牛百叶和毛肚的区别

吃火锅的时候，总有两种食材：毛肚和百叶。大多数人会去菜市场或超市买火锅配料。选择火锅食材时，什么样的毛肚总会让人纠结很久。有白色、浅黄色和黑色。哪个好？不同的朋友有不同的选择。有些人喜欢黑色或淡黄色，他们认为这是毛肚的本来颜色。还有的喜欢白色，看起来比较干净。那么如何选择呢？让厨房帮你。

百叶帘和毛肚是同一种食材吗？白色、黑色和淡黄色的毛肚有什么区别？我们要怎么选择？

平时吃火锅的时候经常吃毛肚和百叶。百叶窗主要在形状上有所划分，颜色也有所不同，包括黑色、淡黄色和漂亮的白色。颜色有什么区别？虽然有人会买这些颜色，但是你知道这些成分是牛的什么部位吗？

1.百叶帘和毛肚是同一种食材吗？

一般情况下，至少70%的人听到“肚子”这个词，第一反应就是肚子，所以一般认为百叶和毛肚都是牛的肚子。但是牛是反刍动物，而且牛是特殊的，牛的胃主要分为四个部位：皱胃、瘤胃、瓣胃、网胃。真正有消化液分泌的是皱胃（一般就被叫为牛肚，也叫沙瓜），除了这个有消化分泌，其它三个胃是瓣胃（也叫百叶胃，俗称牛百叶）、瘤胃（也叫毛肚），网胃（也叫蜂网胃，俗称金钱肚），那么毛肚和百叶都是牛的胃，毛肚是牛的瘤胃、百叶则是牛的瓣胃。

二、白、黑、淡黄色的毛肚有什么区别？

同一部位出现不同颜色的原因是，有时奶牛可能会吃不同的饲料，这些饲料不是同的饲料喂了会产生变化.棕，淡黄色是由于喂不同的饲料造成的，但它们是正常的颜色。有些白色的是提前处理的，用双氧水或者甲醛浸泡，颜色就变白了。

白色

黑色

三、应该如何选择？

那么就会有人问，毛肚和百叶哪个营养价值更高？事实上，根据中国食物成分表，牛的胃没有这样的细节。有可能它的营养成分之一是由我们经常吃的食材决定的，比如百叶帘。比如100克牛肉百叶帘，一般含蛋白质14克左右，脂肪不到2克。从中医的角度来看，百叶也属于胃，所以一般归入脾胃经，起到温补我们的胃和消化道的作用。其实两者营养价值差别不大。它们都是低脂肪和富含蛋白质的食物，但要避免吃得太多，应该适量食用。平时要补充人体所需的蛋白质，也要从常规的肉、蛋、奶中摄取。

同样的食材颜色不同，一般黑色是自然色。有时候吃的饲料不一样，颜色可能有点土黄色。还有一种白，是治疗的。众所周知，甲醛是一种致癌物质，国家也明令禁止在食品加工生产中使用。遇到这样的情况要尽量避免选择。

浅紫色

结论：

现在终于知道，毛都和牛爷都是胃，牛喂不同的饲料会产生不同的变化。黑色和淡黄色都是正常的颜色，这也是为什么我们在市场上看到黑色和淡黄色的区别，而白色牛野是经过加工的，朋友们尽量少吃为宜。

牛百叶和毛肚的区别（毛肚牛肚牛百叶的区别图片）

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大家都知道肉片一般是牛肉或者羊肉，但是很多人不知道是不是毛肚。很多人听名字就觉得是肚，其实是错的。毛肚不是肚，是肚。小编之前不知道，但是前段时间吃这个的时候，听服务人员说，吃了这么多年的毛肚，我们终于搞清楚是牛胃了。

