时间：2023-10-31 12:12:09 浏览：37
酱油，酱油，酱油，蚝油，酱油有什么区别？终于想通了！
我还记得小时候，我在家里开店的时候，爸爸会带回来一个装满酱油的大桶，一个装酱油的不锈钢杯子，一瓶满满的五毛钱。每次帮忙把酱油吃完，手上都沾了一些，用嘴舔。当时的酱油味道浓郁，咸淡，颜色不深不浅。太香了，做不出红烧肉。
不知道什么时候酱油越来越少了，酱油和酱油出现了。一开始我误以为酱油和酱油是酱油，其实不是。酱油的味道没有酱油那么深，但是和酱油一样咸。但当味道极其鲜的时候，蚝油和蒸鱼酱油进入千家万户，酱油就彻底消失了。那么酱油、酱油、很鲜味、蚝油、清蒸鱼酱油有什么区别呢？都用对了吗？
[差异]
生抽
酱油鲜，色淡，味咸。一般用于调味提神。凉拌，炒炖都可以，就是直接蘸着吃。
老抽
大豆和大麦也是原料，但日晒时间比酱油时间长，颜色较深，但味道不是很咸。用来做卤菜，主要作用是增色。
味极鲜
小视频里最火的是味道极其清新。好像每一道菜都会加一勺极鲜的味道。其实从名字就可以看出来，味道更新鲜！最简单来说就是加白糖或者味精的酱油，入口有甜味，特别好吃。做饭很好吃的时候，不需要放白糖或者味精。
蚝油
稠的，也是在酱油的基础上，加了蚝油，味道咸，颜色淡。近年来，蚝油也是一种热调味品，可以用来炒菜、拌菜、包饺子。
蒸鱼豉油
一开始我以为蒸鱼一定要用蒸鱼酱油来做。后来发现蒸鱼酱油和酱油差别不大。有兴趣的话看一下瓶子上的标签，配料表上的成分差不多。只是味道稍微好了一点。
【如何选择】
1.看数据
虽然都有不同的名字，但是标签的细微变化都会造成价格差异。选好的酱油和酱油怎么办？先来看看“酝酿”这个词。如果连标签上都没有出现，那就不要买。其次，我们需要看成分表上的一个数据，就是氨基酸氮的含量。氨基酸氮含量越高，蛋白质分解越好，口感越新鲜。根据氨基酸氮的含量，酱油和酱油也分为特级、一级、二级和三级。所以下次买酱油和酱油一定要注意这一组数据。不要只看便宜的活动就放在购物车里。
2.摇晃
摇瓶子。质量好的酱油和酱油会因为剧烈晃动而产生大量气泡，质量差的酱油基本上不会晃动气泡或者气泡很少，马上消失。气泡自然不会因为添加了人工水解蛋白、味精等调味剂而抖落出来。
3.闻一闻
靠近瓶口闻闻。优质酱油和酱油都有一种非常好的酱的味道，味道自然可口；劣质的会有焦糖味，嘴里会有苦味。
4.蚝油的选择
蚝油色泽红褐色，厚度适中，无杂质，微甜微咸，无苦味和涩味。蚝油在烹饪中不宜过早添加，否则会破坏其营养和自身的美味。
当然说了这么多，不同品牌不同档次的产品会有一些细微的差别。不知道大家都用什么牌子的调料？可以分享一下！
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