欢迎您,来到孕妇堂!

孕妇堂首页|手机版

当前位置:首页 > 生活知识 > 生活

肠粉酱汁配方

时间:2023-10-16 15:08:03 浏览:48

米卷是广东著名的小吃。广东人对米卷的偏爱,不亚于北方人心中的煎饼果子。外国人到了广东,也会爱上这款顺口q弹的独特味道。我还记得我去广州出差的时候,除了茶,每天都要吃米卷。当然,我最喜欢鸡蛋和米卷。走的时候我打车去著名的老字号尹姬点了两个米卷,吃完就舍得走了。

后来很贪心的时候也买了速冻食品。一点味道都没有,即使是在北京的粤菜馆。我从来没有吃过让我忘记的广州老字号的味道。主要是酱,一点味道都不对。最近我们去逛菜谱,发现一个人才居然找到了尹姬米卷酱的菜谱!虽然原配方简化了,更适合家庭操作,但口感并没有妥协。

感觉找到宝宝了,周末试了一下。虽然米卷的烹饪看起来几乎很有趣,但酱的味道真的很像!在这里我将与你分享这个秘方。至于你担心没有工具的问题,也可以用烤盘或者瓷盘。不过建议真正喜欢饭卷的朋友可以在网上买个饭卷盘。

广式米卷-酱汁配方

(分享自豆类水果食品认证,美国厨师)

准备配料

粉浆用料:糯米粉80克,清粉70克,马铃薯淀粉10克,玉米淀粉10克,水400克

酱汁用料: 6颗单头大蒜,1颗大蒜籽,5片姜片,50克欧芹(不吃欧芹可以换成洋葱);

鸡汤200g,鲜酱油30ml,酱油10ml,蚝油10ml,蜂蜜10ml;

鱼露(不能放)10ml,鸡精(喜欢可以放,不放很新鲜),水

肠粉里面放的料:肉末50克,2个鸡蛋和2片莴苣叶

详细的实践

1、准备材料,独头蒜很香,如果没有,可以用洋葱代替

将大蒜、大蒜籽、生姜和欧芹切片

2、锅热油爆蒜姜单头蒜加鸡汤.没有现成的鸡汤可以和鸡骨架一起放进去,但是要煮一个小时。可以用现成的鸡汤煮十分钟左右。使用小小火.

将单头大蒜的香味煮沸后,放入香菜会再煮五分钟

3、放好吃的酱油,如:王耔酱油、美味酱油、明治酱油等。酱油,蚝油,蜂蜜,鱼露,鸡精(其实真的不用放),调节口味

4、去除汤渣,各种口味的调味汁都准备好了。按照我的量,一顿饭用不完。它可以储存在保鲜盒里,也可以冷藏在冰箱里。为了省事,我通常做得更多。

5、在煮调味汁的时候开始了调粉浆。糯米面可以在大米中浸泡六个小时以上,然后放入搅拌机中制成米糊。米和水的比例是1:2。成面是让米卷晶莹剔透的关键,而土豆粉会让米卷很q弹。玉米粉会使米卷变薄但不会碎。粘米粉做的米卷只是米皮。脸皮厚不是q弹。

将米糊的所有成分搅拌均匀

6、鸡蛋打散(在广州,其实是一盘米卷,一个鸡蛋可以直接打进去搅拌,因为我家里做了一个小盘,所以鸡蛋都打散了用),肉末撒上一些水,生菜叶子切碎(这里不拍)

7、准备了米卷、盘子、刮刀、色拉油和刷子

用油刷盘子,倒米糊,不要太多。我的中盘用了35g左右,用勺子把糊调均匀

8、是用鸡蛋浇的,做鸡蛋香肠时粉浆可以少一些

在9、蒸锅里烧开水后,把它放在米卷盘子里,蒸至起泡会做。现在正是你准备吃另一个盘子的时候

7 . jpeg " data-original=" https://5 b 0988 e 595225 . cdn . sohucs.com/images/20200505/fb 104 e 49 df 9 c 489 e 989825 eb 3 ac 937 . jpeg "

肉肠是把肉末撒在粉浆上,此时可以把生菜叶放进去,放在蒸笼里蒸,像鸡肠一样冒了出来

10、用刮刀卷起米卷,放在盘子里。这两个盘子是交替做的,很快全家的早餐就准备好了

多说几句

我觉得很多家庭做米卷,酱料可能就是简单的水酱油。我感觉这和吃饺子皮可能没什么区别。你可能觉得酱料太复杂了,但是一个真正好的饭卷是不能马虎的。如果真的想简单,酱料可以简化,但糊的比例不要变,否则口感差很多。

美食用心尝起来很好,你不觉得吗?

