烧烤店经营方法

如今，烧烤已经成为消费者最喜欢的食物之一。亲戚朋友聚在一起，烧烤带来的浓浓的气氛，不仅能满足大多数消费者的美味需求，还能让人的关系更加融洽。于是，烧烤成为了餐饮业中一种流行的餐饮形式。现在有很多烧烤店开了又关。关于如何经营一家好的烧烤店有很多知识。

对于第一次经营烧烤店的人来说，找到合适的经营策略尤为重要。以下是给创业者的一些建议：

1、良好形象是第一

在初期，店铺的装修一定要符合烧烤店的特点，店铺一定要及时保养，时不时的更新和修剪，不能让它老化。只有这样，你的店铺才能有长久的形象魅力和吸引力。

2、产品特色要保证

在商业项目的选择上，始终把你的产品是否有特色放在第一位。特色餐饮是当今餐饮行业制胜的法宝，尤其是烧烤。我们应该不断学习和改进我们的烧烤方法，以吸引口味正宗的消费者。另外，有的店就是一味的想做大，从而忽略了细节。实践证明，只有从特色出发，抓住细节，才能把自己的店做大做强。

3、服务质量要提升

在餐饮业中，如何提高服务质量是提高客户退货率的重要因素。所以要定期对服务员进行培训，随时发现存在的问题，注重服务技巧，提高服务质量，让顾客来此满意而归。

4、促销活动需跟进

烧烤店可以根据店铺本身的表现来决定自己的促销方式，从而真正把利润给顾客，在此基础上激发消费者的购买欲望和购买力，充分发挥这种直接有效的商品促销方式的作用。(促销方式有很多种，一定要选择适合小店的方式，比如打折卡，100后返30等。)

烧烤店经营方法（烧烤店搞活动成功案例）

扩展阅读

家庭烧烤食物清单（烧烤食材清单100大全）

好久没吃烧烤了，不能出门。让我们自己做吧。参考以下流程，味道肯定不会差。

【菜名】:家庭烧烤

【所需食材】:五花肉200克，金针菇100克，鲜蘑菇100克，土豆1个，鲜虾200克，大蒜2个

调料：辣椒粉1勺，孜然粉1勺，白胡椒粉半勺，胡椒粉1/3勺，食用盐半勺，白糖半勺，奥尔良粉半勺，芝麻1勺，紫葱半片。

[烹饪工艺]:

1.首先，提前准备好所有必要的配料。将五花肉洗净，用刀切成片，盘好待用；鲜虾用清水洗几次，然后切掉虾背，去掉虾线，最后漂洗干净，控水装盘备用；土豆洗净去皮，切成薄片，装盘。如果时间长，用清水浸泡备用；金针菇洗净，切下一小块根，盘起来备用；将香菇用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水洗净，挤出里面的清水，切掉香菇的老柄，在香菇上面画个十字，盘起来备用；大蒜去皮，洋葱切成条状。

2.准备一个干净的锅，在锅里加热，加入准备好的五花肉片，用中小火慢慢煎。

3.五花肉不断被翻过来炒五花肉的油。然后，可以放入切好的洋葱丝，不断搅拌洋葱，以激发洋葱的味道。

4.如果你闻到了浓浓的洋葱味，你可以把其他所有的配料都放进锅里。将它们均匀地放入锅中，烘烤时翻转过来。

5.因为所有的食材都有不同的成熟时间，所以要时刻注意锅里的食材。那种食物做好了，拿出来放在盘子里。至于怎么判断食物熟不熟，大家应该都知道。

6.取一个干净的小碗，然后放上准备好的辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、食用盐、白糖、奥尔良粉等。按上述比例放入碗中，搅拌均匀，使所需的调味料准备好。

7.等食物都烤好了，就可以端上桌，和家人一起享受美食。

一个家庭版的烧烤做好了，再蘸上自己的调料，别提多好吃了。而且想吃什么都可以，在家做卫生卫生也是很实惠的。喜欢吃烧烤的朋友可以试试，确定比你在外面吃的更健康。

[烹饪技巧]:

