章丘铁锅怎么样

大家好，我是奥菲厨房。随着《舌尖上的中国3》的播出，一个叫章丘铁锅的炒锅爆款了。今天我们就来说说这个炒锅到底有没有那么神奇，它的不粘原理是什么。

熟悉锻造的人都应该知道，一个好的手工铁制工具，只有通过努力才能完成。这项艰苦的工作是增加铁工具的密度。有了密度，就有了硬度。一方面可以延长使用寿命，另一方面可以有效避免铁工具使用不当造成的损坏。

章丘铁锅，素有古法传承之称，由3.6万锤砸制而成。那么，一个锅砸那么多锤子有什么用呢？一个锅被这么多锤子砸到，光滑如镜。首先，它的密度比普通锅高，不容易损坏，使用寿命长。

仅凭铁锅的使用寿命是无法判断铁锅质量的。铁锅最重要的作用就是炒菜，相信每个厨师都追求。章丘铁锅作为高密度锅，不易粘锅。

首先我们要知道，几十个压制的铁锅或者几百上千个未涂覆的锅不能说是完全不粘的。如果使用不当，会粘锅，应该说不容易粘锅。烹饪时，由于蛋白质高温烘烤引起的一系列化学变化，我们不得不使用特殊的方法来避免这种现象。包衣锅的原理不需要解释。下面具体说说无涂层铁锅的原理。

无涂层铁锅的不粘原理和涂层锅类似，即通过隔离蛋白质与高温锅的直接接触来实现。只有涂层铁锅是化学涂层，而未涂层铁锅需要油膜。

无涂层铁锅使用前需要打开。铁锅高温加热后，铁分子之间的间隔变大，然后刷油使油进入铁分子之间的间隙，从而避免蛋白质与铁锅直接接触。

这时候就体现了章丘铁锅密度大的优势，让锁油在锅凉后更加牢固，可以有效避免铁锅使用过程中的油流失，更容易维护和使用。

当然，由于《舌尖3》的播出，章丘铁锅的价值翻了一番，并不适合所有的厨房。下期可以详细讲讲普通机压铁锅和章丘铁锅的差距，也可以讲讲无涂层铁锅使用过程中应该注意的细节和维护问题。

我是oomphy厨房，关注我，我会时不时更新文章，和大家分享厨房里的冷热知识。

章丘铁锅怎么样（章丘铁锅最正宗的是哪家）

扩展阅读

章丘铁锅现滞销新闻，这口锅到底好不好？

《舌尖上的中国》让“章丘铁锅”一夜成名，大受欢迎。最热的时候一天能卖几万盆。但是，这种热搜爆款似乎卖不出去。从难买到难卖，“网络名人”铁锅到底怎么了？在它出生的山东章丘，现在是什么样子？带着这些疑问，记者去找章丘铁锅的来历。

捶打完成的铁锅如明镜一般，因为反复捶打，铁锅表面密度极高，也形成了“物理涂层”。曾经几乎失传的章丘铁锅，如今成网红产品。牛镜 / 东方ic

进入山东省济南市章丘区后，记者注意到路边有许多标志。后来，在章丘相公镇的一个村子里，记者看到许多村民在自家院子里玩铁锅。

记者发现，村里的铁锅价格基本在200元到400元不等，销售方式也多种多样。但是不同卖家用的盒子都是一样的，大部分都找不到厂家信息，只标着“章丘铁锅”“手锻”几个字。

那么，这样做出来的炒锅，能算是“章丘手打锅”吗？据做锅的工匠袁世福说，当地村民做的锅大多“过度”。袁大师道：“我是锤锤。他们都来我家买锤子。这两个月要卖五六百锤子。那些不懂做饭的都上来了，我感觉这个东西是赚钱的。”

《舌尖上的中国》手工铁锅来自某厨具企业。“我们的锅有1万到2万个锤子，2万到3万个锤子，3万多个锤子。这个锤数基本是指冷锻的锤数，纯劳动。”这家公司的负责人说。

纵观章丘，高峰期生产铁锅的村民只有百余人，按照手工铁锅的生产周期，一个人一天最多能完成一个锅。但在网购平台搜索“章丘铁锅”时，最高月销量居然达到近5000支。这些锅是哪里来的？

在网购平台搜索“章丘铁锅”，一下子就会出现上百款产品。然而，记者发现，许多标有“章丘手工铁锅”的货物并不是从山东章丘装运的。厨具市场的商家告诉记者，市场上卖的大部分产品都是机器做的铁锅。虽然都有“章丘铁锅”的名字，但这些产品的质量和价格与纪录片中的“章丘手工铁锅”完全不同。

除了章丘铁锅，网上还有很多打着手工卖旗号的铁锅。这些所谓的“动手锅”是如何实现量产的？

在山东省临沂市，经过几次询问，记者找到了当地一家生产铁锅的工厂。这个工厂里，有几把工作气锤，很多机器设备，还有大量为网络畅销品牌“沂蒙铁匠”生产的锅堆在一起，却没有一个工匠用铁锤来锤。

商家说用机器代替工匠可以降低很多成本，一个工人一天可以生产200盆。记者还发现，浙江永康生产的很多所谓“手工铁锅”也是线上线下销售，成本30元左右，利润极高。

中国消费者协会投诉部主任张德志在接受采访时表示，如果铁锅是手工冲压成型的，就侵犯了消费者的知情权和公平交易权。章丘当地监管部门表示，在获得“地理标志”认证之前，跨区域监管和保护存在一定困难。济南市章丘区市场监督管理局副局长夏宜军透露，他正在申请“地理标志”保护。

“网红”章丘铁锅短暂的一生，从爆红开始，来得有点突然。尽管纯手工生产力不足，但品牌真假难辨，质量参差不齐，这可能是章丘铁锅现在尴尬的重要原因。市场上山寨山寨锅泛滥，不知真相的消费者趋之若鹜。当市场热潮消退后，背后的标准逐渐浮出水面。一个成熟的品牌也需要严格的产品标准和完善的市场规则。好的锅还是需要经历真正的考验和磨难的。据央视财经报道

来源：北京晚报