪，但他们不知道海龟内脏中的毒素和恶臭特别严重，如果自己没有耐心去彻底清洗干净，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，毕竟即使处理好炒出来内脏也多少，没什么必要。

4、“剁好的甲鱼必须腌洗腌制一次”:没错，这是腌制，而不是简单的腌制，因为即使乌龟本身被简单地清洗过，它体内的细菌、鱼腥味以及血液和水的残留物仍然会很丰富。因此，建议你先用淀粉或面粉洗龟块，吸出龟的腥味和血腥味，之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提高酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。.

5、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼或者宰杀超过1小时以上的甲鱼不推荐吃，因为甲鱼死后会分解出大量的组胺，而这个物质食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，因此建议大家甲鱼最好是买回家自己现杀现煮为好。

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其实做一只好吃的乌龟还是挺简单的。只要每个人都能确保海龟得到适当的处理，腌制技术到位，那么即使只是简单的油炸，美味的“辣炒甲鱼”！也是可以油炸的。我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

甲鱼怎么杀（杀甲鱼最忌讳一刀把头剁了）

扩展阅读

多宝鱼多少钱一斤多宝鱼2020市场价

一、多宝鱼的重量和价格

1.多宝鱼的重量主要根据饲养条件决定。通常市场上卖的多宝鱼重量主要在2-3斤/条左右。近年来多宝鱼价格上涨较快，基本保持在35元/公斤左右，所以一件价格在70-105元，不同地区价格也不一样。超市卖的比水产市场卖的贵。

2.多宝鱼是大菱鲆的英文译名和商品名，又称欧洲比目鱼，英文名为大菱鲆。大菱鲆属于比目鱼、比目鱼和大菱鲆。主产区为大西洋东海岸，是东北大西洋海岸特有的珍稀低温经济鱼类物种之一。合适的生长温度是

3.中国水产科学研究院黄海水产研究所于1992年首次将大菱鲆引入中国，大菱鲆已成为中国特别是中国北方的主要养殖品种之一。大菱鲆属于寒温带底栖杂食性鱼类，能耐受1-28的水温。雄鱼一般一年成熟，雌鱼两年成熟。

4.大菱鲆引种工程具有生长快、产肉量高、抗病性强、营养价值高等特点，是当代中国海洋鱼类的成功引种范例，后期水产养殖推广的成功使其成为我国海洋水产养殖的主导品种之一。

二、挑选多宝鱼的方法

1.平时在市场上选择多宝鱼的时候，要观察多宝鱼的眼睛。角膜比较清亮，比较新鲜。如果眼睛充血或角膜有皱纹，需要很长时间。

2.期间可以通过鱼鳃的味道来区分。通常，鲜鱼腮闻起来像淡水鱼或咸海鱼。同时，鲜鱼鳃颜色鲜红，粘液透明。如果是长期鱼腮的颜色，是灰紫色或深灰色，粘液会有腥味。

3.同时还可以捏鱼。一般新鲜的多宝鱼弹性比较丰富，轻轻一按就会立刻反弹。如果不时兴的按，肉就不牢，也不会反弹。

鲳鱼怎么处理（鲳鱼怎么杀和清洗图解）

鳜鱼又名“镜鱼”，味道鲜美，营养丰富，富含不饱和脂肪酸和多种微量元素，自古以来深受人们喜爱。李时珍曾在《本草纲目》记载：“常、美、味”。鲳鱼有很多种，其中银鲳鱼最美味，尤其是干鲳鱼。虽然鲳鱼很好吃，但是我们在家做鲳鱼。怎么才能清理干净？我住在海边城市大连，每年冬天都是银鲳大量出现的季节，所以对它的处理有一定的了解。接下来我就和你说说对付鲳鱼的事情。

“鲳鱼的处理方法”

鲳鱼是海水鱼，海水鱼的腥味主要来源于它的鳃和内脏，所以在清洗鲳鱼的时候，需要清洗的是它的鳃和内脏，而不是水。具体如下：

1.将鲳鱼放入清水中，洗掉表面的泥沙和杂质。鲳鱼没有鳞片，新鲜的鲳鱼表面有一层银粉，就是它的鳞片。清洗的时候尽量清洗。

2.找到鲳鱼肚子上的红洞，就是鲳鱼的引流孔，用剪刀在孔里剪一个小洞。

3.用剪刀从小洞剪到鲳鱼头部位置，剖开它的肚子。

4.用手拔出鲳鱼的鳃和内脏，清理干净。

5.将处理过的鲳鱼洗净，尤其是鱼肚子上的血。鱼血也是腥味的主要来源，一定要洗干净。

“操作鲳鱼的注意事项”

根据上述方法，加工后的鲳鱼相对干净，基本没有腥味，便于烹饪。在处理过程中，我们还需要注意：

1.鲳鱼没有鱼鳞，新鲜的鲳鱼表面会有一层银粉，大部分在运输和储存过程中会掉干净。如果我们买的鲳鱼表面有很多银粉，需要用刀刮去。

2.鲳鱼是扁平的，尤其是银鲳鱼像一面镜子，所以也被称为“镜鱼”。正是因为它的身体窄，所以我们在清洁时要格外小心，不要被剪刀伤害。

3.为了让鲳鱼在烹饪时味道更好，我们可以更换清洗过的鲳鱼的刀。十字刀一般用来换鲳鱼的刀，就是在鱼的身体上切一个十字形状，切到鱼骨。小心不要切掉鱼。