1.如果你想烤肉味道更好，别忘了洋葱步骤。

2.调料中的配料和定量可以根据个人的饮食习惯来确定。

3.烤的时候不需要放食用油，直接烤五花肉油。

4.土豆和五花肉切的不要太细也不要太厚。厚度不应超过5毫米。

图片来源：杨牛牛

正文/王伟

新手如何开烧烤店（不加盟打死不能开烧烤店）

这篇文章源自一个想开烧烤店的朋友，问我地点。

但是和朋友简单聊了一下，他面临的不仅仅是选址的问题，还有如何开一家成功的烤肉店的问题。

所以写这篇文章可以算是给朋友的一些粗浅的建议。

这里的成功就是在一年左右的时间里赚钱，收回投资。

而是像一些加盟公司的人说的，两三个月收回投资，一年扩张几十家店，三年成为全国品牌，五年上市。

我做不到那种成功，不然我早就成了很多上市公司的创始人，没时间给朋友提建议了。

就像我说的，一年左右收回投资不是一个确定的时间。我一直认为，餐饮是一个尽自己最大努力，听天由命，有运气成功的事情。

西贝做得够好吗？有时候你会赔钱。

除了你和我？

我赞成朋友选择烧烤，因为市场够大。

很多人在选择产品的时候，总想找到新的、奇特的品类。

但是大多数情况下，市场上是没有空白点的，你所谓的新品类可能根本就没有市场。

有市场的类别不一定成功，没有市场的类别肯定不成功。

即使有市场，也有一个教育消费者新品类的过程。如果没有一定的实力(实力不仅仅指资本，还包括各种能力)，你在教育好消费者之前就已经成为烈士了。

市场足够大，认可度高的品类竞争激烈，同质化严重。如果不了解这一类的核心内容，后来者往往会成为韭菜，被对手收割。

如果你想发挥后发优势，开一家烧烤店，你必须了解这个范畴的核心内容。

也就是你要解决烧烤店面临的主要问题。

烧烤店有什么问题？

作为一个想在哈尔滨开店的朋友，本文只分析哈尔滨烤肉店面临的问题。

第一，竞争激烈，同质化严重。

二是消费时间窄，早餐就不用说了，中午大部分烧烤店基本都是空的。晚餐后半段，饮料消费居多，烤肉串销量不大。

就算有人开烧烤店，中午也远不如晚上。

第三，消费者对食材好坏的区分度低，顾客集中在知名店和熟悉的店，新店很难获得顾客。

第四，旺季明显。

第五，很大程度上取决于厨师的技能。

即使有统一的配方，掌握烹饪温度对于手工烧烤也是至关重要的。厨师一跳槽，菜品的稳定性就会受到影响。

要想开一家成功的餐厅，必须着力解决以上问题。

归根结底，如何做到以下两件事。

一、如何形成差异化优势？

我朋友的合伙人是一个厨师，在很多著名的烧烤店工作过。据说他的技术不错。

朋友开店的信心来源于伙伴的技巧。

说比那些知名烧烤产品，只好不差了。

问题是只要烧烤差不多，味道差别不大。

虽然我没尝过这位大师的烧烤，但我可以想象，它绝对不会好到让所有人明显感觉比那位著名的烧烤还要好。这不是手艺决定的，而是烧烤产品的特点决定的。

换句话说，基本上不可能用好吃的来进行形态分化。

为了区分产品，我们不仅要品尝美味，还要在其他方面做出努力。

1.创造爆款产品。

烤串也可以是油炸产品。

比如这家店把串肉扦精制成了爆款产品

但是爆款品不仅限于烤肉串。

也可以涮，蒸，辣。

2.搭配非标产品。

非标产品是指人们普遍认为不应该在烧烤店销售的产品。

比如我另一个朋友的烧烤店卖披萨。

很多女生去下单，不仅有特色，还有效的提高了客户的单价。

再比如，啤酒和饮料是烧烤的标准饮料。那么，特色饮品可以是鸡尾酒吗？每个人喝完一杯后，他们会喝啤酒。饮料可以卖吗

晚餐能不能开发一两道菜？这个后面会详细解释。

