用高压锅煮粥营养会不会流失

时间：2023-08-09 21:28:01 浏览：24

用高压锅煮粥营养会流失。温度超过100度后对营养物质的破坏会大大增加。高压锅是通过锅体密封，使锅里的蒸汽无法顺畅排出增加锅里的压力，从而升高锅里水的沸点。所以高压锅里的水温，比普通锅里的开水水温高很多，一般在120度至150度之间，这样的温度会破坏谷物里的碳水化合物分子，使其营养流失。所以煮粥用慢火熬出来的味道更好，营养成分流失也少。

用高压锅煮粥营养会不会流失

延伸阅读

高压锅萝卜炖排骨多长时间比较有营养

1、萝卜炖排骨需要高压锅炖一个小时。

2、主料：排骨。适量辅料：白萝卜。

适量配料：葱段，姜片，草菇老抽，蚝油，料酒，盐，糖，味精，咸鲜。

3、做法：排骨在清水中浸泡半天，中间换一次水，倒去血水，洗净备用；铁锅注入冷水，大火烧开，将切成大块的白萝卜切放入，水开后捞出，再将排骨放入，加少许料酒，氽烫后捞出；另起油锅，放入姜片爆香，放入氽烫好的排骨；放料酒去腥，加草茹老抽上色，中小火翻炒五分钟；待排骨内的油稍出，高压锅注入半锅热水，漫过排骨，大火烧开，再放入葱段，盖上锅盖，小火焖烧一小时；将白萝卜倒入锅内，加蚝油，盐，转中小火烧十分钟；待汤汁浓稠，加两勺白糖，红糖更佳，鸡精，再烧五分钟，即可出锅食用

高压锅炖菜有营养吗

有营养。

和其他烹调方法相比，用高压锅炖肉基本不会造成蛋白质减少，同时能保护脂肪不被氧化。用高压锅来烹调粗粮和豆类利于保护维生素。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分非常有利。高压锅烹调有利于消化。因此，不论煮粥还是熬汤，高压锅都是健康的好选择。

请问用高压锅到底破坏了什么营养

高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素b1、维生素b2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若用急火、热水加工，损失则会更小。然而高压锅对于煮汤是很不理想的，大量的营养会因为高温而流失。