肠粉酱汁配方

米卷是广东著名的小吃。广东人对米卷的偏爱，不亚于北方人心中的煎饼果子。外国人到了广东，也会爱上这款顺口q弹的独特味道。我还记得我去广州出差的时候，除了茶，每天都要吃米卷。当然，我最喜欢鸡蛋和米卷。走的时候我打车去著名的老字号尹姬点了两个米卷，吃完就舍得走了。

后来很贪心的时候也买了速冻食品。一点味道都没有，即使是在北京的粤菜馆。我从来没有吃过让我忘记的广州老字号的味道。主要是酱，一点味道都不对。最近我们去逛菜谱，发现一个人才居然找到了尹姬米卷酱的菜谱！虽然原配方简化了，更适合家庭操作，但口感并没有妥协。

感觉找到宝宝了，周末试了一下。虽然米卷的烹饪看起来几乎很有趣，但酱的味道真的很像！在这里我将与你分享这个秘方。至于你担心没有工具的问题，也可以用烤盘或者瓷盘。不过建议真正喜欢饭卷的朋友可以在网上买个饭卷盘。

广式米卷-酱汁配方

(分享自豆类水果食品认证，美国厨师)

准备配料

粉浆用料:糯米粉80克，清粉70克，马铃薯淀粉10克，玉米淀粉10克，水400克

酱汁用料: 6颗单头大蒜，1颗大蒜籽，5片姜片，50克欧芹(不吃欧芹可以换成洋葱)；

鸡汤200g，鲜酱油30ml，酱油10ml，蚝油10ml，蜂蜜10ml；

鱼露(不能放)10ml，鸡精(喜欢可以放，不放很新鲜)，水

肠粉里面放的料：肉末50克，2个鸡蛋和2片莴苣叶

详细的实践

1、准备材料，独头蒜很香，如果没有，可以用洋葱代替

将大蒜、大蒜籽、生姜和欧芹切片

2、锅热油爆蒜姜单头蒜加鸡汤.没有现成的鸡汤可以和鸡骨架一起放进去，但是要煮一个小时。可以用现成的鸡汤煮十分钟左右。使用小小火.

将单头大蒜的香味煮沸后，放入香菜会再煮五分钟

3、放好吃的酱油，如：王耔酱油、美味酱油、明治酱油等。酱油，蚝油，蜂蜜，鱼露，鸡精(其实真的不用放)，调节口味

4、去除汤渣,各种口味的调味汁都准备好了。按照我的量，一顿饭用不完。它可以储存在保鲜盒里，也可以冷藏在冰箱里。为了省事，我通常做得更多。

5、在煮调味汁的时候开始了调粉浆。糯米面可以在大米中浸泡六个小时以上，然后放入搅拌机中制成米糊。米和水的比例是1:2。成面是让米卷晶莹剔透的关键，而土豆粉会让米卷很q弹。玉米粉会使米卷变薄但不会碎。粘米粉做的米卷只是米皮。脸皮厚不是q弹。

将米糊的所有成分搅拌均匀

6、鸡蛋打散(在广州，其实是一盘米卷，一个鸡蛋可以直接打进去搅拌，因为我家里做了一个小盘，所以鸡蛋都打散了用)，肉末撒上一些水，生菜叶子切碎(这里不拍)

7、准备了米卷、盘子、刮刀、色拉油和刷子

用油刷盘子，倒米糊，不要太多。我的中盘用了35g左右，用勺子把糊调均匀

8、是用鸡蛋浇的，做鸡蛋香肠时粉浆可以少一些

在9、蒸锅里烧开水后，把它放在米卷盘子里，蒸至起泡会做。现在正是你准备吃另一个盘子的时候

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肉肠是把肉末撒在粉浆上，此时可以把生菜叶放进去，放在蒸笼里蒸，像鸡肠一样冒了出来

10、用刮刀卷起米卷，放在盘子里。这两个盘子是交替做的，很快全家的早餐就准备好了

多说几句

我觉得很多家庭做米卷，酱料可能就是简单的水酱油。我感觉这和吃饺子皮可能没什么区别。你可能觉得酱料太复杂了，但是一个真正好的饭卷是不能马虎的。如果真的想简单，酱料可以简化，但糊的比例不要变，否则口感差很多。

美食用心尝起来很好，你不觉得吗？

肠粉酱汁配方（正宗广东肠粉酱汁配方）

扩展阅读

猪肠粉的酱汁怎么做（广东猪肠粉怎么调酱汁）

关于理想的小生意，我打算研究和体验一些在日常生活中已经发现的简单可行的生意，比如饮食、手艺甚至技术，然后尝试做一个参考。也许会成为事业，安定下来；或者只是开心，不一定留恋，也足以成为一种技能，无忧无虑的旅行。正如《优越生活》所说：

理想与事业完美结合，

自力更生，享受生活，

听从自己选择的命令，不被别人指使。

这篇文章讲的是猪米卷，和米卷略有不同。米卷可能起源于广东罗定，唐代称之为龙卷。不过某种意义上也可以说是饭卷，但不是罗定的赵星。所以，米卷起源于罗定并不是定论性的书；据《广州志》记载，20世纪20年代末，广州开始出现过街过巷的流动小贩，出售长条形的米卷，磨得像猪肠一样，蒸得像猪肠一样，故名猪米卷。其实猪肉卷的历史已经不能再考了，但应该不会晚于肉卷的历史。

关于猪肠粉的模式设计

无论是摆地摊还是经营地摊，我的出发点都是简单、方便、有特色.

——简单到什么程度？

只要从市场上买猪肉卷，加上自己独特的酱料，就可以卖了。过程极其简单，食材也不复杂，就像猪肉卷一样。当然，如果想以发展为职业，自然要学会磨浆混浆，进一步降低生产成本。

——为什么会方便？

这里的方便有两层意思。第一，方便自己。蒸熟切好的猪肉卷只需包装即可。不像米卷，还需要开炉、倒浆、拉料、进料等。上课吃的话，也可以把猪米卷用油纸包起来放在盘子里，省去了洗碗的麻烦。二是方便客人，不用等，买多少吃多少，甚至自己动手；而且价格肯定比汉堡便宜，调料选择也比较多。

——有什么特色？

没有特色的猪肉卷只是猪肉卷，一种普通的食物！但当你有了独家秘方的酱料，就不一样了，让人反复食用。显然，本文的重点是酱料。至于我的独家秘方，自然是秘密，但其实很简单。任何一个知道米卷酱基本原理的人，都可以举一反三，创造出自己独特的秘方，哪怕只是加泰国糖醋酱或者香港xo酱。总之就是不一样。

试做肠粉酱汁

1、准备工作

香菇提前泡在水里，香菇明显比鲜香菇香；然后把香菇、大蒜、猪肉等切碎。和生粉混合做成酱。

2.用小火打开锅