奶牛有四个胃，不同于动物常见的内部结构，分别是瘤胃、网状胃、双瓣胃和皱胃。我们吃的毛肚是里面的东西。大家分享一下这四个胃的区别。

瘤胃

牛最大也是第一个胃是瘤胃。牛是反刍动物，所以我们称瘤胃为发酵罐。牛吃的饲料先进入瘤胃。瘤胃里有很多凸起，就像小刺一样，所以瘤胃就是我们平时吃的毛肚。

网胃

网状胃是牛的第二个胃，因为它有许多网状结构。=瘤胃和网状胃连在一起。牛吃了饲料后，第二个进入这个网状的胃，也叫肚。

重瓣胃

这是牛的第三个胃，也叫牛百叶。其主要作用是将食物中的水分和无机物吸收到血液中。一页一页的，这个肚子就像一片宽大的叶子，所以叫牛百叶。

皱胃

这是牛的第四胃。它主要分泌蛋白酶和胃酸来消化食物。皱胃是四个胃中最小的，但吃起来很有嚼劲。

毛肚一般指牛的瘤胃和网状胃，但分开来说就是毛肚和牛肉百叶。那么如何清洗毛茸茸的肚子呢？我们需要先把毛肚清洗干净，然后用碱水和热水浸泡4、5个小时，再用自来水冲洗，这样我们的毛肚就可以洗了。无论是做菜，炖汤，还是刷火锅，都很好吃。

以上为大家介绍了毛肚的基本情况，大家都知道是否清楚。喜欢的朋友可以在家煮毛肚。如果有更好的煮毛肚小技巧，欢迎大家评论并在下面留言，与其他读者朋友分享讨论。

毛肚和牛肚的区别（毛肚牛肚牛百叶的区别图片）

以前每次在火锅店点毛肚，都希望店里能配好每种牛肚旁边的图片，不然真的分不清两者的区别，总有不对的地方。

牛百叶、毛肚、牛肚、钱肚，这四个磨人的小妖精总是让人分不清谁是谁。

哥悄悄告诉你，其实吃了这么多年的牛肚，其实是牛胃！

是的，你没看错。吃火锅的时候，肚不是肚，是牛的胃！

牛是反刍动物。当它们休息时，它们的嘴会咀嚼和咀嚼，这意味着它们会再次咀嚼胃里的食物。牛的胃由四个胃腔组成，即瘤胃、网胃、带瓣胃和皱胃。饲料依次流经这四个胃腔，其中一部分回到口腔后才进入瓣胃进行咀嚼。这四个胃腔不是直线相连的，而是相互交错的。这四个胃不仅帮助反刍动物提高消化草的能力，还为食客提供不同口味的食物，如炸肚、牛肚、丝肚、钱肚。

瘤胃是反刍动物的第一胃，是与食道相连的最大的腔室。瘤胃表面是一个疙瘩状突起，一般被美食家称为毛都，味道很浓。我们一般用大刀涮火锅，夫妻俩肺片里的毛肚来自牛的瘤胃。

网胃内壁有六角形蜂窝状褶皱，明显像渔网。这部分在炒肚里叫“葫芦”，在香港叫“钱肚”。口感坚韧，但由于蜂巢外观能有效保留汁液，所以做卤水还是不错的，所以港式格子餐厅常见的酱蒸钱肚往往采用牛的净胃。

瓣胃又称牛百叶，表面有大量细小突起的薄瓣，口感酥脆。正是因为它的多瓣结构和表面的小突起，它还具有很强的保汁能力，非常适合火锅涮洗。但是由于整体比较薄，容易煮过头，所以涮火锅一定要把握好时间。

当我们去吃白千层肚子的时候，会看到黑白两色的白千层肚子。黑千层面是最新鲜的千层面，所以也是三种毛肚中最贵的。白色的毛肚是浇水后冷冻的牛肉百叶，所以价格比黑色的便宜很多。

皱胃，也叫牛肚，是真正的牛胃，既有韧性，又有丰富的褶皱表面。所以无论是沙拉还是炖菜，对征服你的胃都有很好的效果。

看完这些，有没有发现胃在搅动！

毛肚怎么做好吃（毛肚的做法大全）

说到牛肚，相信很多吃货都会垂涎三尺。牛肚口感酥脆，营养丰富，味道鲜美！毛肚虽然好吃，但是很多朋友都不知道毛肚怎么吃！因此，在本美食教程中，田健食品店准备分享几种特殊的毛肚吃法。喜欢吃毛肚的朋友赶紧看。喜欢美食的朋友也要关注我。我会每天更新分享不同的美食教程。相信总会有一道你想学的菜！