除了菜品，环境也可以差异化。

四周都是，很破旧，要整洁大方。

周围都是工业风，你应该是小资。

附近有家烧烤店，所以买个酒吧风格的吧。

服务也可以是差异化的。

可以得到一些参与式的服务，让消费者参与制作，或者得到一些厨师的现场表演服务。

高质量的演示也是可以区分的。

以某种方式展示产品的质量，不仅可以让消费者对质量放心，还可以突出特点。

比如出版质量控制手册，展示半成品。

二、如何增加收入？

提高收入只有三个方面。

第一，拓展营业时间和空间。

随着新产品的开发，我们可以制作主午餐套餐，可以在餐厅吃，也可以带出去吃。这种新产品必须能快速加工，味道重，不仅会增加厨师的负担，还会让客人上瘾。这种食物是现成的，可以解决淡季的问题。

一些烧烤店使用其他类别来弥补午餐不足和淡季的问题。

比如哈尔滨有一家店，有两个品牌，一个是烤肉串品牌，一个是面馆品牌。

虽然违反了不做杂七杂八的原则，但是人家生意很火爆。原则不是一成不变的。

第二，增加客流。

增加客流量靠核心，放心。

核心就是上面说的特点。放心就是让大家觉得食材不错。

比如在店里，老板和厨师经常随意吃饭。任何客人都可以要求老板或厨师亲自尝试产品并为配料背书。

第三，提高客户单价。

消费者经常吃东西，低价甚至低价就知道价格，专门的、上等的、不标准的产品利润很高。

下半年的饮料(如前面提到的鸡尾酒)要提高单价。

就是做老话三三三五四勤俭由人。

除了以上两点，还有几个具体的东西不能差。

出个好名字

除了朗朗上口的名字，好的名字一定要唤起消费者的记忆点。

比如路边烧烤，可以让人想起小时候吃路边摊的感觉。解决烧烤的时候，你会突然想到“没有什么是一次烧烤解决不了的。如果你，那将是两次烧烤。

选个好地方

不要靠在名店前面，短时间内打不过他。试试在海底捞旁边开个火锅，不会要你命的。

小店欺负小店。你不需要跑得比狮子快，只要跑得比另一个人快就行了。

找个好人

大师好是关键，人品好，做工好是基础，人是可以带出来的。因为很多人开店不仅仅是为了养家糊口，还为了开第二家或者第三家。

要找到好人，就要形成利益共同体。我不赞成给业绩股。不投钱的责任和投钱的责任不一样。

做一件好事

货真价实就好，不要以次充好，不要高价出售。消费者不是傻子，把消费者当傻子的人自己才是傻子。

想个好办法

再好的店铺也要铺开，铺开的难度比做一个店铺要难很多。

想好营销方法，坚持下去，重复下去。

比如重庆有一家烧烤店，做了一个营销活动，就是老板的大学校友都来店里，每人赠送10串羊肉。就放火烧店。

因为这个活动符合人性，

刘润先生说，人性是生存和繁衍。

古代人为了生存，资源少，不得不利用它生存，于是利用它的基因就流传下来了。

免费送10个烤串满足了占别人便宜的心理。

人为了繁衍后代，总是在异性面前炫耀，为了得到异性的宠爱，炫耀的基因一直传承下来。

只有大学校友才能收到羊肉串，满足了炫耀的心理。你觉得我有特权吗？

任何营销活动要想成功，都必须满足人性，不符合人性的消费者是不会购买的。

上面说好的营销手段，要反复做。

关于重复，知名品牌专家华山先生讲得很透彻。原文复制如下：“重复。反复重复。所以在经营品牌的时候，我称之为文化矩阵和营销日历。顾名思义，就是找到文化矩阵，根据文化矩阵安排一年的营销传播活动。最好把它固定在日历上。每年我们都在固定的时间做固定的事情，年复一年的循环表演。这不是更精致更成熟吗？而且不用每年都挠头去努力思考新的想法。在中国-中国方法中，有六个字：少劳多得。年复一年地做那些事。”