肠粉酱汁配方(正宗广东肠粉酱汁配方)

扩展阅读

猪肠粉的酱汁怎么做(广东猪肠粉怎么调酱汁)

关于理想的小生意,我打算研究和体验一些在日常生活中已经发现的简单可行的生意,比如饮食、手艺甚至技术,然后尝试做一个参考。也许会成为事业,安定下来;或者只是开心,不一定留恋,也足以成为一种技能,无忧无虑的旅行。正如《优越生活》所说:

理想与事业完美结合,

自力更生,享受生活,

听从自己选择的命令,不被别人指使。

这篇文章讲的是猪米卷,和米卷略有不同。米卷可能起源于广东罗定,唐代称之为龙卷。不过某种意义上也可以说是饭卷,但不是罗定的赵星。所以,米卷起源于罗定并不是定论性的书;据《广州志》记载,20世纪20年代末,广州开始出现过街过巷的流动小贩,出售长条形的米卷,磨得像猪肠一样,蒸得像猪肠一样,故名猪米卷。其实猪肉卷的历史已经不能再考了,但应该不会晚于肉卷的历史。

关于猪肠粉的模式设计

无论是摆地摊还是经营地摊,我的出发点都是简单、方便、有特色.

——简单到什么程度?

只要从市场上买猪肉卷,加上自己独特的酱料,就可以卖了。过程极其简单,食材也不复杂,就像猪肉卷一样。当然,如果想以发展为职业,自然要学会磨浆混浆,进一步降低生产成本。

——为什么会方便?

这里的方便有两层意思。第一,方便自己。蒸熟切好的猪肉卷只需包装即可。不像米卷,还需要开炉、倒浆、拉料、进料等。上课吃的话,也可以把猪米卷用油纸包起来放在盘子里,省去了洗碗的麻烦。二是方便客人,不用等,买多少吃多少,甚至自己动手;而且价格肯定比汉堡便宜,调料选择也比较多。

——有什么特色?

没有特色的猪肉卷只是猪肉卷,一种普通的食物!但当你有了独家秘方的酱料,就不一样了,让人反复食用。显然,本文的重点是酱料。至于我的独家秘方,自然是秘密,但其实很简单。任何一个知道米卷酱基本原理的人,都可以举一反三,创造出自己独特的秘方,哪怕只是加泰国糖醋酱或者香港xo酱。总之就是不一样。

试做肠粉酱汁

1、准备工作

香菇提前泡在水里,香菇明显比鲜香菇香;然后把香菇、大蒜、猪肉等切碎。和生粉混合做成酱。

2.用小火打开锅

油熟后,将上一步的碎料放入锅中翻炒至焦黄,然后加入酱油、蚝油、酱料和个人口味,适当加水。

这是最基本的酱料制作方法。但根据这个,我们可以拓展想象力,拓展思维,比如加虾、牛肉、叉烧,或者掺花生酱、芝麻酱、海鲜酱等。我们也可以改进方法。很多餐厅只取酱,过滤掉调料。

一般来说,餐馆很少对酱汁大惊小怪。以米卷为例,不管是bra米卷还是抽屉米卷,都是在米糊里加入调料来烹饪,而酱料很少会有馅料。当然也有一些地方是独立专业的,比如徐闻。猪肉卷几乎没有加馅的习惯。如果有,那就不叫猪肉卷了。

这里我先从猪肉卷酱开始,让它更有内涵。可能会有肉,虾,甚至更多的调味品可供选择。但是,如果计划是基于一个理想的小企业,除了简单、方便、有特色之外,还要做好计划。

猜你喜欢

反馈