做法一：炒毛肚

配料如下：牛肚300克，香菜100克，大蒜3瓣，小葱3个，辣椒3个，胡椒粉少许，蚝油2汤匙，白胡椒1茶匙，糖1茶匙

具体方法如下：将毛肚洗净，切成细丝，大蒜切碎，葱切成段，欧芹洗净切掉面条，辣椒切成段，在小碗中加入蚝油、糖和白胡椒，加入少量水，搅拌均匀备用。加水煮沸，倒入料酒，加入毛肚丝，焯水5-6秒。腹丝略卷，弹性较弱。把控水器拿出来

做法二：冷毛肚

配料如下：毛肚150克，洋葱50克，大蒜2瓣，小米椒3个，欧芹1个，醋1汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙，辣椒油1汤匙

具体方法如下：将毛肚洗净后，放入锅中，加入姜片和料酒，然后取出放入汤锅，将大蒜绞碎，洋葱绞碎，将小辣椒切成块，将香菜切成块放入汤碗中，然后加入盐、醋、辣椒油和辣椒油搅拌均匀！

做法三：麻辣酱毛肚

配料如下：毛肚200克，洋葱1个，香菜1个，大蒜5瓣，芝麻酱2汤匙，渍水果汁3汤匙，芥末1汤匙，蚝油1汤匙，糖1茶匙，大蒜辣椒酱2汤匙

具体方法如下：将新鲜的毛肚用清水浸泡半小时，用清水冲洗干净，根据质地切成条状，锅内烧开水，将毛肚丝加入水中，1分钟左右取出，放入冷水中，冲洗干净，沥干水分备用。将香菜和洋葱切成小块大蒜，切碎。将芝麻酱、水浸汁、糖、蚝油、辣根、蒜辣酱放入碗中，拌匀备用。把毛茸茸的肚子放在盘子里。

做法四：辣毛肚

配料如下：毛肚500克、干辣椒50克、盐1茶匙、鸡精1茶匙、香菜1份、胡椒粉20克、生姜1份、大蒜5瓣、白芝麻适量

具体方法如下：将毛肚洗净，切成小块，放入锅中，加入姜片，烧酒焯水一分钟，然后捞出冷水，然后控水晾干备用！然后将干辣椒用剪刀剪成段，姜蒜切片，再放入油加热，放入姜片和蒜片，再放入辣椒和干辣椒，炒出辣味，再倒入毛肚，加入1茶匙盐和1茶匙鸡精，大火炒匀，出锅前撒一点白芝麻，炒匀，加入香菜点缀！

实践五：毛王雪

制备配料如下：鸭血200克、毛肚200克、牛肚100克、午餐肉100克、猪大肠100克、豆芽50克、豆沙2汤匙、小米辣5份、干辣椒10份、重庆火锅底料30克、葱2根、姜10克、蒜10克、鸡汤200毫升、黄酒10份

具体方法如下：将鸭血和午餐肉切成10毫米厚的薄片，用百叶窗清洗，切成梳状细丝，切成大肠，将干辣椒和小辣椒切成圆形，将姜片、蒜末、葱花和葱花切碎，将鸭血放入热水锅，在锅里加入葱姜和料酒，煮1分钟，然后捞出备用，将菜籽油倒入炒锅，用小火炒干辣椒，将豆芽和盐炒至豆芽。重庆火锅底料和豆瓣酱大火翻炒，倒入小米辣，加入黄酒和鸡汤，大火煮沸，依次加入午餐肉、鸭血和大肠，煮3分钟，然后加入牛百叶和毛肚，煮1分钟，关火，放入碗中，顶部放入蒜末和葱花，倒入3汤匙菜籽油，50%热时加入干辣椒和胡椒，小火油炸

好了，朋友们！吃毛肚的方法有很多。我暂时把这些好吃的做法分享给你。如果您在阅读本教程时有无法理解的步骤，请在本文底部的消息区给我留言。我一看到就给你答复。如果你有更好的建议或更好的做法，也欢迎你在留言区分享你的留言！当然，如果你喜欢这些做法，暂时没有时间去做，也可以先收藏这篇文章！