以上肤浅的建议都是原则性的，也举例说明这些建议，严禁生搬硬套。

机械复制出错，我不负责。

烧烤食材清单大全（适合在家烧烤的食材）

现在春夏之交，大概有三五组家人朋友坐车、郊游、拍照、亲子、烧烤，度过快乐的一天。

为了愉快顺利的进行活动，烧烤前的准备尤为重要，以下几项一定要准备好。

1.自拍神器

绝对是第一必要的。无论是沿途的美景，还是野营的晚餐，每个人一定都想时刻记录这美好的时刻。这时，自拍神器发挥了巨大的作用。

2.工具：

烧烤架、打火机、烧烤夹(盛生食)、烧烤铲(翻食物)、竹签、牙签、小刷子、水果刀、锡纸、报纸、一次性筷子、一次性碗、一次性托盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾、调味瓶(空瓶)、桌布、烧烤围裙、垃圾袋

3.调味料：

调和油、盐、烧烤酱(汁)、辣椒粉(老干妈)、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调味料、大蒜、生姜、洋葱

4.食物(以下为参考，可以根据个人喜好选择购买):

5.韭菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各种鱼丸、鸡宝、黄花鱼、秋刀鱼、鱿鱼、乌贼幼体、虾等。

6.蔬菜：玉米、韭菜、香菇、茄子、土豆、黄瓜、莲藕片、青椒、花菜、香干、臭干、小笼包、年糕、面包片、棉花糖、生菜(生蔬菜裹肉)等。

7.水果：香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等。

8.饮料：矿泉水、可乐(去腻)、凉茶(降火)、橙汁、啤酒等。

9.汽车冰箱

夏天气候炎热，车载冰箱可以低温储存饮料、生肉、水果和蔬菜。直到野餐前，我们为每个人提供新鲜凉爽的食物，提高了野餐的乐趣和质量。

10.防晒罩

朋友一起坐车旅行，最开心的就是聚在一起聊事情，然后需要一个宽敞的遮阳屏。望着天空，伴着鸟儿的歌声，彼此交谈交流。

11.急救箱

所谓防患于未然，虽然大家都希望一切顺利，但是万一自驾游的时候出现一些处理不了的小情况，岂不是影响心情？但如果车内恰好有一个全面的急救箱，很多小问题就迎刃而解了。消化*、晕车*、感冒*等*品，纱布、消毒液、创可贴等急救用品都是急救箱中的常备物品。

肉是必须的！其次是青菜！然后还要看天气预报！这是一个友好的提醒

肉：如果不挑食的话，羊肉串、牛肉串、猪肉串、羊肉可以和腿肉一起挑选，然后配上一些羊尾油，肥瘦的时候味道更鲜美！我们可以选择牛肉串。这里的肉很嫩，适合烧烤。烤的时候不会很老。很好吃！猪肉我们可以选择五花肉。五花肉做烧烤很好吃！肾脏也是烧烤必不可少的成分。羊肾和牛肾可以个人决定，但是尽量选择原油，比较香！板筋，心管，牛筋皮，牛筋，这些食材都需要先煮熟再用串烤！鸡翅，鸡头，鸡皮，鸡颈，鸡爪，鸡架，这些鸡品种的食材，我们要先腌制好再直接烤！我们可以用奥尔良调料腌制鸡肉品种的配料

青菜：豆腐干卷，我们可以搭配火腿肠和洋葱丝、韭菜、蒜苔、蘑菇、辣椒、薯片、金针菇等等

备注：羊腿、羊排、鱿鱼、牡蛎、鸽子也是不错的食材选择！一定要带大蒜。大家都说吃肉不吃大蒜营养少一半！最好是用水果炭烧烤，烧烤酱或者蒜酱，这才是青菜需要的！油，一些烤肉串和蔬菜需要刷

玩得开心。